타이응우옌 의 시골에서 자란 그는 자신이 언젠가 요리사가 될 것이라고는 전혀 생각하지 못했습니다. 하지만 운명의 여신 응우옌 반 특(37세)은 19년 동안 요리사로 일했습니다.
이상한 손님, 셰프의 인생을 바꾸다
18세 때, 툭은 삼촌의 소개로 식당 주방 보조로 일하게 되었습니다. 그는 항상 열심히 일하려고 노력했습니다. 이때부터 그는 탐구하고 배우며 요리라는 직업을 사랑하게 되었습니다.
여름철 날씨가 꽤 맑고 더운데도 생선국수집은 사람들로 북적입니다.
요리에 재주가 있다는 것을 알게 된 그의 가족은 그에게 학교에 가서 학위를 취득한 후 다시 돌아와 정식 직업을 구하라고 권했습니다. 그는 그 말을 따랐습니다. 다행히 타이응우옌 출신의 이 청년은 하노이 로 가서 일할 기회를 얻었고, 적절한 직업을 찾았습니다.
그는 수년간 주방 보조로 일한 후 하노이 구시가지의 많은 레스토랑에서 헤드셰프가 되었습니다.
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그가 가장 기억하는 추억이자 아마도 그를 현재의 성공으로 이끈 이유는 그가 아직 마마이 거리(하노이)에 있는 레스토랑에서 셰프로 일할 때 만난 특별한 손님일 것입니다.
구시가지에서 일하던 중 우연히 중국 선전에 사는 베트남 남자를 만났습니다. 그 손님은 제가 만든 포 한 그릇에 대한 칭찬을 멈추지 않았습니다. 제 입맛에 맞는 포를 찾기 위해 여러 식당을 돌아다닌 끝에 제 식당에 여러 번 다시 찾아오셨습니다.
그 고객 역시 음식업 에 종사하고 있으며 셰프를 찾고자 하기 때문입니다.
그는 제 포가 아주 맛있고 매력적인 풍미를 지녔다고 칭찬하며, 선전에서 셰프를 고르는 자신의 기준에 딱 맞는다고 했습니다. 1년 동안 그의 가게 셰프들과 레시피를 공유하며 이 포 요리를 제대로 익혀보라고 저를 초대했습니다."라고 툭 씨는 회상했습니다.
넉넉한 연봉을 받던 툭 씨는 도전하기로 결심했습니다. 2018년, 그는 헤드셰프직을 그만두고 중국에서 일하게 되었습니다.
그 당시 툭 씨는 가끔 중국 요리사들이 요리한 요리를 즐겨 먹곤 했는데, 그중 한 가지 요리가 바로 그가 현재 베트남에서 요리하는 생선 국수의 영감이 되었습니다.
"그때 중국의 셰프가 생선탕 한 그릇을 끓여 주셨어요. 아주 맛있게 먹었는데, 국물이 뽀얗고 우유처럼 탱글탱글해서 정말 이상하고 특별했어요.
베트남에는 이런 국물을 만들기에 적합한 생선이 있다는 것을 깨닫고 고향으로 돌아가 생선 국수 가게를 열고, 그렇게 독특하고 맛있는 국물을 만들어야겠다는 생각이 들었습니다."라고 그는 말했습니다.
2번의 실패가 성공을 낳는다
2019년 초 베트남으로 돌아온 툭 씨는 지식을 넓히고, 요리법을 찾고, 매장을 찾고, 자본을 모아서 생선 국수 가게를 열기로 결심했습니다.
그는 대하와 작은 자연산 생선 등 재료를 12시간 동안 끓여 으깬 후 갈아서 걸러낸 육수를 사용합니다. 이 육수는 우유처럼 하얗습니다. 그래서 그의 국수 요리는 '밀크피시 누들'이라고 불립니다.
하지만 경험이 부족했고, 손님들도 이상한 국물의 국수를 먹는 데 익숙하지 않아 그의 사업은 실패로 끝났습니다.
2019년 말 하노이 호아이득(Hoai Duc) 안칸(An Khanh)에 첫 번째 매장을 열었지만, 고객 부족으로 몇 달 만에 문을 닫았습니다. 그는 추가 자본을 조달하여 2022년 하동(Ha Dong) 반케(Van Khe)에 두 번째 매장을 열었지만, 이 매장 역시 곧 문을 닫았습니다.
