베트남 전통 ​​케이크를 미래 세대를 위해 보존합니다.

남부 베트남 전통 ​​케이크 축제(이하 축제)는 매년 개최되며, 장인들의 숙련된 솜씨를 통해 시골 지역의 맛있는 케이크들을 방문객들에게 선보입니다. 오랜 축제 기간 동안 전통 기술을 계승해 온 장인들도 있고, 처음으로 참가하는 장인들도 있으며, 젊은이들이 새로운 도전에 나서는 모습도 볼 수 있습니다.

응우옌 티 캄 레 씨(오른쪽)가 야자 설탕으로 감싼 옥수수 케이크를 소개하고 있다. 사진: 키우 마이

관례대로 남부 전통 케이크 경연대회(이하 경연대회)는 축제의 핵심이자 영혼과 같은 행사이며, 전국의 모든 지역의 요리 문화 를 보존하는 데 기여합니다. 매년 수십 가지의 전통 케이크가 전시되는데, 그중에는 세월 속에 사라져 버린 케이크들도 있지만, 장인들이 이를 보존하고 경연대회에서 선보이는 것들입니다.

응우옌 티 캄 레 씨(53세, 안 장성 롱끼엔 면)는 야자 설탕으로 감싼 옥수수 케이크를 대회에 출품하며 "이 음식은 40여 년 전 조부모님 시대부터 전해 내려온 것입니다. 제가 소중히 간직해 온 지역 특산 음식입니다."라고 말했습니다.

캄 레 씨에 따르면, 예전에는 이 음식을 바나나 잎에 싼 옥수수 찹쌀떡이라고 불렀지만, 이제는 야자 설탕을 넣고 작고 tightly sealed 핸드백처럼 밀봉된 새로운 포장 방식을 창의적으로 접목시켜 시각적으로도 매력적이고 위생적인 ​​음식으로 재탄생시켰다고 합니다. 이 떡은 찹쌀을 곱게 빻은 후 코코넛 밀크, 설탕, 소금을 약간 넣어 반죽합니다. 바나나 잎으로 감싼 후 장작불에 쪄냅니다. 이 떡의 특징은 바나나 잎, 특히 씨앗이 있는 바나나 나무의 잎으로 감싸야 본래의 풍미를 유지할 수 있다는 점입니다.

처음으로 껀터 에서 열리는 케이크 만들기 대회에 참가하는 것이 조금 긴장되긴 했지만, 캄 레 씨는 열정적으로 이렇게 말했습니다. "제 바람은 건강하게 계속 케이크를 만들어서, 멀리서 온 사람들과 관광객들에게 소개하고 전파함으로써 지역 케이크의 가치를 보존하는 것입니다. 안장 지방의 특색 있는 케이크를 소개하게 되어 매우 기쁩니다."

빈롱성 빈킴면 짜꾸온 마을 출신으로 여러 차례 대회에 참가해 온 마이 호앙 리(Mai Hoang Ly) 씨, 흔히 하이 리(Hai Ly) 씨로 불리는 그녀는 40년 넘게 전통 반텟(베트남식 찹쌀떡)과 깊은 인연을 맺어왔습니다. 하이 리 씨는 녹두와 돼지기름을 넣은 반텟은 물론, 세 가지 색깔, 네 가지 복, 다섯 가지 복 등 다채로운 맛을 담은 창의적인 반텟을 선보입니다. 이번에는 여덟 가지 속을 채운 반텟을 준비했습니다.

하이 리 씨는 "어렸을 때 빵을 팔았고, 그 후로 가업인 전통 빵 만들기를 이어받았습니다. 여러 대회에 참가하면서 많은 사람들을 만나 조상들의 전통을 유지하면서도 창의적으로 변형하는 방법을 배웠습니다."라고 말했습니다. 그녀가 만드는 반텟은 특유의 초록색은 그대로 유지하면서도, 약효 성분이 풍부한 여주 잎을 넣어 시원한 맛을 더합니다.

하이 리 씨는 "지금까지 조상님들이 만드셨던 전통 케이크를 바탕으로 40가지가 넘는 새로운 케이크 제품을 개발했습니다. 케이크 만드는 일은 정말 힘들지만, 저는 이 일을 사랑하기 때문에 절대 멈추지 않을 겁니다."라고 말했습니다.

이번 대회에서 쩐 도 꾸옌(17세, 껀토시 차우 반 리엠 고등학교 11A4반 학생)과 그녀의 친구들은 전통 베트남 케이크에 새로운 모습을 더했습니다. 그들은 "Z세대에게 전통 케이크는 핵심적인 전통을 유지하면서도 더욱 혁신적인 접근 방식이 필요합니다. 이를 위해 눈길을 사로잡는 꽃 모양의 바나나 케이크와 바나나 송이 모양의 찹쌀 케이크를 만들었습니다. 현대적인 감각을 더한 이 케이크가 젊은 세대에게 더욱 널리 퍼지기를 바랍니다."라고 콘셉트를 제시했습니다. 도 꾸옌과 그녀의 친구들은 꽃과 바나나 송이 모양의 틀을 사용하여 케이크 모양을 만들고, 들깨 잎과 판단 잎에서 추출한 천연 색소를 사용했습니다.

보시다시피, 축제 시즌이 지날 때마다 전통 케이크의 보고는 더욱 풍성해집니다. 어떤 케이크는 본래의 맛을 그대로 간직하고 있는 반면, 어떤 케이크는 현대 생활에 맞춰 창의적으로 변형되기도 합니다. 어떤 방식이든 전통 케이크는 장인들의 헌신과 열정, 그리고 끊임없는 기술 전수 덕분에 오늘날까지 이어져 내려오며, 앞으로도 여러 세대에 걸쳐 요리 문화를 전파하는 데 기여하고 있습니다.

아이 람

출처: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html