고기를 해동하는 일은 모든 주부가 요리를 할 때 자주 하는 일입니다. 일반적으로, 능숙하고 계획이 있는 일부 사람들은 고기를 자연적으로 해동시키기 하루 전에 냉동실에 넣어 냉장고에 넣는 방법을 생각할 것입니다.
하지만 그러한 계획에 대한 "전문가"가 되기 전에, 모두가 때때로 잊어버리고 대부분 사람들은 고기를 물에 담가서 해동시키는 방법을 택합니다.
사실, 고기를 해동하기 위해 물에 담가두는데, 이것은 건강에 매우 나쁩니다. 해동하는 데 시간이 오래 걸릴 뿐만 아니라 해동된 고기의 맛도 좋지 않습니다.
또는 우리 중 많은 사람들은 고기를 해동해야 하는 긴급 상황에 직면했을 때 고기를 전자레인지에 넣고 타이머를 맞춘 다음, 고기가 해동될 때까지 바라보기만 합니다.
전자레인지는 매우 편리하지만, 대부분 전자레인지를 이용해 고기를 해동할 때 실수로 온도를 너무 높게 설정하거나, 시간을 너무 길게 설정해 고기를 해동하면 겉면은 이미 익어 버립니다.
호텔 셰프가 고기를 해동할 때 알려주는 팁을 알려드리겠습니다. 이 과정 전체에 물에 담가둘 필요가 없으며, 고기는 간단하고 빠르게 해동됩니다.
1단계: 먼저, 해동해야 할 고기를 그릇이나 냄비에 넣습니다. 다음으로 소금통을 꺼내 숟가락이나 손으로 소금을 떠서 고기 표면에 뿌립니다.
숟가락을 사용하는 것보다 손으로 소금을 뿌리면 표면에 더 고르게 퍼질 것입니다. 고기의 크기와 무게에 따라 소금 양을 조절하면 됩니다.
소금을 뿌려 고기 전체에 문지릅니다.
이제 고무장갑을 끼고 손을 사용해 고기 전체 표면에 소금을 고르게 바릅니다. 고무장갑을 사용하면 추위와 동상을 예방하는 데 도움이 됩니다.
고기 한쪽이 완전히 소금으로 덮이면 뒤집어서 같은 과정을 반복하세요.
이런 종류의 소금은 고기 표면을 쉽게 덮고 달라붙기 때문에 고기의 작은 틈새에도 소금을 뿌려 해동해야 합니다. 게다가 장갑을 착용하지 않고 소금을 손에 문지르면 쉽게 긁힐 수 있습니다.
2단계: 다음으로, 고기를 해동시키기 위해 식초를 꺼냅니다. 흰 식초는 해동 과정을 두 배로 단축시킬 수 있습니다.
해동에 사용하기 가장 좋은 식초는 통곡물로 만든 흰 식초(쌀 식초)입니다. 식초를 그릇에 붓고, 솔로 돼지고기 전체에 식초를 고르게 바릅니다.
혹은 스프레이 병을 사용해 식초를 뿌릴 수도 있는데, 특히 고기가 겹치는 부분에 뿌려 해동 과정을 빠르게 할 수 있습니다. 흰 식초를 바르고 고기를 따로 꺼내 3분간 방치합니다.
브러시를 사용하여 식초를 고기의 표면과 모서리 전체에 펴 바릅니다.
3분 후 고기를 살펴보면 가장자리와 모서리가 매우 부드러워진 것을 알 수 있습니다. 손으로 고기를 누르세요. 완전히 해동되지 않았다면 고기를 몇 분 더 그대로 두세요.
이 시점에서 칼로 고기를 쉽게 작은 조각으로 자를 수 있어야 합니다. 고기 조각이 너무 크지 않고 다른 조각에 붙지 않았다면 3~5분 안에 완전히 해동할 수 있습니다.
3단계: 이제 고기를 흐르는 물에 씻어 표면의 식초와 소금을 모두 제거하고 요리할 준비가 되었습니다. 이런 식으로 해동한 고기는 매우 부드러워서 방금 사 온 신선한 돼지고기처럼 갓 해동한 고기라고 알아볼 수 없습니다.
참고사항: 고기 조각이 큰 경우(약 2-3kg), 3-5분 후에 칼을 이용해 고기를 작은 조각으로 자르세요. 이 시점에서 큰 고기 조각은 주방 칼로 쉽게 작은 조각으로 잘라질 수 있습니다.
자른 후, 돼지고기는 중앙이 아직 조금 딱딱하기는 하지만, 이때 해동하는 것이 가장 좋으며, 작은 조각 하나하나를 지퍼백에 넣고 사용하지 않은 부분은 추후 보관을 위해 냉동실에 보관합니다.
위에 적힌 내용은 고기를 빨리 해동하는 데 도움이 되는 팁입니다. 이 정보가 여러분에게 유용하기를 바랍니다!
[광고2]
원천
댓글 (0)