하노이 뗏(Tet) 근처에서 매일 수천 개의 쌈을 판매하는 12년 된 쌈집에 "침입"

(Fatherland) - 여기 춘권은 얇은 쌀 종이를 사용해서 튀기면 겉은 바삭하고, 속은 쫄깃쫄깃하게 말려 있어서 속이 꽉 차서 먹으면 꽤 만족스러워요.

춘절에는 춘권 튀김이 밥상과 제사상에 빼놓을 수 없는 음식입니다. 얇고 바삭한 껍질에 신선한 속을 넣고 고기, 표고버섯, 목이버섯, 채소를 넣어 만든 춘권 튀김은 어른부터 아이까지 누구나 좋아하는 음식입니다.

많은 가정에서는 여전히 직접 춘권을 싸서 먹는 것을 좋아합니다. 하지만 바쁜 사람들은 미리 포장된 춘권을 사는 것을 선호합니다. 하노이 동다구 응우옌홍 거리의 작은 골목에 있는 춘권 가게는 그토록 맛있는 수제 춘권을 파는 곳입니다.

작은 골목에 있는 쌈집, 직접 만든 쌈을 파는 곳

정오에 하노이 동다구 응우옌홍 47번 골목에 있는 응옥안(Ngoc Anh)이라는 춘권집을 방문했습니다. 점심시간에는 매장에서 식사하는 손님들을 받습니다. 다양한 맛을 맛보기 위해 전통 춘권, 새우 춘권, 그리고 새우케이크를 주문했습니다.

바삭한 겉면을 가진 튀긴 춘권.

춘권은 얇게 썬 쌀국수, 생채소, 그리고 소스를 곁들여 제공됩니다. 춘권은 적당한 크기로 싸서 먹을 때 속이 너무 많이 빠지지 않도록 반으로 자릅니다. 익숙한 속재료를 넣은 전통적인 춘권에는 다진 돼지고기, 목이버섯, 표고버섯, 당면, 콜라비, 히카마, 당근, 계란 등이 적당한 비율로 섞여 있습니다. 먹으면 신선한 재료의 풍미를 확실히 느낄 수 있습니다. 새우 춘권은 새우가 들어가며, 갯가재 춘권도 있습니다.

점심에는 바삭바삭하고 향긋한 새우 케이크와 함께 제공되는 당면 스프링롤로 메뉴를 바꿔보세요.

이 식당의 춘권은 얇은 쌀 종이를 사용하여 겉은 바삭하고 속은 쫄깃쫄깃하여 씹는 맛이 아주 좋습니다. 식당에서 드시는 손님들께는 따끈하게 튀겨서 가져다 드립니다.

새우 스프링롤은 맛있고 보기에도 예쁘네요.

스프링롤 한 조각을 새콤달콤한 피시 소스에 찍어 먹고, 당면과 생야채를 넣으면 맛있는 조화를 이룹니다. 튀긴 음식이기 때문에 생야채와 함께 먹고, 새콤달콤한 피시 소스에 콜라비와 당근을 살짝 넣어 먹으면 모든 것이 균형 잡히고 조화로우며, 전혀 느끼하지 않습니다.

반고이(Banh goi)도 이 레스토랑에 오면 꼭 맛봐야 할 요리입니다.

여기 새우케이크는 꽤 맛있어요. 새우케이크 하나에 중간 크기 새우 두 마리가 올라가 있어요. 케이크 반죽도 꽤 맛있고, 겉은 바삭하면서도 속은 부드럽고 쫄깃해요. 만두는 두꺼운 껍질과 속이 꽉 차 있어요.

새우케이크는 한 번 튀겨집니다.

고객에게 제공할 때는 다시 한번 튀겨서 바깥 부분을 바삭하게 만듭니다.

전통 춘권은 개당 8,000동, 새우 춘권은 개당 12,000동, 새우케이크와 필로우케이크도 개당 12,000동입니다. 맛있고 질 좋은 음식을 생각하면 꽤 합리적인 가격이라고 할 수 있습니다.

이 춘권 가게의 단골손님인 34세 투이 린 씨는 이렇게 말했습니다. "춘권이 먹고 싶을 때면 가끔 친구들을 불러서 먹곤 합니다. 여기 춘권은 제가 집에서 직접 만들어 먹는 춘권과 맛이 똑같아요. 집에서는 춘권을 직접 만들기 귀찮아서 춘권을 사서 집에 가져가기도 해요."

