최근 에어프라이어는 많은 베트남 주부들에게 훌륭한 보조 도구가 되었습니다. 많은 사람들이 냄비에 음식을 넣고 튀김 모드를 누르는 대신, 알루미늄 호일이나 왁스 페이퍼를 깐 냄비를 사용합니다. 이렇게 하면 음식이 냄비 바닥과 측면에 달라붙는 것을 방지하여 세척이 더욱 간편해집니다.
그러나 일부 사람들은 이러한 종류의 종이가 고온에서 음식과 접촉할 경우 독성을 가질 수 있다고 우려합니다. 하노이 과학기술대학교 무기화학 강사인 부티탄 박사는 다음과 같은 분석을 제시했습니다.
1. 은박지
탄 박사는 알루미늄 호일은 98.5%의 알루미늄을 함유한 압연 알루미늄으로 만들어지며, 나머지 성분은 기계적 강도를 높이기 위해 철과 실리콘으로 구성된다고 설명했습니다. 알루미늄 호일은 최대 240~250ºC의 온도를 견딜 수 있습니다.
알루미늄 호일은 오븐에 구울 때 음식을 감싸거나 숯불에 구울 때 음식을 감싸는 등 요리에 자주 사용됩니다. 유럽의 거의 모든 식당과 레스토랑에서는 테이크아웃 음식이나 남은 음식을 담아두기 위해 알루미늄 호일 트레이를 사용합니다. 패스트푸드점에서는 햄버거, 핫도그 등을 포장하는 데 알루미늄 호일을 사용합니다.
고온 조리, 산성 식품 조리 시 호일의 알루미늄이 소량으로 음식에 방출될 수 있습니다. 알루미늄은 치매, 신장 질환 등을 유발할 수 있다는 우려가 제기되고 있습니다.
요리에 사용되는 알루미늄 호일의 일종.
사진: Vu Thi Tan 박사
"하지만 질병통제예방센터/알츠하이머협회를 비롯한 모든 주요 건강 사이트에서는 요리 중 알루미늄 호일에서 방출되는 알루미늄 양이 건강에 해롭지 않다고 조언합니다."라고 탠 박사는 말했습니다.
또한, 물, 토양, 식물, 일부 식품 첨가물, 그리고 의약품에는 소량의 알루미늄이 함유되어 있습니다. 예를 들어, 아스피린에는 소량의 알루미늄 첨가물이 함유되어 있습니다. 과학자들은 흡수된 알루미늄의 양은 신체에서 자연적으로 배출되므로 매일 알루미늄을 섭취하지 않더라도 건강에 영향을 미치지 않는다고 밝혔습니다.
알루미늄 호일은 안전을 위해 일반적으로 200~220°C의 온도에서 사용하는 것이 좋습니다. 알루미늄 호일에는 알루미늄이 함유되어 있으므로 토마토, 레몬, 식초 등 산성 식품을 조리하는 데 사용해서는 안 됩니다.
2. 양피지
시중에는 두 가지 종류가 있습니다. 노스틱 종이와 왁스 종이입니다.
논스틱 종이는 황산( H2SO4 )으로 처리하여 표면에 붙지 않는 종이입니다. 황산 처리 후 종이는 최대 200ºC의 온도를 견딜 수 있으며, 일부 제조업체는 최대 220ºC의 온도를 견딜 수 있다고 주장합니다. 산 처리 후에는 종이가 갈색으로 변하거나, 불투명한 흰색으로 만들기 위해 추가적인 표백 단계를 거칩니다.
에어프라이어에 사용되는 양피지
사진: 판 디엡
또한, 산 처리된 종이는 내열성이 있는 실리콘 층으로 코팅되어 왁스 페이퍼라고 불립니다. 실리콘은 내열성이 뛰어나고 일반 식품에 대해 매우 불활성인 무기 중합체입니다. 실리콘으로 코팅된 왁스 페이퍼는 일반적으로 250ºC까지 견딜 수 있으며 오븐과 에어프라이어에 사용됩니다. 왁스 페이퍼는 내열성이 더 뛰어나 논스틱 페이퍼보다 더 많이 사용됩니다.
"알루미늄 호일과 왁스 페이퍼는 에어프라이어와 일반 요리에 사용하기에 안전한 것으로 간주됩니다. 알루미늄 호일은 220ºC 이상의 온도와 산성 식품에는 사용하면 안 됩니다."라고 탠 박사는 결론지었습니다.
출처: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm
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