수 세기 전부터 황실에 바쳐진 선물인 각설탕은 설날을 기다리며 붉게 빛납니다.

꽝응아이성의 많은 각설탕 공장들은 전통적인 음력 설을 맞아 활기 넘치는 모습으로 활활 타오르고 있습니다. 이는 응이아동 면의 수백 년 된 전통 공예로, 과거에는 황실에 바치는 공물로 사용되었습니다.

완성된 각설탕 - 사진: TM

연말에 꽝응아이 지역에 많은 비가 내렸습니다.

그럼에도 불구하고, 각설탕 가마는 여전히 밝게 타오르고 있다. 설날이 다가오면서 각설탕 수요가 급증하고 있어, 장인들과 노동자들은 보글보글 끓는 설탕 시럽 가마를 돌보느라 분주하다.

설날이 다가오면서, 예전에 각설탕을 먹던 시절이 떠오릅니다.

꽝응아이는 예로부터 사탕수수 생산지였습니다. 오래전 트라쿡 강 양쪽 기슭에는 광활한 사탕수수밭이 펼쳐져 있었고, 각설탕 제조 기술도 그때부터 시작되었습니다.

역사 기록에 따르면 꽝응아이산 각설탕은 황실에 바치는 공물이었으며, 최고 품질의 설탕은 육로와 해로를 통해 수도 후에로 운송되었습니다.

설날이 다가오면서 오래된 이야기들이 향수를 불러일으킵니다. 옛날 응이아동에서 각설탕을 만들던 지역은 바 라 반 투엉이라고 불렸습니다. 생산된 각설탕은 말이 끄는 수레로 투싸 무역항(투 응이아현 응이아 호아 면)으로 운반되었습니다.

이곳에서 각설탕은 여러 곳으로 운송되었습니다. 투싸 항구는 "설탕과 계피 무역항"이라는 이름으로도 알려져 있습니다.

이는 이 무역항에서 출하되는 각설탕의 품질과 엄청난 양을 입증합니다.

응우옌 당 부 박사(전 꽝응아이성 문화체육관광부 국장)는 수년간의 연구를 통해 암설탕 마을이 투싸 무역항(투응아이현 응아이화면)에서 약 9km 떨어진 곳에 위치하고 있음을 밝혀냈습니다.

이 항구는 한때 꽝남성의 특산품인 계피, 침향, 각설탕 등을 싣고 황궁의 수도인 후에로 공물을 바치는 배들로 북적였습니다.

상업용 제품들이 배에 실렸고, 민흐엉 사람들은 세계 로 항해를 떠났습니다. "역사 기록에 따르면 투싸는 베트남에서 가장 큰 사탕수수 무역항이었습니다. 이곳은 오늘날 각설탕 생산의 중심지인 응이아동과 밀접한 관련이 있습니다."라고 부 씨는 말했습니다.

설탕 시럽을 부드러워질 때까지 끓이는 과정으로, 이는 각설탕을 만드는 과정의 한 단계입니다. - 사진: TM

결정화된 암설탕은 분쇄, 건조 과정을 거쳐 판매용 자루에 담겨집니다. - 사진: TM

음력 설을 맞아 활활 타오르는 불길

응이아동 면에 있는 유명한 각설탕 공장 중 오늘날까지 남아 있는 곳은 방람 각설탕 공장입니다. 대대로 전통이 전수되어 그 명맥을 이어오고 있습니다.

람 여사는 시댁에 시집가서 가업을 이어받아 기술을 배우고 진정한 장인이 되었습니다. 심지어 람 여사의 남편인 동반 찐 씨(72세)조차도 아버지에게 직접 기술을 배운 '도제'임에도 불구하고 아내의 숙련된 기술을 존경합니다.

친 씨는 "이제 나이가 들어서 자녀들에게 일을 맡겼습니다. 하지만 아내는 여전히 설탕을 만드는 주된 역할을 하고 있죠. 아내는 한눈에 설탕이 잘 익었는지 알 수 있어요. 그렇게 해서 최고의 각설탕을 만들어냅니다."라고 말했습니다.

설날(음력 설)이 다가오면서 설탕 공장의 분위기는 더욱 북적거립니다. 모두 각자 맡은 일이 있고, 설탕을 만들느라 분주합니다.

결정화된 암설탕이 실에 달라붙어 있다 - 사진: TM

전통 공예 마을은 예전만큼 유명하지는 않지만, 최근 몇 년 동안 시장에서 이러한 종류의 달콤한 설탕을 재조명하고 필수 식재료로 여기면서 공예 산업이 더욱 활발하게 발전하고 있습니다.

각설탕을 만드는 것은 힘들고 세심한 과정으로, 간단하지만 섬세한 단계를 거칩니다. 불을 피우고, 물을 끓이고, 흰 설탕을 넣고 잘 저은 다음, 달걀 하나와 석회수 한 캔을 넣고 완전히 저어줍니다.

가장 중요한 단계는 실로 촘촘히 박힌 통에 설탕을 붓기 전에 설탕의 숙성도를 꼼꼼히 확인하는 것입니다. 설탕이 결정화될 때까지 7일 동안 기다립니다. 그런 다음 결정화된 설탕(각설탕)을 분리하고, 분쇄하고, 건조시킨 후 판매용 자루에 담아 포장합니다.

설날이 다가오면서 수공예 마을들은 다시 활기를 띠기 시작합니다...

각설탕은 알갱이가 크다 - 사진: TM

결정화된 후 아름다운 유리병에 담긴 각설탕을 쏟아붓고 있다 - 사진: TM

록슈가는 무엇이며, 건강에 좋을까요?

록슈가는 결정화된 설탕의 일종으로, 일반적으로 사탕수수나 야자 설탕으로 만들어지며, 큰 덩어리 형태를 띠고 흰색 또는 연한 노란색을 띕니다.

각설탕은 설탕을 물에 녹인 후 천천히 식혀 결정이 뭉치도록 하여 만듭니다. 일반 설탕에 비해 단맛이 더 은은하고 덜 강합니다.

각설탕은 다음과 같은 다른 식품과 함께 가공될 때 건강에 유익한 효과를 줍니다.

레몬, 생강 또는 금귤과 함께 조리하면 목을 진정시키고 기침을 줄여줍니다.

자기 전에 따뜻한 물에 각설탕을 넣어 마시면 신경을 이완시키고 수면의 질을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.

포도당 공급원으로서, 특히 피로감을 느낄 때 신체의 에너지를 빠르게 보충하는 데 도움이 됩니다.

적당량을 섭취하면 소화를 촉진하고 복부 팽만감이나 소화불량과 같은 증상을 완화시켜 줍니다.

호흡기 건강에 좋고, 열을 내리는 데 도움이 됩니다.

각설탕은 은은한 단맛과 시원한 성질을 가지고 있어 차, 디저트, 찜 요리, 스튜, 시럽이나 잼, 케이크, 조미료 등 다양한 요리와 음료에 널리 사용됩니다.

출처: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm