독특한 국수 요리로 중국 한 도시가 유명해졌습니다.

란저우 소고기 국수의 비밀

정통 란저우 쇠고기 국수 한 그릇의 기준은 "맑은 것 하나, 하얀 것 둘, 붉은 것 셋, 푸른 것 넷"입니다. 즉, 첫째, 국물이 맑고 향긋해야 합니다. 둘째, 무는 하얗고 바삭해야 합니다. 셋째, 고추기름은 붉고 매콤하며 향긋해야 합니다. 넷째, 다진 파와 고수는 푸른색이어야 합니다. 이는 여러 세대에 걸쳐 란저우 국수 장인들이 빚어낸 전통적인 정수이기 때문입니다.

란쩌우 소고기 국수 브랜드의 비결은 바로 "뚜꾸이투이, 뚜꾸이코이, 뚜꾸이디엔(Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien)"이라는 슬로건입니다. "뚜꾸이투이(Tu quy thuy)"는 계절에 따라 물의 온도를 조절하여 국수를 만든다는 의미입니다. 물의 온도는 국수를 뽑을 때 반죽의 발효와 접착에 영향을 미치기 때문입니다. "뚜꾸이코이(Tu quy khoi)"는 계절의 날씨에 따라 밀가루의 회분 함량을 조절하여 최상의 국수를 뽑는다는 의미입니다. "뚜꾸이디엔(Tu quy dien)"은 가장 부드러운 반죽을 만들기 위해 계절의 날씨에 따라 밀가루와 물의 비율 또한 조절해야 한다는 의미입니다.

사계절이 뚜렷한 지역에서는 국수를 만들기 위한 반죽 조건도 다릅니다. 여름에는 반죽이 조금 더 딱딱해야 하고, 겨울에는 반죽이 조금 더 부드러워야 합니다. 아주 작은 온도 차이도 국수의 품질에 영향을 미칩니다.

이 슬로건은 중국의 무형문화유산으로 인정받은 국수를 만드는 장인들의 여러 세대에 걸친 경험을 요약한 것일 뿐만 아니라, 국수 장인들의 수준을 보여줍니다.

란짜우 소고기 국수 장인 마반반 씨는 냔 단(Nhan Dan) 신문 기자와의 인터뷰에서 1975년부터 이 직업을 배워왔다고 말했습니다. 배우는 과정이 매우 힘들고, 매일 반죽을 해야 하는데, 팔이 너무 피곤해서 많은 사람들이 참지 못한다고 합니다. 50년 넘게 이 직업에 종사하며 약 2,000명의 제자를 배출했고, 그중 많은 사람들이 국내외에서 명성을 떨치며 성장했습니다.

사업으로 발전하다

원래 직장인들의 길거리 간식이었던 란저우 우육면은 이제 누구나 즐겨 먹는 주식이 되었습니다. 란저우 우육면이 사업으로 성장하려면 국수집에서 흔히 볼 수 있는 국수를 직접 뽑는 장인들뿐만 아니라, 매장의 모든 단계를 담당하는 매니저, 점장, 그리고 직원들로 구성된 팀이 필요합니다.

란저우 1호 국수 - 중국 간쑤성 란저우시에 있는 유명한 란저우 쇠고기 국수집.

국수 한 그릇에서 문화로, 란저우 소고기 국수는 이 팀 전체에 의지해야 합니다. 각 단계를 담당하는 각자의 위치가 국수집의 문화적 브랜드를 만들어낼 것이기 때문입니다.

손님들은 장인 마 반 반의 지도를 받으며 직접 국수를 뽑는 체험을 할 수 있습니다.

현재 소셜 미디어에서 많은 고객의 추천을 받는 란저우 우육면 전문점들은 모두 매장의 구조와 서비스 품질에 중점을 두고 있습니다. 많은 우육면 전문점들이 오픈 키친을 운영하고 있어, 고객들은 반죽, 면 뽑기, 데치기, 소고기 썰기, 육수 붓기 등 모든 조리 과정을 직접 볼 수 있습니다. 이를 통해 란저우 우육면의 문화적 공간을 경험하며 면 요리를 즐길 수 있습니다.