직접 먹고 싶은 고객은 레스토랑에 들러서 온천 롤을 즐길 수 있습니다.

남편은 건설업에 종사하고, 아내는 교사인데, 두 사람은 작은 쌈 가게를 열어 하루에 수백에서 수천 개의 쌈을 판매하기로 했습니다.

응옥 안(Ngoc Anh) 튀김 춘권 가게 주인인 쫑(Trong, 44세) 씨는 이렇게 털어놓았 습니다. "저희 가족은 12년 넘게 춘권을 팔아왔습니다. 아내가 요리하는 것을 좋아해서 춘권을 팔기로 했습니다. 고향이 타이빈(Thai Binh) 이고, 고향에서는 설날에 이런 춘권을 만들기 때문에 이 요리를 선택했습니다. 그래서 목이버섯, 당면, 쌀 종이 등 춘권 재료도 고향에서 공수해 최고의 품질을 보장합니다."

Ngoc Anh 스프링 롤 가게의 주인 Mr. Trong입니다.

나중에 쫑 씨 부부는 만두와 새우떡을 더 만들었습니다. 새우떡에 대해 이야기하며, 그는 가족들이 서호에 가서 새우떡을 먹었는데 너무 맛있어서 레시피를 사서 만들어 팔았다고 기쁘게 말했습니다.

가족이 웨스트레이크에서 새우케이크를 먹고 너무 좋아서 집에 와서 만드는 법을 배우러 왔기 때문에 새우케이크가 메뉴에 추가되었습니다.

쫑 씨는 건설업에 종사하는 것으로 밝혀졌습니다. 군 복무 시절 요리사로 일했기에 요리 경험이 풍부합니다. 그의 아내는 현재 교사입니다. 두 사람은 오전과 오후에 일하는데, 한 명은 식당을 운영합니다. 가족이 운영하는 춘권 식당을 제외하고는 두 사람 모두 각자의 일을 하고 있습니다.

여기의 디핑소스는 괜찮은 편인데, 진한 맛을 좋아하시면 집에서 사서 입맛에 맞게 섞어 드시면 됩니다.

바쁜 일상 속에서도 춘권 가게는 여전히 부부의 열정으로 가득합니다. 예전에는 부부가 직접 춘권을 만들었지만, 이제 가게가 더 많은 손님을 맞이하고 안정적으로 운영되면서 직원을 더 많이 고용해야 합니다. 이곳 직원들은 모두 오랜 기간 근무한 직원들입니다. 쫑 씨의 말처럼, 춘권을 아름답고 고르게 포장하는 데만 몇 달이 걸릴 수도 있기 때문입니다.

춘권은 바깥쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 고객에게 제공할 때 반으로 자릅니다.

정오 무렵이면 식당은 항상 손님들로 북적입니다. 하지만 사실 식당은 주로 포장 판매를 하고, 식당이나 음식점에서는 대량으로 구매합니다. 쫑 씨는 "저희 가족은 파티를 여는 식당이나 장소에 자주 주문합니다. 파티를 위해 1,000개에서 2,000개씩 사는 경우도 있습니다." 라고 말했습니다.

춘권 속은 여러 가지 신선한 재료를 섞어 만듭니다.

뗏(설)이 다가오면 쫑 씨의 춘권 가게는 항상 분주합니다. "보통 저희 가족은 하루에 춘권을 수백 개씩 팔아요. 뗏 기간에는 춘권을 수천 개까지 팔 수 있는데, 만들 기력이 없어요. 보통 춘권은 미리 주문해 주시고, 저도 미리 주문하는 편인데, 뗏이 다가오면 만들어 줄 사람이 없어서 더 이상 만들지 않아요 ." 쫑 씨가 말했습니다.

튀긴 춘권을 보면 설날 분위기를 느낄 수 있다.

설날까지 일주일 남짓 남았는데, 설 분위기가 곳곳에서 느껴지기 시작했습니다. 반쭝, 죽순탕, 넴란을 보면 설날 분위기가 물씬 풍겨지는 건 사실입니다.

출처: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm