세계에서 가장 비싼 커피 한 잔의 숨겨진 이야기.

사향고양이 커피는 독특한 생산 과정 때문에 세계에서 가장 비싼 음료 중 하나로 유명합니다. 그렇다면 사향고양이 커피가 영양가와 풍미 면에서 특별한 이유는 무엇일까요?

최근 과학 저널 ' 사이언티픽 리포트' 에 발표된 한 연구에서 그 해답을 찾았습니다. 인도 센트럴 케랄라 대학교의 팔라티 알레시 시누 부교수가 이끈 이 연구는 인도 커피 생산량의 36%를 차지하는 코다구 지역의 수확 절정기에 수집된 사향고양이 배설물 68개를 분석했습니다. 연구진은 사향고양이가 처리한 로부스타 커피콩과 같은 농장에서 손으로 수확한 커피콩을 비교했습니다.

사향고양이 커피콩의 지방 함량은 8.4%로, 일반 커피콩의 5.9%보다 높습니다.

삽화: AI

그 결과 다음과 같은 차이점이 드러났습니다.

사향고양이 커피콩은 일반 커피콩의 5.9%에 비해 지방 함량이 8.4%로 높습니다. 사향고양이 커피콩의 향과 부드러운 풍미에 기여하는 두 가지 주요 화합물은 카프릴산 메틸 에스테르와 카프르산 메틸 에스테르인데, 이 두 성분 모두 일반 커피보다 사향고양이 커피에 10배 더 많이 함유되어 있습니다. 그러나 단백질, 카페인, pH, 산도 및 총 당 함량은 큰 차이가 없다고 연구 결과 는 밝히고 있습니다.

연구 결과에 따르면 사향고양이 배설물에서 추출한 커피콩은 수작업으로 수확한 커피콩보다 크기가 더 큰 것으로 나타났으며, 특히 전통적인 농장에서 이러한 차이가 두드러졌습니다. 연구진은 이는 사향고양이가 소화기관에 의해 커피콩 크기가 변하는 것이 아니라, 잘 익고 과육이 풍부한 커피 열매를 골라 먹기 때문이라고 설명했습니다.

또한 연구원들은 사향고양이 커피의 높은 가격에는 독특한 원산지와 희소성도 한몫한다고 설명합니다. 그들은 이 커피 한 잔의 진정한 가치는 "고급스러움"과 색다른 경험에 있다고 결론짓습니다.

출처: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm