스타 아니스가 차이를 만듭니다
랑선에서 팔각아니스는 오랫동안 고산지대 사람들의 식생활 과 깊은 관련이 있습니다. 그 익숙한 향을 바탕으로 동킨구의 응우옌 티 홍 시엠 씨는 소금 후추 닭고기 요리를 개발했는데, 이 제품은 2024년 OCOP 3스타 제품으로 인정받았습니다.
시엠 씨는 편리한 요리를 만들면서도 고향의 정체성을 유지하고자 하노이 의 유명 셰프에게서 요리법을 배우기로 결심했다고 합니다. 하노이로 돌아온 후에도 현지인의 입맛에 맞춰 레시피를 계속 수정했고, 특히 팔각 아니스를 사용하는 데 신경을 써서 강하지만 자극적이지 않은 맛을 구현했습니다.
응우옌 티 홍 시엠 씨가 방금 완성된 황금 닭을 소개하고 있습니다. 많은 관광객들이 구매하고 싶어하는 상품입니다. 사진: 황 응이아.
팔각 아니스는 고기의 냄새를 제거하고 부드럽게 하며 고급스러운 향을 내는 데 도움이 되기 때문에, 그녀는 이를 양념장에 직접 넣어 요리의 독특한 특징을 만들어냅니다. 파이 베 스트리트에 위치한 이 식당에서는 허브 향과 방목 닭의 달콤함이 산과 숲이 어우러진 공간을 만들어냅니다.
많은 손님들이 황금빛 껍질, 단단하고 달콤한 살, 그리고 은은한 아니스 향 덕분에 닭고기 한 조각 한 조각에서 " 랑선(Lang Son)의 정수"를 쉽게 알아볼 수 있다고 말했습니다. 어떤 손님들은 적당한 허브 향과 살짝 매콤하지만 고기의 맛을 압도하지 않는 맛에 놀라움을 표하기도 했습니다. 덕분에 소금 후추 치킨은 많은 사람들이 랑선에 올 때마다 꼭 사가는 특별한 선물이 되었습니다.
각 처리 단계를 표준화하세요
홍시엠의 요리는 재료 선택에서 시작됩니다. 홍시엠은 살코기와 지방이 적은 방사 유정란만을 사용하여 자연스러운 단맛과 쫄깃함을 보장합니다. 1차 가공 후, 후추, 팔각, 카다멈, 신선한 강황, 그리고 여러 차례 검증된 비율로 다양한 허브를 넣어 재웁니다.
강황과 야생꿀을 섞은 층은 닭고기 껍질이 조리 시 아름다운 황금빛을 띠고 은은한 바삭함을 유지하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 닭고기를 붉은 소금 위에 올려 중불에서 약 50분간 쪄냅니다. 이 과정은 고기가 천천히 익고, 부드럽고 달콤함을 유지하며, 껍질에 자연스러운 윤기를 더하는 데 중요한 단계입니다.
"자연 건조"가 잘 된 닭고기는 더욱 아름답고 향긋한 완제품을 만들어냅니다. 닭고기는 개봉 후 색상과 풍미가 균일하도록 각 배치마다 검사를 실시합니다. 함께 제공되는 디핑 소스는 식초, 설탕, 고춧가루, 후추, 그리고 약간의 연유를 넣어 은은한 신맛과 매콤한 맛, 그리고 은은한 기름진 맛을 냅니다.
닌빈성 레반뚜언 씨는 바삭한 황금빛 껍질과 탱탱한 살, 그리고 향긋한 허브 디핑소스의 조합에 첫눈에 반했다고 말했습니다. 그는 랑선에 갈 때마다 가족 선물로 몇 개씩 더 사간다고 합니다.
각 단계의 세심함은 제품이 OCOP 평가에서 중요한 요소인 식품 안전 요건을 충족하는 데 도움이 되며, 안정적인 맛을 유지하면서 생산을 확대할 수 있는 기반을 마련합니다.
토착적 가치에서 브랜드를 확고히 하다
소금에 절인 닭고기는 개당 약 1.5kg이며, 가격은 30만 동(VND)입니다. 진공 포장되어 있으며, 제품 정보, 추적 바코드, 사용 설명서가 모두 라벨링되어 있습니다. 포장은 튼튼하고 장거리 운송에 편리하도록 설계되어 고객이 선물로 안심하고 드실 수 있도록 도와줍니다.
홍수엠 공장 직원들은 소금 후추 닭고기를 하나하나 신속하게 포장하여 완제품마다 팔각 아니스 풍미를 온전히 보존했습니다. 사진: 황 응이아
홍시엠 공장은 직접 판매뿐만 아니라 이커머스 채널과 소셜 네트워크로 확장하고 있으며, 성 안팎에서 열리는 다양한 박람회에도 참여하고 있습니다. 이를 통해 매달 1,000마리 이상의 닭을 소비하며 여러 성(省)과 도시로 시장을 확대했습니다.
랑선 농업환경부의 평가에 따르면, 소금 후추 닭고기는 출시된 지 얼마 되지 않았지만, 안정적인 맛, 보장된 공정, 그리고 투명한 정보 제공을 통해 명성을 쌓았습니다. 2024년 3스타 OCOP 인증을 받은 것은 해당 시설의 노력을 인정받은 것일 뿐만 아니라, 제품이 지속적으로 널리 보급될 수 있는 기회를 열어준 것입니다.
소금 후추 닭고기는 친숙한 요리에서 이제는 고유한 정체성을 지닌 상품으로 자리 잡았으며, 지역 요리를 홍보하고 랑선 지역 근로자들의 생계를 개선하는 데 기여하고 있습니다.
출처: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html
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