방콕의 베트남 레스토랑이 미슐랭 상을 받는 데 도움이 된 것은 무엇입니까?

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방콕에서 훌륭한 음식을 선보이는 선구적인 레스토랑을 말할 때, 가장 먼저 떠오르는 이름은 티엔즈엉(Thien Duong)입니다. 이 베트남 레스토랑은 미슐랭 가이드 태국 2022년과 2023년에서 빕 구르망(합리적인 가격에 맛있는 음식 , 가격 대비 가치) 상을 수상했습니다. 이 베트남 레스토랑은 35년 전에 5성급 두싯 타니 방콕 호텔에 처음 문을 열었으며, 현재는 반 두싯 타니의 녹음이 우거진 부지에 자리 잡고 있습니다.

Điều gì giúp nhà hàng Việt Nam ở Bangkok xuất hiện trong danh sách Michelin? - Ảnh 1. — 사탕수수를 곁들인 구운 쌈과 생선, 새우꼬치, 셰프 티엔즈엉과 레스토랑 내부 공간

살라댕 1번가에 위치한 이 레스토랑은 오사타누그라 가문이 소유한 수백 년 된 집을 복원한 곳입니다. 티엔즈엉은 프랑스 스타일로 장식되어 있는데, 이는 베트남 요리에 프랑스 요리가 미친 영향을 반영합니다. 레스토랑의 위치는 바뀌었지만, 한 가지는 변함없이 변함없습니다. 맛있는 베트남 음식입니다. 이 전설적인 음식점의 첫날부터 주방에 있었던 셰프 품파스트 왓티툼.

"파라다이스 호텔은 1987년에 문을 열었는데, 당시 호텔에는 레스토랑이 많지 않았습니다. 당시 태국을 휴가로 방문하는 관광객이 늘어나면서 태국 음식과 레스토랑이 인기를 얻고 있었습니다. 두짓타니 방콕 경영진은 호텔의 다양한 메뉴를 선보일 계획이었고, 그 과정에서 베트남 레스토랑이라는 아이디어가 탄생했습니다. 당시 방콕에는 베트남 레스토랑이 거의 없었고, 베트남 음식은 아직 대중적이지 않았습니다. 개인적으로는 이것이 새로운 기회라고 생각해서 베트남 레스토랑에서 일할 수 있도록 자리를 옮겼습니다."라고 셰프 왓티툼은 미슐랭 가이드와의 인터뷰에서 말했습니다.

Điều gì giúp nhà hàng Việt Nam ở Bangkok xuất hiện trong danh sách Michelin? - Ảnh 2. — 방콕 중심부의 오래된 빌라에 위치한 레스토랑

Paradise가 처음 문을 열었을 때, 그는 여전히 호텔 바에서 일하고 있었습니다. 기회가 생기자 그는 티엔즈엉 키친(Thien Duong Kitchen)에 지원하여 베트남 최고의 셰프들로부터 베트남 요리 기술을 배웠습니다. 그 당시에는 외국 음식이 받아들여지는 것뿐만 아니라 태국에서 베트남 음식을 찾는 것도 힘든 일이었습니다.

셰프는 "오픈 첫날부터 우리가 엄격하게 고수해 온 기준 중 하나는 베트남 요리의 영혼인 밀가루와 돼지다리살을 비롯한 최고의 재료를 사용하는 것입니다."라고 말했습니다.

초창기에는 레스토랑 직원들이 베트남 사람들이 춘권용 쌀 종이를 만드는 데 사용하는 밀가루 종류를 찾아야 했습니다. 그들은 농카이로 이주한 베트남 가족의 가루를 발견했습니다. 이 가족은 그때부터 식당에 춘권 반죽을 공급해 왔습니다. 쌀가루는 여전히 손으로 빻습니다. 그러므로 색깔은 흰색이 아니고 쌀의 색깔이다. 조금 불투명하긴 하지만 여전히 부드럽고 쫄깃합니다. "만약 이걸 사용해서 쌈을 만들면 쌈이 아주 바삭바삭해질 거예요."라고 그는 덧붙였다.

"춘권은 농카이에 사는 다른 베트남 가정에 주문해 먹습니다. 돼지껍질이 들어간 춘권인데, 우리 지역만의 독특한 맛이 납니다."라고 그는 덧붙였습니다.

셰프 왓티텀은 처음 요리계에 입문했을 때 Paradise의 주방에서 소규모 팀과 함께 일했습니다. 야심찬 셰프는 전문 지식을 더욱 연마한 후 해외로 여행을 떠나 전 세계 베트남 레스토랑에서 더 많은 경험을 쌓았습니다. 그는 독일의 베트남 레스토랑, 크루즈선, 영국에서 일한 뒤 셰프가 되기 위해 파라다이스로 돌아왔습니다.

Điều gì giúp nhà hàng Việt Nam ở Bangkok có giải Michelin? - Ảnh 3. — 셰프와 레스토랑 직원들이 미슐랭 비브 구르망 2023에 선정되었습니다.

셰프 왓티툼은 세계 여행을 통해 베트남 요리에 대한 시야가 넓어졌다고 강조했습니다. 그들이 배운 것을 적용해 천상의 맛을 창조한 베트남 레스토랑은 이제 Bib Gourmand 목록에 올랐으며, 고전적이고 현대적인 베트남 요리를 제공합니다.

셰프 왓티툼은 고전적인 요리 외에도 베트남에서도 찾을 수 없는 특별하고 계절에 맞는 옵션으로 메뉴를 끊임없이 업데이트합니다. 이 맛있는 요리는 태국인의 입맛에 맞는 진미로 특정 베트남 기술이나 재료를 도입했을 수도 있습니다. 베트남 피자, 민트 소스를 곁들인 양고기 구이, 천국의 볶음밥 등 프랑스 요리의 풍미도 느낄 수 있는 요리가 많이 있습니다.

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