바위투성이 고원의 산양들

염소고기는 다양하고 맛있는 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

농장이나 평원에서 사육되는 염소와는 달리, 바위투성이 고지대의 염소들은 가파르고 험준한 산비탈에서 완전히 자유롭게 돌아다닙니다. 이른 아침부터 늦은 오후까지, 염소 떼는 바위투성이 경사면을 따라 이동하며 야생 풀과 나뭇잎을 뜯어 먹고 시원한 계곡물을 마시며 먹이를 찾아 끊임없이 움직입니다. 좁은 우리에 갇히거나 산업적으로 생산된 사료를 먹지 않고 살아가는 산양들은 오로지 자연의 법칙에 따라 자랍니다.

꼭 맛봐야 할 요리 중 하나는 라임즙에 재운 염소고기입니다. 소박하면서도 세련된 맛을 자랑합니다. 염소고기는 짚 위에서 노릇하게 구운 후, 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 따뜻한 물로 헹구고 살짝 데칩니다. 이렇게 손질한 고기는 분홍빛을 띠고 쫄깃한 식감을 유지합니다. 그 후, 라임즙, 생강, 레몬그라스, 고추, 잘게 다진 야생 라임 잎, 그리고 특히 바위산 지역 요리 의 "영혼"으로 여겨지는 두 가지 향신료인 막켄과 도이 씨앗을 갈아 넣어 재웁니다.

들깨잎을 넣고 찐 염소고기 또한 유명한 별미입니다. 염소고기를 생강, 레몬그라스, 그리고 약간의 옥수수술에 살짝 재운 후, 들깨잎 사이에 번갈아 가며 넣고 부드럽고 달콤해질 때까지 쪄냅니다. 이렇게 하면 열이 모든 영양소를 보존하고, 들깨잎과 생강은 비린내를 가려주고 약효를 더욱 높여줍니다.

고원 지대에 밤이 되면 김이 모락모락 나는 약용 염소 전골 냄비 주변에 둘러앉는 것만큼 좋은 것이 없습니다. 염소 뼈를 넣고 당귀, 마, 대추, 구기자, 용안, 생강, 레몬그라스, 옥수수 막걸리 등의 현지 약초를 넣어 푹 끓인 육수에, 염소 고기는 부드러워질 때까지 데쳐 야생 채소, 죽순, 갓김치 등을 곁들여 먹습니다. 이 모든 재료들이 어우러져 향긋하고 영양 가득한 미식의 향연을 만들어냅니다.

특히 고산지대 사람들은 MSG나 인공 향료를 사용하지 않습니다. 그들은 천연 허브와 저온 조리 기법만으로도 음식의 깊고 달콤한 맛을 낼 수 있다고 믿습니다. 이는 통찰력 있고 세련된 요리 철학입니다.

호앙 안

출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/