홍부 마을로 돌아오면 관광객들을 사로잡는 것은 현지인들의 진솔하고 온화한 성품뿐 아니라 북베트남 전통에 깊이 뿌리내린 음식의 풍미입니다. 이곳의 수많은 맛있는 음식 중에서도 생선 샐러드는 소박하면서도 세련된 이 시골 마을 요리의 정수로 여겨지며, 전통적인 맛을 그대로 간직하고 있습니다. 현지인들에 따르면, 정통 잉어 샐러드를 맛보려면 대대로 이 음식을 만들어 온 가정집을 찾아가야 한다고 합니다. 요리 솜씨가 뛰어나기로 유명한 팜 티 투안 여사의 집을 방문하자, 그녀는 특히 생선 샐러드 요리에 일가견이 있다고 말했다. "생선 샐러드는 오랜 전통을 자랑하는 요리입니다. 저희는 보통 가족이 운영하는 연못에서 자연적으로 기른 잉어를 사용합니다. 숙련된 솜씨와 세심한 손길, 그리고 대대로 전해 내려온 경험을 바탕으로 신선하고 살아있는 생선을 골라 살이 단단한 가운데 부분을 얇게 썰어 갈랑갈 물에 씻어 단맛을 살리고 비린내를 제거합니다." 부탕의 잉어 샐러드의 특별한 매력은 바로 발효 쌀식초 소스에 있다. 익숙하면서도 독특한 이 소스는 잘게 다진 돼지 삼겹살, 적당히 신맛이 나는 발효 쌀, 갈랑갈 가루, 그리고 적절한 양의 양념을 넣어 숯불에 오랜 시간 발효시킨 후 볶은 땅콩과 참깨를 섞어 만든다. 이 소스를 맛보면 상큼한 신맛, 은은한 단맛, 풍부한 풍미가 신선한 생선과 향긋한 허브와 완벽하게 어우러져 잊을 수 없는 여운을 남깁니다.
Vũ Thắng의 잉어 샐러드는 신선한 생선의 달콤하고 섬세한 맛뿐만 아니라 대대로 전해 내려온 요리 전통과 민간 지혜가 절묘하게 어우러져 미식가들을 사로잡습니다. 현지인들은 생선의 "시원한" 성질을 잘 알고 있어, 뽕나무 잎, 무화과 잎, 오렌지 잎, 병풀 잎, 그리고 봉까치 잎 등 정원에서 쉽게 구할 수 있는 다양한 허브와 능숙하게 조합합니다. 각 잎은 고유한 풍미와 기능을 지니고 있어 맛의 균형을 잡아주고 소화를 돕습니다. 그중에서도 봉까치 잎은 Vũ Thắng 잉어 샐러드의 독특한 풍미를 만들어내는 필수 재료입니다. 이 지역에 널리 자라는 봉까치 나무의 잎은 강한 향을 지니고 있어 샐러드와 함께 먹으면 아주 특별한 뒷맛을 선사합니다. 현지인들에게 봉까치(Vong Cach)의 향기는 고향의 추억이 되었습니다. 바람에 흔들리는 나뭇잎 향기만 맡아도 소박하지만 따뜻하고 정겨운 잉어 샐러드가 떠오릅니다. 예전에는 잉어 샐러드를 주로 음력 3월경, 날씨가 좋고 나물과 향신료가 무성하게 자라는 때에 만들어 먹었습니다. 주로 가족 모임이나 귀한 손님을 대접할 때 식탁에 올랐습니다. 하지만 요즘에는 전통 음식에 대한 수요가 증가하면서 잉어 샐러드를 연중 내내 만들어 먹고 있으며, 특히 명절이나 축제 때 자녀와 손주들이 고향으로 돌아와 가족 식탁에 둘러앉아 이 지역의 땅과 사람들을 담아낸 소박하지만 풍성한 부탕(Vu Thang)의 맛을 즐기는 모습이 인기를 끌고 있습니다.
현재 하노이 에 거주하는 응우옌 반 흥 씨는 이렇게 말했습니다. "고등어 샐러드는 누구나 좋아하는 음식은 아닙니다. 처음 먹어보면 조금 놀랄 수도 있지만, 일단 익숙해지면 그 맛이 오랫동안 기억에 남습니다. 그래서 저는 고향에 갈 때마다 친구들에게 고등어 샐러드를 사다 주면서 고향의 특별한 음식을 소개하곤 합니다. 저에게 고등어 샐러드는 단순한 음식이 아니라 가족과의 추억이자, 고향을 떠나 있는 사람들과 고향의 정겨운 맛을 이어주는 끈과 같은 존재입니다."
부탕의 잉어 샐러드는 시골에서 나는 소박하고 투박한 식재료를 사용하여 여러 세대에 걸쳐 지역 주민들의 식생활과 깊이 얽혀 있는 요리입니다. 단순해 보이지만, 모든 과정에서 세심한 주의를 기울여야 합니다. 먹을 때는 허브와 향신료를 층층이 쌓아 작은 원뿔 모양으로 말아 올리고, 얇게 썬 생선을 가운데에 올린 다음, 부드럽고 진한 식초를 살짝 뿌려야 합니다. 이 섬세한 조화는 독특한 풍미를 만들어냅니다. 생선의 신선한 단맛, 갈랑갈의 따뜻한 향신료 향, 정원 허브의 향긋함, 그리고 식초의 은은한 신맛과 진하고 크리미한 맛이 어우러져, 고향을 떠나 있는 이들에게 고향의 맛을 떠올리게 하는 풍미 가득한 요리를 완성합니다.
출처: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html
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