해안 마을의 어간장을 전국 5성급 OCOP 브랜드에 선보입니다.

하띤성 끼쑤언 해안 지역에는 전통적인 어간장 생산에 대한 고정관념을 깨고, 과감하게 "마을 경계"를 넘어 자신만의 입지를 확고히 다지는 한 브랜드가 있습니다.

소규모 가족 경영 생산 시설에서 시작한 푸쿠엉 해산물 구매 및 가공 협동조합은 여성 사업가 레 티 쿠엉의 리더십 아래, 자랑스럽게도 국가 5성급 OCOP(한 지역 한 제품) 표준을 획득했습니다. 이는 기업의 자부심일 뿐만 아니라, 하띤성의 전통 어간장 브랜드를 베트남 특산품 지도에서 한 단계 더 끌어올리고 세계 시장 진출의 문을 여는 중요한 전환점이 되었습니다.

*Le Thi Khuong 씨 – Phu Khuong 협동조합 이사. 사진: 쫑 퉁(Trong Tung)*

장인 정신에 대한 열정과 혁신적인 사고를 꾸준히 유지해 온 이 여정에 대해 더 깊이 이해하기 위해, 산업무역신문 기자가 푸쿠엉 해산물 구매 및 가공 협동조합의 레 티 쿠엉 이사와 인터뷰를 진행했습니다.

전환점: 전통 수공예에서 현대 기술로의 전환.

- 여사님, 지금까지의 여정을 되돌아보았을 때, 전통적인 수제 어간장 생산 시설이 오늘날과 같은 국가 5성급 OCOP 브랜드로 탈바꿈하게 된 가장 큰 전환점은 무엇이었습니까?

레 티 쿠옹 여사: 지난 10년을 돌아보면, 협동조합 조합원들에게 가장 큰 전환점은 생산 방식에 대한 사고방식을 바꾸기로 결정했을 때였다고 자주 이야기합니다. 시대에 뒤떨어진 경험에 안주할 수 없었고, 지속 가능한 길을 적극적으로 찾아야 했습니다. 푸 쿠옹 어간장은 해산물이 풍부한 키 쑤언 면의 전통 공예 마을에서 유래했습니다. 처음부터 우리는 고향의 진하고 풍부한 어간장 본연의 맛과 자연스러운 단맛을 보존한다는 변함없는 철학을 고수해 왔습니다.

하지만 전통적인 방식이 기초적인 수준에 그친다면, 그 제품은 현대 시장에서 경쟁력을 갖추기 어려울 뿐만 아니라 대규모 생산을 보장할 수도 없을 것입니다.

푸쿠옹 어간장은 토기 항아리에서 발효되어 풍부한 전통 풍미를 그대로 간직하고 있습니다. 사진: 트롱퉁

진정한 전환점은 협동조합이 과감하게 수십억 동을 투자하여 생산 및 가공 라인 전체를 현대화했을 때 찾아왔습니다. 우리는 오랜 전통 발효 방식과 첨단 기술을 조화롭게 결합했습니다. 이러한 변화는 전통 어간장의 '정신'을 훼손하지 않았을 뿐 아니라, 오히려 제품의 품질, 가치, 안전성을 크게 향상시켰습니다.

안락한 영역에서 벗어나려는 이러한 용기가 푸쿠옹을 소규모 생산 시설에서 2019년 OCOP 3성 인증으로 이끌었고, 이제 2026년에는 국가 최고 등급인 OCOP 5성 인증을 획득하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다.

대규모 품질 관리 문제 해결

- 연간 생산량이 20만 리터가 넘는 이 협동조합은 어떻게 엄격한 품질 관리를 유지하고 모든 생산 배치에 걸쳐 100% 일관된 품질을 보장할 수 있습니까?

레 티 쿠옹 씨: 전통적인 어간장 생산 방식은 규모를 키울수록 날씨에 크게 의존하기 때문에 품질이 일정하지 않을 위험이 항상 따릅니다. 이러한 문제를 효과적으로 관리하기 위해 협동조합은 태양열 에너지 기술을 가공 과정에 적용했습니다.

*협동조합은 자동 회전식 태양광 패널을 사용하는 200개의 어간장 발효조 시스템을 보유하고 있다. 사진: 트롱 퉁*

현재 저희 생산 시설에는 자동 회전식 태양광 패널을 사용하는 200개의 어간장 발효조 시스템이 갖춰져 있습니다. 이 시스템은 최상의 어간장 생산을 위한 최적의 온도를 유지하여 매우 안정적이고 지속적인 발효 공정을 보장합니다.

이 청정 열원을 사용하면 기존의 자연 태양 건조 방식에 비해 생산 시간을 최대 절반까지 단축할 수 있습니다. 특히, 어간장 농축액의 수율은 30% 이상 증가합니다. 밀폐형 공정으로 발효조를 열어 저어줄 필요가 전혀 없으므로 어간장의 증발을 막아 풍부한 향과 최상의 천연 단백질 함량을 그대로 유지합니다.

