전통 요리를 통해 시골의 정수를 보존합니다.

토족은 응에안성 내 땀홉, 꾸이홉, 자이쑤언 등 여러 산간 지역에 흩어져 살고 있습니다. 산, 숲, 들판과 밀접한 관계를 맺고 살아온 덕분에 소박하면서도 독특한 음식 문화가 형성되었고, 이는 마치 붉은 실처럼 대대로 전해져 내려오며 토족 공동체의 문화를 이루고 있습니다.

현지 음식 (4) — 땀홉 면의 토족 사람들은 공동 생활 공간에서 전통 음식을 준비하며 지역 음식 의 풍미를 보존하고 있습니다. 사진: 딘 투옌

풍성한 음식 문화 중에서도 토어로 "부아(bưa)"라고도 불리는, 야생 장잎을 넣은 새콤한 수프는 가장 강렬한 인상을 남기는 음식입니다. 이 수프는 야생 장잎 특유의 새콤한 맛과 닭고기 육수의 단맛, 그리고 곱게 간 쌀의 부드러운 질감이 어우러져 독특한 풍미를 자랑합니다. 조리법은 소박하지만 섬세한 기술이 필요합니다. 쌀을 부드러워질 때까지 불린 후 장잎과 함께 갈아 고운 가루를 만듭니다. 닭고기 육수가 끓으면 이 가루를 천천히 넣고 특유의 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다.

과거 생계가 어려웠던 시절, 대가족이 밥 한 그릇으로 겨우 끼니를 해결해야 했던 때를 떠올려보면, 점심 식사는 모두가 배불리 먹을 수 있도록 인간적인 '나눔'의 장이 되었습니다. 한때 생명을 구했던 이 음식은 시간이 흐르면서 토족 사람들의 나눔, 상호 부조, 그리고 뛰어난 지혜를 떠올리게 하는 소중한 음식 문화로 자리 잡았습니다.

지역 음식 (1) — 곱게 간 쌀, 닭고기, 그리고 장잎은 토족의 대표 음식인 장 요리의 주요 재료입니다. 사진: 딘 투옌

땀홉 면 모모이 마을의 쯔엉 반 흐엉 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 밥과 장잎만 먹었습니다. 귀한 손님이 오셨을 때만 환대와 존경의 표시로 닭고기를 곁들였습니다." 이 소박한 이야기는 토족 사람들이 따뜻한 환대를 한 솥 가득 담아 표현하는 방식이기도 합니다.

신맛 나는 잎채소 수프 외에도, 가지 페이스트는 토(Tho) 사람들의 삶에 대대로 깊이 뿌리내린 또 다른 음식입니다. 어려운 시절에 유래된 이 페이스트는 가지, 부추, 그리고 몇 가지 향신료라는 아주 친숙한 재료로 만들어집니다. 가지는 익을 때까지 삶은 후, 향을 더하기 위해 불에 살짝 구운 다음, 부추와 소금을 넣고 빻습니다. 비록 소박하고 투박한 음식이지만, 가지 페이스트는 식량이 부족했던 시절, 식사를 더욱 풍성하게 해 주고 친숙하고 따뜻한 맛을 선사했습니다. 오늘날에도 이 음식은 토 사람들의 식탁에 올라와 힘들었지만 의미 있었던 시절을 떠올리게 하는 추억으로 남아 있습니다.

현지 음식 (9) — 짜오까(Chẻo cà)는 토족 전통 음식의 풍미를 더하는 소박한 요리입니다. 사진: Đình Tuyên

국과 절인 채소가 서민들의 일상생활을 반영하는 반면, 물소 뿔 모양의 떡은 강한 종교적 의미를 지닙니다. 축제나 명절에는 물소 뿔 모양 떡, 또는 개머리 떡이라고도 불리는 이 떡이 조상 제단에 눈에 띄게 전시됩니다. 물소 뿔을 닮은 곡선 모양은 힘, 번영, 그리고 풍성한 수확에 대한 희망을 상징합니다.

이 케이크를 만드는 재료는 쉽게 구할 수 있습니다. 향긋한 찹쌀, 소금, 그리고 쇠뜨기 잎이 그것입니다. 쇠뜨기 잎은 벌레와 상처가 없는 깨끗한 잎을 골라 정성껏 씻어야 본연의 향을 유지할 수 있습니다. 부유하든 가난하든 모든 가정에서는 중요한 명절에 물소 뿔 모양의 케이크를 만들어 신과 조상에게 감사를 표하는 신성한 의식으로 여깁니다.

오늘날 토족이 거주하는 여러 지역에서 지역관광이 발달하면서 소뿔 모양 떡은 독특한 문화 상품으로 자리 잡았습니다. 관광객들은 베트남 시장으로 몰려들어 산과 숲의 풍미가 담긴 이 작고 매력적인 떡을 선물로 사들이며, 토족의 오랜 풍습에 얽힌 이야기를 함께 간직합니다.

부드럽고 크리미한 쌀죽과 투박한 고추장부터 신성한 물소 뿔 모양의 케이크까지, 토족의 모든 음식에는 땅과 숲, 그리고 인간과의 연결에 대한 이야기가 담겨 있습니다. 오랜 세월 동안 이 음식들은 사람들을 먹여 살렸을 뿐만 아니라, 웅장한 서부 응에안 지방의 풍경 속에서 토족 공동체의 정신을 보존해 왔습니다. 이곳에서 음식은 단순한 생계 수단이 아니라 추억이자 정체성, 그리고 자긍심의 원천입니다.

출처: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html