해파리 광면의 독특한 변형

손쉽게 구할 수 있는 재료로 번거로움 없이 조리한 꽝면은 지역마다 재료와 맛이 다양합니다. 민물고기를 넣은 꽝면, 장어를 넣은 꽝면, 닭고기를 넣은 꽝면, 개구리를 넣은 꽝면 등... 각 지역, 각 가정, 각 개인마다 이 요리에 대한 각자의 경험이 있습니다. 그중에서도 해파리를 넣은 꽝면은 특별하고 "군침 도는" 맛의 변형입니다.

해파리는 바다가 준 특별한 선물입니다. 매년 음력 1월부터 3월 말까지 잡히는 해파리가 제철입니다. 꽝(Quang) 국수에 넣으려면 신선한 해파리를 잘게 썰어 물기를 빼고 그릇에 골고루 섞어 먹습니다. 바삭하고 아삭하며 차가운 해파리 한 조각을 한 입 베어 물 때마다 손님들은 어린 시절 여름 바다를 거닐며 옥처럼 맑은 해파리를 주워 집으로 가져와 어머니께 샐러드와 국수를 만들어 드리던 추억을 떠올리게 됩니다. 해파리는 새우, 살, 계란과 어우러져 더욱 돋보이며, 새우, 파인애플, 토마토 등의 풍미가 가득한 육수와 어우러집니다.

해파리가 들어간 풍부한 맛의 광국수 한 그릇, 생야채와 청양고추와 함께 제공됩니다.

꽝(Quang) 국수 한 그릇을 다 비운 후에도 여전히 해파리의 상큼한 맛이 그리울 때가 있습니다. 때로는 그 부족함 때문에 해파리를 그리워하고, 갈증을 해소하기 위해 몇 번이고 다시 찾아오는 경우도 있습니다.

해파리를 맛있고 제대로 먹으려면 많은 노력이 필요합니다. 다낭 에 있는 미슐랭 2024 선정 광면(Quang Noodles) 레스토랑 세 곳 중 하나인 하이쩌우구 레홍퐁 거리의 홍반 해파리 광면(Hong Van Jellyfish Quang Noodles) 레스토랑의 주인은 해파리를 맛있고 영양가 있고 안전하게 만들려면 특별한 가공 방법이 있어야 한다고 말했습니다. 주인은 신선한 해파리는 옅은 분홍빛이 도는 흰색을 띠어야 하며, 살은 단단하고 만졌을 때 끈적거리지 않아야 하며, 물이 흘러나오지 않아야 한다고 밝혔습니다.

해파리 살을 쫄깃하고 바삭하게 만들려면 몸통 부분을 사용해야 합니다. 해파리를 집으로 가져오는 순간부터 하루 동안 얼음물에 담가 헹궈 소금기를 빼야 합니다. 손질 과정부터 손님에게 내놓을 때까지 해파리를 얼음물에 계속 담가 신선하고 쫄깃하며 바삭한 맛을 유지해야 합니다.

해파리는 소박한 요리라 손질이 어렵지 않습니다. 따라서 맛있는 해파리를 맛보려면 무엇보다 신선해야 합니다. 신선한 해파리 살만이 맛있고 달콤하며, 이것이 바로 꽝(Quang) 국수의 독특한 맛을 만들어냅니다.