해파리를 넣어 만든 독특한 꽝 국수입니다.

쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하게 만들 수 있는 꽝국수는 지역에 따라 재료와 맛이 다양합니다. 민물고기 꽝국수, 장어 꽝국수, 닭고기 꽝국수, 개구리 꽝국수… 각 지역, 각 가정, 각 개인은 이 요리에 대한 저마다의 독특한 경험을 가지고 있습니다. 그중에서도 해파리 꽝국수는 특별하고 "맛있는" 변형으로 꼽힙니다.

해파리는 바다가 선사하는 특별한 선물입니다. 음력 1월부터 3월 말까지 잡은 해파리가 가장 맛있습니다. 꽝국수에 풍미를 더하려면 신선한 해파리를 잘게 다져 물기를 빼야 합니다. 먹을 때는 그릇에 담긴 해파리와 잘 섞어 먹습니다. 아삭하고 쫄깃하며 시원한 해파리 살을 한 입 베어 물면 어린 시절 여름날, 바닷가에서 아이들이 물가를 거닐며 투명하고 진주 같은 해파리를 주워 어머니께 샐러드와 국수 요리에 넣어 드리던 추억이 떠오릅니다. 국수 국물 속에서 해파리 살은 새우, 고기, 알과 어우러져 뚜렷한 대조를 이루며, 다진 새우와 향긋한 토마토 등으로 맛을 낸 진한 육수와 완벽한 조화를 이룹니다.

해파리가 들어간 꽝식 국수는 풍미가 좋고 신선한 야채와 청양고추를 곁들여 나옵니다.

꽝국수 한 그릇을 다 먹고 나서도 여전히 시원한 해파리 맛이 그리워진다. 때로는 바로 그 부족한 맛 때문에 손님들이 더 먹고 싶어 하고, 그 갈증을 해소하기 위해 계속해서 다시 찾아오게 되는 것이다.

해파리를 제대로 맛있게 먹는 데는 상당한 노력이 필요합니다. 미슐랭 셀렉트 2024에 선정된 다낭 의 세 곳의 꽝 국수 전문점 중 하나인 홍반 해파리 꽝 국수집(하이쩌우구 르홍퐁 거리)의 주인은 해파리를 맛있고 영양가 있으며 안전하게 조리하는 특별한 방법이 있다고 말합니다. 그는 신선한 해파리는 분홍빛이 살짝 도는 흰색이어야 하고, 살은 단단해야 하며 끈적이거나 물기가 없어야 하고, 액체가 흘러나오지 않아야 한다고 설명합니다.

해파리 살이 쫄깃하면서도 아삭한 식감을 유지하려면 몸통 부분을 사용하는 것이 필수적입니다. 해파리는 잡자마자 하루 동안 얼음물에 담가 헹구는 과정을 반복하여 염분을 줄여야 합니다. 처음 손질부터 고객에게 제공하기까지, 해파리는 신선도, 쫄깃함, 아삭함을 유지하기 위해 지속적으로 얼음물에 담가 보관해야 합니다.

해파리 요리는 소박한 음식이라 조리법이 복잡하지 않습니다. 따라서 맛있는 해파리 요리를 만들기 위한 가장 중요한 요소는 바로 신선도입니다. 신선한 해파리 살만이 달콤하고 풍미가 뛰어나며, 이러한 맛은 이 독특한 꽝국수 요리의 맛을 만들어냅니다.