토족은 땀홉, 꾸이홉, 지아이쑤언 등 응에안의 많은 산간 마을에 흩어져 살고 있습니다. 산과 숲, 들판과의 긴밀한 관계는 단순하지만 정체성이 풍부한 요리를 형성하는 데 기여했으며, 이는 지역 사회의 문화를 연결하는 붉은 실처럼 대대로 전해졌습니다.
그 풍부한 보물 중에서도 터키어로 "바우(bầu)"라고도 불리는 장잎수프는 가장 깊은 인상을 남기는 요리입니다. 칸보이는 야생 장잎 특유의 신맛과 닭고기 육수의 달콤함, 그리고 빻은 쌀의 부드러움이 어우러진 맛을 자랑합니다. 소박한 요리이지만, 요리 과정은 정교함을 요구합니다. 쌀을 부드러워질 때까지 불린 후 장잎과 함께 빻아 부드러운 혼합물을 만듭니다. 닭고기 육수가 끓으면 혼합물을 천천히 넣고 골고루 저어 수프의 특징적인 농도가 될 때까지 끓입니다.
옛날, 삶이 아직 가난했을 때 대가족의 밥 한 그릇을 능숙하게 나눠 먹어야 했습니다. 이 요리는 인간적인 "나눔" 방식으로 자리 잡았고, 검소한 식사로 모두가 배부르게 먹을 수 있도록 도왔습니다. 시간이 흐르면서 한때 허기를 달래는 역할을 했던 이 요리는 이제 토족 여성들의 나눔, 배려, 그리고 창의력을 떠올리게 하는 깊은 요리의 추억이 되었습니다.
땀홉(Tam Hop) 마을의 모모이(Mo Moi) 마을에 사는 쯔엉 반 흐엉(Truong Van Huong) 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 밥과 장(Giang) 잎만 먹었습니다. 귀한 손님이 오셨을 때만 닭고기를 넣어 환대와 존경을 표했습니다." 이 간단한 속담은 토(Tho) 사람들이 따뜻한 국물 한 그릇을 통해 환대를 표현하는 방식이기도 합니다.
장잎 수프 외에도 가지 소스는 여러 세대에 걸쳐 토족의 삶과 밀접하게 연관된 음식입니다. 어려운 시절부터 등장한 이 소스는 가지, 부추, 그리고 몇 가지 향신료와 같은 매우 친숙한 재료로 만들어집니다. 가지를 삶아 불에 구워 향긋하게 만든 후, 부추와 소금을 넣어 으깨줍니다. 비록 소박한 요리일지라도, 가지 소스는 가난했던 시절의 식사를 더욱 풍미 있게 만들어주었고, 친숙하고 아늑한 맛을 선사했습니다. 오늘날까지도 이 요리는 토족의 식탁에 오르며, 어려웠지만 의미 있었던 시절을 떠올리게 합니다.
칸 보이와 체오 까가 일상생활을 반영한다면, 크루아상 케이크는 강한 종교적 색채를 띱니다. 명절이나 뗏(Tet) 기간에는 개머리 케이크라고도 불리는 크루아상 케이크가 조상 제단에 항상 엄숙하게 모셔집니다. 물소 뿔처럼 휘어진 이 케이크는 힘, 번영, 그리고 풍년을 기원하는 마음을 상징합니다.
크루아상 케이크를 만드는 재료는 매우 친숙합니다. 향긋한 찹쌀, 소금, 그리고 점박이 잎입니다. 잎은 벌레가 들어가지 않고 찢어지지 않은 것을 엄선하여 씻어야 본래의 향을 유지할 수 있습니다. 빈부 격차를 불문하고 모든 가정에서는 중요한 날에 크루아상 케이크를 만들며, 신과 조상에게 감사를 표하는 신성한 의식으로 여깁니다.
오늘날 터키인들이 거주하는 여러 지역에서 지역관광이 발전함에 따라 크루아상은 대표적인 문화 상품이 되었습니다. 관광객들은 베트남 시장을 찾아 산과 숲의 풍미가 가득한 이 작고 예쁜 케이크를 선물로 사려고 애쓰며, 튀르크 풍습에 대한 오랜 이야기를 간직하고 있습니다.
부드러운 쌀국수 한 그릇, 소박한 가지 딥 소스, 신성한 크루아상까지, 토족의 모든 요리에는 땅과 숲, 그리고 인류에 대한 이야기가 담겨 있습니다. 오랜 세월에 걸쳐 이 요리들은 사람들에게 영양을 공급할 뿐만 아니라, 서부 응에안의 웅장한 공간에서 토족 공동체의 영혼을 보존해 왔습니다. 이곳에서 음식은 단순한 필요성을 넘어 기억, 정체성, 그리고 자부심이기도 합니다.
출처: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html
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