차 생산지의 '검은 보물'을 보존하고 발전시키겠습니다.

타이 응우옌: 하쩌우에서 재배되는 카나리움은 토양과 기후 조건이 좋아 풍부하고 크리미하며 향긋한 맛과 단단한 과육을 자랑하며, 다른 지역에서 재배되는 카나리움보다 훨씬 뛰어납니다.

타이 응우옌: 하쩌우에서 재배되는 카나리움은 토양과 기후 조건이 좋아 풍부하고 크리미하며 향긋한 맛과 단단한 과육을 자랑하며, 다른 지역에서 재배되는 카나리움보다 훨씬 뛰어납니다.

타 이응우옌성 푸빈현 까우강 유역의 하쩌우산 검은 올리브는 유명합니다. 사진: 팜 히에우.

검은 올리브는 북부 산악 지역의 특산물입니다. 언덕과 숲이 있는 곳이라면 어디든 검은 올리브를 찾아볼 수 있습니다. 하지만 아마도 가장 유명한 것은 타이응우옌성 푸빈현 까우강변에 위치한 하쩌우 마을의 검은 올리브일 것입니다.

사람들은 어디를 가든 결국에는 돌아오는 길을 찾을 것이다.

"하저우의 야생 매화꽃 피는 계절을 기억하고 다시 찾아오세요."

하쩌우(Ha Chau) 지역에서는 수백 년 동안 검은 올리브 나무를 재배해 왔습니다. 목본 식물에 속하는 검은 올리브는 2월에 꽃을 피우고, 열매는 음력 7월부터 9월까지 익어 수확됩니다. 하쩌우의 토양과 기후 조건이 우수하여 이곳에서 생산되는 올리브는 풍부하고 크리미하며 향긋하고 단단한 과육을 자랑하며, 다른 지역에서 생산되는 올리브보다 품질이 뛰어납니다. 따라서 검은 올리브는 이 지역의 특산물이 되었습니다.

하쩌우산 블랙 올리브는 다른 지역에서 재배된 올리브보다 더 진하고 기름지며 향긋한 풍미와 더 단단한 식감을 가지고 있습니다. 사진: 팜 히에우.

현지 경험에 따르면, 최고의 검은 올리브는 길고 방추형이며, 한 입 베어 물었을 때 과육이 선명한 노란색을 띠어야 합니다. 풍년에는 한 그루에서 100~150kg의 열매를 수확할 수 있습니다. 품질 좋은 검은 올리브의 가격은 kg당 약 9만~10만 VND입니다. 다른 작물과 비교했을 때, 검은 올리브 나무는 높은 경제적 수익을 제공합니다.

수확 시기가 되면 상인들이 집으로 찾아와 농산물을 사들이기 때문에 사람들은 굳이 시장에 나갈 필요가 없습니다. 심지어 나무에 열매가 맺히기 시작하면 나무 전체를 주문하기도 합니다. 덕분에 하쩌우 카나리움 과일은 타이응우옌 주를 넘어 전국 각지로 퍼져 나갔습니다.

카나리움 열매는 인기 있는 민속 음식 중 하나입니다. 사람들은 카나리움 열매를 다양한 방법으로 조리하는데, 예를 들어 카나리움 열매 조림이나 카나리움 열매 찹쌀밥, 고기나 생선과 함께 볶은 카나리움 열매, 카나리움 열매 샐러드 등이 있습니다. 특히 카나리움 열매 샐러드는 하저우 지역 사람들의 유명한 특산품이 되었습니다.

'남 트램'이라는 이 요리는 복잡한 준비 과정을 필요로 합니다. 사진: 팜 히에우.

카나리움 열매는 영양소가 풍부합니다. 과육에는 단백질, 지방, 당분은 물론 비타민 C, B1, PP, 식이섬유, 칼슘, 철, 아연, 인, 칼륨, 마그네슘, 카로틴 등의 미네랄이 함유되어 있어 건강에 매우 유익합니다.

전통 중국 의학에서 올리브는 신맛, 단맛, 떫은맛이 나고 성질은 따뜻하며, 기관지염, 이질, ​​피부염, 관절통 등 여러 질병을 치료하고 몸을 식히는 데 사용됩니다.

