꽝응아이의 많은 설탕 가마들이 뜨겁게 달궈져 전통 설 명절을 위해 분주하게 움직입니다. 이는 응이아동 마을에서 수 세기 동안 이어져 온 직업으로, 한때 왕실에 바치는 헌사였습니다.
완성된 암석 설탕 - 사진: TM
올해 마지막 며칠 동안 꽝응아이성의 날씨는 비가 옵니다.
하지만 설탕 가마는 여전히 쉴 새 없이 불타고 있습니다. 설날이 다가오고 설탕 수요가 많아 장인들과 설탕 제조자들이 설탕물이 끓는 냄비 옆에서 분주하게 일하고 있습니다.
설날이 다가오네요. 옛날 설탕을 먹던 시절이 생각나네요.
꽝응아이는 사탕수수 지역입니다. 옛날 옛적, 짜쿡 강변을 따라 광활한 사탕수수밭이 곳곳에 펼쳐져 있었습니다. 그때부터 암설탕 제조 산업이 형성되기 시작했습니다.
역사서에는 꽝응아이 암설탕이 왕실에 바치는 헌물이었다는 기록도 있습니다. 가장 좋은 설탕은 수로와 육로를 통해 수도 후에까지 운반되었습니다.
뗏(Tet)이 다가오면 옛이야기들이 옛 추억을 떠올리게 합니다. 과거 응이아동(Nghia Dong)의 암설탕 생산 지역은 바 라 반 뜨엉(Ba La Van Tuong)이라고 불렸습니다. 생산된 암설탕은 마차를 타고 투 싸(Thu Xa) 항구(응이아 호아(Nghia Hoa) 마을, 뜨 응이아(Tu Nghia) 현)까지 운반되었습니다.
이곳에서 암설탕은 여러 곳으로 운송됩니다. 투싸 항은 "설탕과 계피 무역항"이라는 이름과도 관련이 있습니다.
이는 이 항구에서 운송되는 암석 설탕의 품질과 양이 엄청나다는 것을 증명합니다.
응웬 당 부 박사(광응아이성 문화체육관광부 전 국장)는 수년간의 연구를 통해 암석 설탕 마을이 투사 상업 항구(응이아호아사, 투응이아구)에서 약 9km 떨어져 있다는 사실을 알아냈습니다.
이 항구는 한때 광족의 특산품인 계피, 가루단향, 암석 설탕을 수도 후에에 조공 으로 실어 나르는 배들로 북적였습니다.
민흐엉족을 따라 세계 로 뻗어 나간 상품들은 배에 실려 운반되었습니다. "역사책에는 투싸가 베트남 최대의 설탕 항구였다고 명확하게 기록되어 있습니다. 이곳은 오늘날 응이아동 지역의 암석 설탕 생산지와 연관이 있습니다."라고 부 씨는 말했습니다.
설탕물을 끓이는 단계, 암석 설탕을 요리하는 단계 - 사진: TM
결정화된 암석 설탕을 분쇄, 건조, 포장하여 소비합니다 - 사진: TM
설날을 위한 붉은 불
응이아동(Nghia Dong) 마을에서 오늘날까지 남아 있는 유명한 설탕 가마 중 하나는 방람(Bang Lam) 설탕 가마입니다. 대대로 이어져 온 설탕 가마는 오늘날까지 이어져 왔습니다.
램 부인은 며느리가 되어 기술을 배우고 진정한 장인이 되었습니다. 72세의 동반친 씨(램 부인의 남편)조차도 아버지로부터 직접 배운 "제자"였음에도 불구하고 아내의 뛰어난 솜씨에 감탄했습니다.
진 씨는 이렇게 말했습니다. "저는 나이가 많으니 물러나 아이들에게 맡겨야 합니다. 하지만 여전히 주된 일꾼은 아내입니다. 아내는 설탕이 익었는지 아닌지 보기만 해도 알 수 있습니다. 그렇게 해서 최고의 암설탕을 만들어내는 거죠."
설날이 다가오면서 설탕 가마 안은 더욱 활기가 넘칩니다. 각자 맡은 일이 있고, 모두가 설탕 한 묶음씩을 만드는 데 분주합니다.
암석 설탕이 결정화되어 실에 달라붙습니다 - 사진: TM
비록 공예 마을은 예전만큼 유명하지는 않지만, 최근 몇 년 동안 시장은 이 달콤한 설탕을 다시금 주목하고 필수적인 음식으로 여기며 공예도 더욱 강력하게 발전했습니다.
이 작업은 힘들고 고된 일입니다. 암석 설탕을 만들려면 간단하지만 섬세한 단계들을 거쳐야 합니다. 불을 피우고, 물을 끓이고, 흰 설탕을 붓고 잘 저어준 후, 계란과 라임수 한 캔을 넣고 잘 저어줍니다.
가장 중요한 단계는 설탕이 익을 때까지 기다렸다가 실이 달린 통에 붓는 것입니다. 설탕이 결정화될 때까지 7일 동안 기다립니다. 그런 다음 당밀을 분리하여 못(암당)을 얻고, 잘게 부수어 말린 후 봉지에 담아 배송합니다.
설날이 다가오면서 공예 마을은 다시 활기를 띠고 있습니다...
암석 설탕은 입자가 크다 - 사진: TM
결정화 후 쏟아지는 아름다운 암석 설탕 항아리 - 사진: TM
암석 설탕은 무엇이고, 건강에 좋은가요?
암석 설탕은 일반적으로 사탕수수 설탕이나 야자 설탕으로 만든 결정질 설탕으로, 덩어리 형태로 나오며 색깔은 흰색이나 옅은 노란색입니다.
락슈가는 설탕을 물에 녹인 후 천천히 식혀서 결정을 블록 형태로 만듭니다. 과립 설탕에 비해 락슈가는 단맛이 더 강하고 쓴맛이 덜합니다.
암석 설탕은 다음과 같은 다른 식품과 함께 가공하면 건강에 좋은 영향을 미칩니다.
레몬, 생강 또는 금귤과 함께 섭취하면 목을 진정시키고 기침을 줄이는 데 효과적입니다.
잠자리에 들기 전에 따뜻한 물에 설탕을 섞어 마시면 신경을 이완시키고 수면의 질을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
포도당의 공급원으로, 특히 피곤할 때 신체의 에너지를 빠르게 보충하는 데 도움이 됩니다.
적당히 사용하면 소화를 촉진하고 복부 팽창, 소화불량 등의 증상을 완화합니다.
호흡에도 좋고, 시원함도 느껴져요.
암석 설탕은 단맛과 시원한 성질을 가지고 있어 차, 찜, 조림 요리, 시럽이나 잼, 케이크, 요리 향신료 등 다양한 요리와 음료에 자주 사용됩니다.
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출처: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm
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