흥옌 성의 맛있고 독특한 요리에 관해 이야기할 때, 우리는 동타오 닭 또는 동카오 닭이라는 특산품을 무시할 수 없습니다. 동타오 닭은 베트남에서 독특하고 희귀한 닭 품종입니다.
이 닭의 가장 큰 특징은 크고 거칠고 못생긴 다리인데, 마치 거대한 발처럼 보입니다. 많은 사람들이 애완동물로 키우고 있으며, 매년 설날 선물로도 인기가 많습니다.
이 닭은 흥옌성 코아이쩌우현 동타오마을에서 유래한 특별한 품종입니다. 사람들은 이 닭을 제사나 축제에 사용하거나 왕에게 바치곤 했습니다. 동타오 닭은 현재 유전자원이 보존되고 있는 베트남 희귀 가금류 품종 목록에 등재되어 있습니다.
닭은 위풍당당한 외모, 큰 몸, 붉은 피부, 위풍당당한 머리, 튼튼한 다리를 가진 대형 닭 품종입니다.수컷 동타오 닭은 자두색(검은색과 섞인 보라색)과 자두색을 포함한 두 가지 기본 깃털을 가지고 있습니다.닭은 또한 거친 다리를 가지고 있으며, 큰 수탉 다리 한 쌍과 앞다리를 둘러싼 비늘 같은 피부 층이 줄 없이 배열되어 있고 나머지 부분(면적의 3/4)은 뽕나무 열매 표면과 같은 거친 피부입니다.4개의 발가락은 펼쳐져 있고 발가락은 명확하게 나뉘며 발은 두껍고 균형이 잘 잡혀 있어 닭이 안정적으로 걸을 수 있습니다.수탉의 빗은 태양 빗(짧고 가늘어지는) 자주색 붉은색이며, 턱수염과 귓볼은 빨간색으로 발달이 부족하여 깔끔하고 강해 보입니다.
암탉은 세 가지 기본적인 털을 가지고 있습니다. 바나나 모양 털은 밝은 노란색, 갈색 모양 털은 마른 바나나 잎 색깔, 그리고 아이보리 모양 털은 유백색입니다. 암탉의 목과 날개 깃털은 노란색, 유백색, 적갈색, 검은색 깃털이 섞인 경우가 많습니다. 암탉은 수탉과 비슷한 볏을 가지고 있지만, 크기는 수탉의 1/3 정도에 불과합니다.
닭(암수 모두)의 깃털 없는 피부는 붉은색입니다. 갓 부화한 닭은 불투명한 흰색 깃털을 가지고 있습니다. 갓 부화한 닭의 체중은 38~40g이며, 깃털 성장이 느리지만 다 자라면 수컷은 4.5kg 이상, 암컷은 3.5kg 이상으로 자랍니다. 닭고기는 맛있고 달콤하며, 크고 분홍빛이 도는 가슴살과 허벅지 근육이 서로 겹치며 힘줄 없이 질기지 않고 단단합니다.
동타오 닭 농장. (사진: 민선/베트남+)
동타오 닭은 매우 까다롭고, 사육 환경에 익숙하지 않으며, 뛰어다니는 데 익숙하기 때문에 닭장이 넓어야 육질이 맛있고 단단합니다. 닭이 고기를 생산할 수 있으려면 성장 촉진제가 없는 천연 사료를 먹으며 1년에서 1년 반 동안 방목 사육 환경에서 키워야 합니다.
동타오 닭은 특유의 향긋한 고기 맛으로도 유명한데, 어떤 사람들은 이를 "소고기 같다"고 표현하기도 하는데, 다른 닭에서는 찾아볼 수 없는 맛입니다.
동타오 닭이 있으면 중국 약초로 끓인 닭발, 레몬 잎으로 찐 닭다리, 닭고기 소시지, 쌀가루로 섞은 닭 가죽, 구운 소시지, 닭고기 춘권, 소시지로 튀긴 닭고기, 닭고기 소시지, 고추로 볶은 닭고기, 콩과 함께 볶은 닭똥집, 닭고기 찹쌀밥, 닭고기 달걀주, 가짜 개고기, 야채로 끓인 닭뼈 등 수십 가지의 설날 음식을 준비할 수 있습니다.
동타오 닭은 일반 닭보다 알을 적게 낳습니다. 크고 투박한 발 때문에 알을 품는 데 매우 서툴러요. 닭은 생후 160일경부터 알을 낳기 시작합니다. 알을 낳고 스스로 부화시키면 10개월 동안 70개의 알을 낳을 수 있습니다. 알의 무게는 알당 48~55g입니다.
현재 동타오 닭은 여러 방식으로 보존되고 있으며, 특히 국가가 지원하는 "가축 유전자 풀 보존" 프로그램을 통해 보존되고 있습니다. 많은 지역에서 동타오 닭을 사육하기 쉽고 경제적 효율성이 높아 사육을 위한 움직임이 활발하게 일어나고 있으며, 그중 하나가 코아이쩌우 현 동타오 사에 위치한 베트남 최대 규모의 순종 동타오 닭 농장입니다.
선물용 동타오 닭은 한 마리에 250만 동에서 300만 동까지 합니다. 특히 배 모양, 둥근 다리, 두툼한 비늘, 균형 잡힌 볏을 가진 닭은 최대 400만 동에서 500만 동까지 합니다. 선물 기준에 미치지 못하는 닭은 4kg당 약 100만 동에서 200만 동 정도로 저렴하게 판매됩니다. 아름다운 외모와 큰 다리를 가진 닭은 한 마리에 수천만 동에 판매될 수 있습니다.
매년 음력 11월 초부터 설날 전날까지, 전국 각지에서 온 방문객들이 품질 좋은 닭을 사서 먹거나 선물로 주거나 팔기 위해 동타오 마을로 몰려듭니다. 그래서 양계 농가들은 팔리지 않는 닭을 두려워하지 않고, 오히려 닭이 매우 잘 팔린다고 합니다.
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