"실패는 성공의 어머니다." 툭 씨는 항상 이 말을 자신의 커리어를 포기하지 않는 지렛대로 삼습니다. 그는 이유를 찾아 2023년 10월 반푹(하동)에 다시 매장을 열기로 결심했습니다.
그는 생선 냄새가 나지 않는 국물을 만드는 방법을 알고 있을 뿐만 아니라, 장소를 선택하는 법도 배웁니다.
"저는 생선 공급업체가 생선을 보관하고 매장으로 운반할 때 생선이 서식하는 것과 동일한 수원을 사용하도록 요구합니다. 덕분에 생선의 수질은 변하지 않고 품질이 유지됩니다.
골목길에 있는 자리를 고르는 대신, 주민들이 많이 사는 편리한 곳에 넓은 공간을 임대하는 데 투자해서 고객을 유치했습니다. 비용이 더 많이 들더라도 위험을 감수했습니다."라고 그는 말했습니다.
그는 또한 매번 식재료를 고를 때마다 경험을 바탕으로 신선하고 좋은 품질을 보장합니다. 그는 공급업체를 직접 찾아 직접 조사하고, 공급원과 함께 품질을 약속합니다.
채소 중에서도 그는 단맛이 나는 말라바 시금치를 선택했는데, 이는 생선 국수에 잘 어울리고 많은 사람들의 입맛에 맞습니다. 반푹 1호점 생선 국수 가게는 개점 3개월 만에 많은 손님을 유치했습니다.
서비스 정신 또한 툭 씨가 추구하는 가치입니다. 레스토랑에 오시는 손님들께는 아이스티를 무료로 제공해 드립니다. 식사 후에는 생선 비린내를 방지하기 위해 사탕을 무료로 제공해 드립니다.
"제 생선 국수 요리의 양념은 아주 간단합니다. 조미료 가루, 설탕, 그리고 생선 소스만 사용하죠. 양념이 많을수록 요리의 소박한 맛이 사라진다고 생각합니다."
툭 씨는 처음 식당을 열었을 때 대부분의 손님들이 우유처럼 하얀 육수에 호기심을 가졌다고 말했습니다. 그와 직원들은 매일 많은 손님들에게 설명을 해야 했습니다.
많은 사람들이 두려워서 감히 먹지 못했습니다. 하지만 그가 만드는 법을 설명하자 손님들은 고개를 끄덕이며 먹어 보았습니다.
"한번은 손님 두 분이 오셨는데, 식당에 음식이 다 떨어졌어요. 두 분께는 두 접시 정도만 만들어 달라고 하시고, 적게 먹어도 괜찮다고 하셨어요. 5~7km를 달려와서 제 식당까지 오면서도 제 음식을 그렇게 먹고 싶어 하는 모습을 보니 정말 기뻤어요."라고 그는 말했다.
투크 씨의 가족, 부모님, 아내는 모두 그가 상품을 판매하는 것을 돕고 있으며 그의 현재 성과를 매우 자랑스러워하고 있습니다.
첫 번째 시설을 오픈한 지 3개월 후, 툭 씨는 린담(하노이)에 두 번째 시설을 오픈했고, 이어서 응우옌꼬탁(하노이)에 세 번째 시설을 오픈했습니다.
현재 그는 셰프로서의 직업 외에도 태국 응우옌 셰프 협회의 부회장이기도 합니다. 그는 항상 자신의 직업에 대한 애정을 가지고 있으며, 배우고자 하는 사람들에게 영감을 주고 싶어 합니다. 많은 학생들이 생선 국수 만드는 법을 배우기 위해 그를 찾아오고 있으며, 그는 기꺼이 그들에게 열정적인 지도를 해주고 있습니다.
"오늘 제가 이룬 성공은 운명 덕분만이 아니라, 노력과 미래에 대한 굳은 믿음 덕분이기도 합니다. 제가 자립할 수 있도록 도와준 경험과 어려움, 그리고 실패에 감사드립니다."라고 툭 씨는 털어놓았습니다.
출처: https://vietnamnet.vn/dau-bep-u40-o-ha-noi-doi-doi-nho-vi-khach-la-mo-3-quan-bun-ca-sua-hut-khach-2401118.html
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