플로리다 대학교 잭슨빌 캠퍼스(미국)의 응급의학과 의사인 샘 갈리 박사는 덜 익힌 고기는 건강에 위험을 초래할 수 있으며 심지어 체내에 촌충이 생길 수도 있다고 말했습니다.
성충 촌충은 기생충으로 살며 번식하고 알을 낳는다고 샘 갈리 씨는 덧붙였다.
한편, 포르티스 센터 벵갈루루(인도)의 수석 위장병 전문의인 프라나브 호나바라 스리니바산 박사는 "덜 익힌 고기를 먹으면 박테리아, 기생충, 바이러스 등 다양한 유해 병원균에 노출될 수 있으며, 이는 식품 관련 질병을 유발할 수 있습니다."라고 말했습니다.
덜 익힌 고기에서 발견되는 일반적인 병원균
스리니바산 박사에 따르면, 덜 익힌 고기에서 가장 흔히 발견되는 병원균은 다음과 같습니다.
- 살모넬라균: 덜 익힌 가금류와 관련된 가장 흔한 박테리아 중 하나입니다. 이 박테리아는 설사, 발열, 가벼운 복통, 구토 등의 증상을 유발할 수 있습니다.
- 대장균(E.coli): 대장균의 특정 균주, 특히 E.coli O157:H7은 덜 익힌 다진 소고기에서 발견되며 설사, 복통, 메스꺼움 등 심각한 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.
- 캄필로박터: 일반적으로 덜 익힌 가금류에서 발견되는 이 박테리아는 설사(종종 혈변), 발열, 복통을 특징으로 하는 캄필로박터증을 일으킬 수 있습니다.
증상은 일반적으로 노출 후 2~5일 후에 나타나며 최대 1주일 동안 지속될 수 있습니다.
- 리스테리아 모노사이토제네스: 덜 익혔거나 오염된 육류에서 발견됩니다. 리스테리아는 심각한 감염을 유발하여 뇌수막염이나 패혈증을 유발할 수 있으며, 특히 임산부, 신생아, 노인, 면역 체계가 약한 사람들에게 위험합니다.
증상으로는 발열, 근육통, 위장관 증상 등이 있습니다.
- 톡소플라스마 곤디: 이 기생충은 덜 익힌 돼지고기와 양고기에서 흔히 발견됩니다. 톡소플라스마증은 독감 유사 증상, 림프절 부종, 근육통을 유발할 수 있습니다.
건강한 사람들 중에는 증상이 나타나지 않는 경우가 많지만, 임산부에게는 심각한 합병증을 일으킬 수 있습니다.
- 트리키넬라 스피랄리스: 덜 익힌 돼지고기나 사냥감에서 발견되는 기생성 회충으로, 트리키노시스를 유발하며, 이로 인해 설사, 복통, 발열, 근육통, 눈 주위 부기 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
고기 속에서 어떻게 자라고 번식하나요?
박테리아는 '위험 구역'으로 간주되는 4°C(40°F)에서 60°C(140°F) 사이의 온도에서 빠르게 번식한다고 스리니바산 박사는 설명합니다.
이 범위 내에서 덜 익히거나 부적절하게 보관된 고기는 살모넬라균, 대장균, 캄필로박터와 같은 병원균의 번식지가 됩니다.
고기의 높은 수분 함량은 박테리아가 번식하기에 이상적인 환경을 조성합니다. 단백질과 지방이 풍부한 고기는 박테리아와 기생충이 번성하는 데 필요한 영양소를 풍부하게 제공하여, 덜 익히면 식중독의 위험을 높입니다.
따라서 부적절한 취급이나 보관으로 인해 병원균이 생고기에서 다른 음식, 조리 도구 또는 표면으로 퍼질 수도 있습니다.
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출처: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/dieu-gi-xay-ra-voi-co-the-khi-an-thit-chua-nau-chin-1389175.ldo
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