하쩌우에서는 노인부터 젊은이까지 대부분의 가정에서 검은 카나리움 열매 잼 만드는 법을 알고 있습니다. 특히 요즘에는 이 지역 특산품을 맛보고 싶어하는 관광객들의 수요에 맞춰 하쩌우와 푸빈 지역의 식당들은 메뉴에 검은 카나리움 열매를 포함시키고 있습니다. 검은 카나리움 열매는 잼 외에도 고기나 생선과 함께 끓이거나, 찹쌀밥에 넣어 먹거나, 어간장에 절이는 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

하쩌우 올리브는 다양한 요리에 활용할 수 있지만, 가장 먼저 해야 할 일은 올리브를 삶는 것입니다. 먼저 적당한 온도의 물을 준비한 후 올리브를 담급니다. 물의 온도를 정확하게 측정하는 것이 매우 중요합니다. 물 온도가 적절하면 올리브가 부드럽고 크리미해지지만, 물이 너무 차갑거나 너무 뜨거우면 올리브가 질겨지고 맛이 없어져서 버려야 할 수도 있습니다.

카나리움 열매를 부드러워질 때까지 끓인 후에는 참기름에 찍어 먹거나 고추장 소스에 버무려 흰쌀밥에 곁들여 먹는 등 간단하게 즐길 수 있습니다. 이렇게 먹으면 카나리움 열매 특유의 고소한 풍미와 은은한 신맛을 제대로 느낄 수 있습니다. 좀 더 고급스러운 요리로는 고기를 넣고 끓인 카나리움 열매, 고기를 채워 넣은 카나리움 열매, 또는 카나리움 열매를 곁들인 찹쌀밥 등이 있습니다.

카나리움 열매로 만드는 훨씬 더 정교한 요리가 있는데, 이 요리를 준비하려면 14가지 향신료가 필요합니다. 이것이 바로 하쩌우 지역 고유의 "남나우" 요리입니다.

중국 올리브 나무 열매를 맛보면 달콤함, 고소함, 신맛, 떫은맛이 어우러진 풍미를 느낄 수 있습니다. 사진: 팜 히에우.

부드러워진 블랙 올리브는 곱게 갈아줍니다. 구운 메기나 흰 잉어는 뼈를 발라낸 후 향이 날 때까지 구워줍니다. 돼지 삼겹살, 어린 바나나 줄기, 신맛이 나는 스타프루트, 생강 잎, 무화과 잎, 딘랑 잎은 채 썰어줍니다. 간 코코넛 과육, 볶은 참깨, 땅콩은 으깨줍니다... 그런 다음 모든 재료를 함께 섞어줍니다.

이 독특한 요리를 즐기는 방법은 야생 매실을 조금 집어 두껍고 쌉싸름한 야생 잎 가운데에 놓고 돌돌 말아 설탕을 약간 넣어 만든 소스에 찍어 먹는 것입니다. 한 입 베어 물면 하쩌우 산과 숲에서 나는 식재료 특유의 달콤함, 고소함, 새콤함, 쌉싸름한 맛을 온전히 느낄 수 있습니다.

오래된 테르미날리아 나무를 지역 문화유산으로 보존하기

현재 하쩌우 면에는 4헥타르가 넘는 면적에 1,500그루 이상의 흑단나무가 심어져 있습니다. 이 나무들은 모이 마을과 타오 마을에 집중되어 있으며, 누이 마을, 동 마을 등에도 흩어져 있습니다. 연간 생산량은 20~25톤으로 추산되며, 나무 한 그루당 평균 수확량은 40~50kg입니다.

하쩌우 면은 검은 카나리움 나무 보존 및 개발 프로젝트를 통해 오래된 카나리움 나무를 지역 문화유산 나무로 보존하는 데 주력하고 있습니다. 동시에, 하쩌우 면은 푸빈 현의 전문 기관들과 협력하여 하쩌우 검은 카나리움 보존, 개발 및 가공 협동조합이 소금에 절인 검은 카나리움과 카나리움 잼 제품의 브랜드를 구축하고 더 넓은 소비자층에 도달할 수 있도록 지원하고 있습니다.

동시에, 해당 면은 흑단나무 재배 면적 확대를 장려하여 흑단나무 원재료 집중 생산지를 조성하고 있습니다. 현재 하쩌우 면은 까이트로이, 누이추아, 바이콴 지역에 2025년까지 3헥타르를 추가로 심어 흑단나무 재배 면적을 총 7.5헥타르로 확대할 계획입니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html