발효 과정과 더불어, 기존의 수동 병입 방식이 생산성 측면에서 많은 한계를 드러냈을 뿐만 아니라 식품 안전 및 위생에도 잠재적인 위험을 초래한다는 사실을 깨달았습니다.

따라서 협동조합은 2019년 중반부터 약 12억 VND를 투자하여 자동 병입 및 충전 시스템을 도입하기로 결정했습니다. 이 현대적인 생산 라인은 생산 공정을 최대한 단축하고, 정확한 생산량을 보장하며, 소비자에게 전달되는 모든 어간장의 용량과 품질이 일관되도록 하고, 협동조합의 운영 비용을 크게 절감하는 데 도움이 됩니다.

현대 소비자의 마음을 사로잡기 위해 외관을 바꿨다.

- 자동화 포장 라인에 투자한 것이 푸쿠옹 어간장의 "이미지"를 바꿔 현대 소비자들을 끌어들이는 데 어떻게 도움이 되었습니까, 여사님?

레 티 쿠옹 씨는 " 오늘날 소비자들은 단순히 맛 때문에 제품을 구매하는 것이 아니라, 미적 감각, 편의성, 정보 투명성 측면에서도 높은 기준을 요구합니다. 자동화된 포장 시스템에 투자하는 것은 푸 쿠옹 어간장의 '외관'을 완전히 탈바꿈시켜, 수작업으로만 만들어진 단조로운 이미지를 벗어던지고 전문적이고 현대적인 브랜드 이미지를 구축하는 데 핵심적인 역할을 할 것입니다."라고 말했습니다.

자동화 포장 시스템에 투자하는 것은 푸쿠옹 어간장이 브랜드 이미지를 완전히 바꿔 전문적이고 현대적인 브랜드로 거듭나는 데 핵심적인 역할을 합니다. 사진: 트롱퉁

OCOP 프로그램에 참여한 이후, 관련 당국의 지도 하에 포장 및 라벨 디자인을 전면적으로 개선해 왔습니다. 병 디자인은 세련되고 견고하며 심미적으로도 뛰어나 주요 슈퍼마켓의 고급 매대에 자신 있게 진열할 수 있습니다.

제품 포장에는 제조일자, 유통기한, 제조 공장 주소, 성분, 품질 인증 등의 필수 정보가 선명하고 또렷하게 인쇄되어 있습니다. 이를 통해 소비자는 브랜드를 쉽게 식별하고 원산지를 추적하며 제품 사용에 있어 안심할 수 있습니다.

내외부적으로 동시에 진행된 변화는 제품이 현대 소비자들의 신뢰를 빠르게 얻는 데 도움이 되었고, 그 결과 시장이 크게 확대되었습니다. 키쑤언 해안 지역에서 시작된 이 제품은 전국 주요 성 및 도시로 진출하여 수백만 가정의 친숙한 선택지가 되었습니다.

5성급 브랜드에 걸맞은 엄격한 경영 마인드.

OCOP 3성급에서 5성급으로 승격되는 과정이 협동조합의 경영 및 생산 방식에 어떤 변화를 가져왔습니까, 여사님?

레 티 쿠옹 여사: OCOP를 국가적으로 3성에서 5성으로 승격시키는 것은 매우 험난한 여정이며, 근본적인 변화가 필요합니다. 이는 소규모 농업 이라는 사고방식을 버리고 전문적인 경영 모델로 전환하며 엄격한 기술 기준을 적용해야 함을 의미합니다.

하지만 저희는 언제나 핵심 원칙을 고수합니다. 바로 고향인 하띤의 정통 전통 어간장 맛을 그대로 보존해야 한다는 것입니다. 이러한 확고한 기반 위에 저희 협동조합은 기술을 접목하여 품질 기준을 향상시키고 점점 더 엄격해지는 시장의 요구에 부응하고 있습니다. 최고급 품질의 어간장을 생산하기 위해 모든 공정은 엄격한 기준에 따라 관리됩니다.

*최고급 품질의 어간장을 생산하기 위해 모든 단계는 엄격한 공정에 따라 관리됩니다. 사진: 쫑퉁*

재료 선정: 멸치는 신선도를 유지하기 위해 키쑤언 해역에서 잡은 직후 신중하게 선별해야 하며, 생선 살의 자연적인 단맛을 보존해야 합니다.

소금 가공 과정: 생선을 발효시키는 데 사용되는 소금은 떫은맛과 쓴맛을 유발하기 때문에 생소금을 사용할 수 없습니다. 떫은맛과 불순물을 완전히 제거하고 생선 소스에 부드럽고 기분 좋은 뒷맛을 내기 위해 2년 이상 창고에서 숙성시켜야 합니다.

