• 토이빈 특산품인 가물치 소스
  • 발효 가지 페이스트 - 어린 시절의 추억을 떠올리게 하는 맛있는 요리입니다.
  • 트란 투 바 씨: 민물고기로 발효 생선 소스를 만들어 수백만 동을 벌고 있습니다.
  • 우민 숲에서 생산되는 발효 가물치 페이스트는 OCOP 프로그램에 포함되어 있습니다.

지역 음식 문화 보존

토이빈(Thoi Binh)산 가물치 발효 페이스트는 까마우(Ca Mau) 의 유명한 특산품입니다. 토이빈 마을에서는 수백 년 동안 가물치 발효 페이스트를 만드는 전통이 이어져 왔으며, 지역의 변화 속에서도 소규모 생산 시설들이 대대로 그 기술을 보존해 왔습니다.

완벽한 풍미의 생선 소스를 만드는 데는 인내와 전문성을 요구하는 여러 단계가 필요합니다. 주재료는 살이 단단하고 지방이 적은 자연산 가물치입니다. 가물치를 깨끗이 손질한 후, 굵은 소금, 볶은 쌀가루, 설탕, 쌀술, 그리고 특제 향신료를 넣어 비법대로 절인 다음, 병에 담아 햇볕에 충분한 시간 동안 발효시킵니다.

발효시킨 가물치 페이스트는 충분한 시간 동안 숙성시키면 맛있는 제품이 됩니다.

현지 주민들의 말처럼, 생선 간장을 만드는 모든 과정에는 세심함, 경험, 그리고 제조자의 헌신이 담겨 있습니다. "생선 간장을 만드는 데는 헌신이 필요합니다. 소금 간이 조금만 잘못되거나 햇볕이 몇 시간 부족하면 맛이 제대로 나지 않아요." 바로 이러한 세심함이 가물치 간장 특유의 아름다운 색깔, 은은한 향, 그리고 풍부하고 깊은 맛을 만들어냅니다.

가물치 발효 소스를 만드는 기술은 단순한 생계 수단 그 이상으로, 지역의 식문화를 보존하는 데에도 기여합니다.

토이빈 면에 위치한 옌코아 가물치 간장 생산 시설의 사장인 응우옌 티 도트 씨는 “저희 가족은 24년 넘게 이 일을 해왔습니다. 이 전통 기술을 보존하는 것은 조상에 대한 책임이자, 저희 지역 특산품이 멀리서도 가까이서도 고객들에게 신뢰받을 때 느끼는 자부심의 원천입니다. 이번 설 연휴를 맞아 저희 시설에서는 시장 수요를 충족할 만큼 충분한 양의 제품을 준비했으며, 더 많은 가정에 고향의 맛을 선사하고 싶습니다.”라고 말했습니다.

전통 공예의 가치를 높이다

토이빈 면 인민위원회 부위원장인 응우옌 탄 냔 씨는 "가물치 간장을 지역 특산물로 인정하고, 면 차원에서는 생산자들이 포장, 추적성, 위생 기준을 철저히 준수하도록 지원하여 제품의 전통적인 맛을 유지하면서도 시장 경쟁력을 확보하고 있습니다. 이는 지역 주민들에게 일자리를 제공하고 지역 경제 발전에 기여하고 있습니다. 최근 토이빈 가물치 간장에는 QR 코드와 새로운 디자인의 라벨이 부착되어 제품의 상업적 가치가 크게 향상되었습니다."라고 말했습니다.

OCOP 기준을 충족하는 발효 가물치 페이스트는 많은 소비자들 사이에서 인기 있는 설날 선물로 자리 잡았습니다.

최근 몇 년 동안 어간장 생산업체들은 OCOP 프로그램에 적극적으로 참여하여 생산 공정을 표준화하고 포장을 개선하며 추적성 라벨을 부착했습니다. 이러한 노력 덕분에 전통 음식인 어간장은 OCOP 인증 제품으로 거듭나 시장이 확대되고 일자리 창출과 소득 증대에 기여했습니다. 특히 주목할 만한 점은 시장 수요를 충족하기 위해 더욱 엄격한 기준과 공정을 적용하면서도 전통적인 비법을 고수하여 본연의 맛을 유지하고 있다는 것입니다.

가정식에서 흔히 볼 수 있었던 발효 가물치 페이스트는 많은 가정에서 설날 선물로 사랑받는 음식이 되었습니다. 설날 기간 동안 소비자 수요를 충족하기 위해 가물치 페이스트 생산자들은 생산 능력을 늘리고, 원료인 생선을 미리 확보하며, 주문량을 맞추기 위해 계절 노동자를 추가로 고용합니다. 바쁜 일정 속에서도 장인들은 제품이 품질 기준을 충족하도록 모든 단계에서 세심한 주의를 기울입니다.

가물치 발효액으로 만든 맛있는 요리들.

옌코아 가물치 간장 생산 공장 직원인 부이 홍 디엡 씨는 "간장 만드는 일은 힘들지만 재미있어요. 제가 만든 간장이 설날 선물로 사람들에게 선택받는 걸 보면 이 직업이 정말 존경받을 만한 가치가 있다고 느껴요."라고 말했습니다.

어간장 제조는 많은 가구에 안정적인 수입을 제공할 뿐만 아니라 지역 식문화 보존에도 기여합니다. 강력한 통합의 맥락에서 전통 제품을 명확한 브랜드와 함께 OCOP(원산지 보호 기구) 지위로 격상시키는 것은 해당 수공예품의 지속 가능한 가치를 더욱 확고히 합니다. 이는 또한 지역 농산물에 새로운 가능성을 열어주는 발판이 될 것입니다.

트룩 린

출처: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html