코걸들의 독특한 포트커피

카 누이가 익은 커피콩을 수확하고 있습니다. — 카 누이가 익은 커피를 수확하다

"바오람 사람들은 커피 재배를 전문으로 하는데, 저는 이웃들처럼 어렸을 때부터 이 농사에 참여해 왔습니다. 그래서 커피 향은 마치 난로에서 지은 밥 냄새처럼 제게 친숙합니다." 카 누이는 바오람 3번 사( 람동 ) 15번 마을에 사는 코족 농부가 커피 원두에 대해 느낀 점을 이야기했습니다. 카 누이는 주변 지역 농부들 대부분처럼 처음에는 수확 후 커피 원두를 양동이에 담아 재배하고 팔았습니다. 나중에는 양동이를 상인에게 파는 것이 농부들의 수입에 영향을 미친다는 것을 깨달았습니다. 가족의 격려에 힘입어 카 누이는 소규모로 로스팅한 커피를 만들었습니다.

"처음에는 커피를 직접 로스팅하고 분쇄해서 주로 남편이 일하던 칸토 시의 친구와 친척들에게 공급했습니다. 점차 고객 수요가 확대되면서 렉 커피 브랜드가 탄생했고 소비자들에게 널리 받아들여졌습니다."라고 카 누이는 자신의 여정을 회상했습니다. 현재 바오람 커피 커뮤니티에서 렉 커피는 남부 중부 고원 지역의 문화와 지역 커피 농부들과의 유대감을 바탕으로 한 지역적 특성으로 높은 평가를 받고 있습니다.

로스팅과 분쇄, 커피 원두와 분쇄 커피를 제공하는 데 그치지 않고, 카 누이는 따이 응우옌 쌀 와인이 강한 효모와 독특한 산과 숲의 향으로 유명하다는 아이디어를 떠올렸습니다. 바오 람과 바오 록 사람들이 차 향을 키우듯이, 커피 원두를 쌀 와인 병에 담아 숙성시키면 어떨까요? 그래서 2022년, 카 누이는 바로 집 정원에서 실험을 시작했습니다.

커피 수확기가 오면 카 누이는 과일이 익을 때까지 기다린 다음, 커피콩의 수분 함량이 12~13%가 될 때까지 신선한 커피콩을 통째로 따서 말립니다.말린 후, 껍질을 갈아서 제거하고 말린 다음, 깨진 검은색과 납작한 콩을 계속 제거합니다.그런 다음 남은 실크 껍질을 분리하고 3~5분간 구워서 수분을 줄이고 물기를 빼고 약 6개월 동안 병에 담아 배양합니다.커피를 배양하는 데 사용되는 병은 이미 다 쓰고 남은 병이지만 여전히 와인 향이 배어 있습니다.카 누이는 병을 씻어서 햇볕에 말린 다음 스토브에 구워 식힙니다.녹색 커피콩을 병에 채워 6개월 동안 배양합니다.6개월 후, 콩을 꺼내서 로스팅하고 갈아서 완제품으로 가공합니다.커피콩과 로스팅된 커피는 와인 잎의 풍미를 가지고 있습니다.

처음에는 친구와 친척들이 맛보도록 몇 병만 만들었습니다. 그런데 예상치 못하게 타이 응우옌 와인의 풍미를 지닌 커피 원두가 시장의 호응을 얻었습니다. 2024년에는 약 500kg에 달하는 200병이 넘는 커피를 추출했습니다. 2025년 커피 시즌에는 1,000병을 주문하여 이 독특한 커피 제품을 완성할 계획입니다. 카 누이는 병에 담긴 커피의 풍미를 좋게 하려면 먼저 신선한 커피 열매의 품질을 확인하고, 정성껏 관리하며, 잘 익은 열매를 따서 햇볕과 바람에 말려야 한다고 말했습니다. 그런 다음 코족의 전통 병을 사용해야 하며, 병의 크기는 중간 크기여야 하고, 두께는 1.5~2cm로 와인 효모를 충분히 흡수할 수 있어야 합니다. 좋은 커피, 좋은 병은 향이 풍부한 제품을 만들어냅니다.

쯔엉 반 퉁(Truong Van Tung) 지방농민회 회장은 까 누이(Ka Nhuy)의 쌀 발효주 솔루션이 지역 정체성과 아름다움을 보존하고 발전시키는 데 기여하며, 대량 생산을 목표로 하는 동시에 지역 농산물의 가치를 높이고 시장 경쟁력을 강화하는 좋은 방향이라고 평가했습니다. 코(K'ho) 소녀는 2024-2025년 제8회 지방농민기술혁신경진대회에서 장려상을 수상했습니다.

출처: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html