독특한 가공 방식과 비법: 협동조합은 모든 단계에서 기술적 요구 사항을 충족하고 식품 안전 및 위생을 철저히 지키는 것 외에도 독자적인 비법을 보유하고 있습니다. 풍미, 황금빛 색깔, 풍부한 향을 더욱 돋보이게 하기 위해 볶은 쌀가루만을 사용합니다. 신선한 생선, 숙성된 소금, 햇볕, 그리고 볶은 쌀가루의 조화는 고객들에게 높은 평가를 받는 독특하고 특별한 풍미를 만들어냅니다.

세심한 부분까지 신경 쓰는 모습은 새로운 경영 마인드를 보여줍니다. 품질은 단순히 말로만 하는 것이 아니라, 프로세스를 통해 정량화하고 소비자의 안전을 절대적으로 보장해야 한다는 것입니다.

더 넓은 세상으로 나아갈 준비가 되었습니다.

- 5성급 OCOP 인증을 획득한 2026년을 맞아, 푸쿠엉 어간장의 공식 수출을 위해 협동조합은 어떤 준비를 하고 있습니까, 여사님?

레 티 쿠엉 여사: OCOP 프로그램이 점점 더 포괄적으로 확대되는 상황에서, 국가 5성급 OCOP 인증은 푸 쿠엉 협동조합의 끊임없는 노력에 대한 큰 동기부여이자 보상입니다. 우리는 이 인증을 안주하는 지점으로 여기지 않고, 오히려 국내 시장에서의 탄탄한 입지를 확인하고 세계 시장으로 진출할 수 있는 귀중한 "여권"으로 생각합니다. 5성급 OCOP 등급은 제품이 높은 품질을 달성하고, 공정한 경쟁 능력을 갖추었으며, 대규모 파트너 및 까다로운 수출 시장에 진출할 자격을 갖추었음을 의미합니다.

사실 푸쿠엉 어간장은 이미 해외 수출을 시작하여 매우 긍정적인 평가를 받으며, 푸쿠엉성의 전통 농산물에 밝은 미래를 열어주고 있습니다. 협동조합은 가까운 시일 내에 더 많은 양을 공식 수출하기 위해 다양한 방안을 동시에 추진하고 있습니다.

*푸쿠옹 어간장 브랜드는 2025년 산업통상부로부터 우수 농촌 산업 제품 국가 인증서를 받았습니다. 사진: 쫑퉁*

우리는 생산 규모를 지속적으로 확대하고, 공장 기반 시설을 업그레이드하며, 타국 시장의 식품 안전 기술 장벽을 충족하기 위해 제품 품질을 확고히 유지하고 더욱 향상시키는 데 전념하고 있습니다. 협동조합은 각 목표 시장의 소비자 문화에 맞춰 제품 디자인과 포장을 지속적으로 개선하고 최적화할 것입니다.

특히 디지털 시대에 발맞춰 글로벌 브랜드 인지도를 높이기 위해 디지털 미디어 플랫폼과 소셜 네트워크를 활용한 제품 홍보 및 소개를 강화할 계획입니다. 5성급 인증 획득은 우리 지역 특산 어간장이 대규모 유통망에 진출하는 데 매우 유리한 조건을 만들어 줄 것입니다.

경제적 목표 외에도, 저희 협동조합은 현재 운영을 통해 지역 사회에 15명의 정규직 직원과 20명 이상의 계절직 직원에게 안정적인 일자리를 제공하고 있다는 사실에 자부심을 느낍니다. 수출 확대는 협동조합의 생산 효율성을 높일 뿐만 아니라 하띤성 해안 지역 주민들의 소득 증대와 삶의 질 향상에 직접적으로 기여합니다. 이는 푸쿠엉 협동조합이 더 넓은 시장으로 나아가기 위한 여정에서 항상 추구하는 가장 지속 가능한 가치입니다.

정말 감사합니다, 부인!

“푸쿠엉 어간장은 OCOP 5성급 인증을 획득했을 뿐만 아니라, 국가 대표 농촌 산업 제품으로도 선정되었습니다. 이는 생산 업체가 품질 향상, 전통 가치 보존, 그리고 체계적인 디자인 및 브랜딩 투자를 위해 기울인 노력을 인정받은 것입니다. OCOP 5성급 인증과 국가 대표 농촌 산업 제품이라는 지위는 하띤성 내 기업과 협동조합들이 기술 혁신, 품질 향상, 생산 규모 확대를 지속하도록 동기를 부여할 것입니다. 이는 국내외 소비자들에게 하띤성 제품의 이미지를 제고하는 데 기여할 것입니다.”라고 하띤성 산업진흥무역진흥센터 부센터장인 쯔엉 반 투안 씨는 말했습니다.

출처: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html