전통 떡솥을 통해 설날의 정신을 간직합니다.

매년 음력 설날이면 깟쭈 마을에서는 전통 과자 반쭝(베트남 쌀떡) 제조가 크게 활성화됩니다. 마을 전체가 작은 생산 공장으로 변모하여 매일 수천 개의 반쭝을 도내외 소비자들에게 공급합니다.

음력 설날을 앞두고 푸토 중부 지역의 날씨가 쌀쌀해지면, 반쭝(베트남 전통 ​​떡)을 만드는 마을들은 연중 가장 바쁜 시기를 맞이합니다.

이른 아침부터 늦은 밤까지, 활활 타오르는 붉은 화로는 푸른빛 연기를 내뿜으며 바나나 잎과 갓 지은 찹쌀밥 향기와 어우러져 조상의 땅 시골에서 느껴지는 '설날 정취'를 자아낸다.

설날이 다가오면서 수공예 마을의 생활은 더욱 활기차집니다. 마을 밖에는 싱그러운 초록빛 바나나 잎을 가득 실은 트럭들이 연이어 도착하고, 마당에서는 새하얀 찹쌀과 황금빛 녹두가 손질됩니다. 집집마다 노인, 아이들, 젊은이들이 각자의 일에 분주합니다.

분위기는 분주하면서도 따뜻했는데, 이곳 사람들에게 반쭝(베트남식 쌀떡) 하나하나는 단순한 제품이 아니라 여러 세대에 걸쳐 보존되어 온 전통 공예의 정점이었기 때문이다.

마을 전체가 불길에 휩싸였다.

푸토성 흥비엣 마을의 어르신들에 따르면, 깟쭈 지역의 반쭝(베트남식 떡) 제조 기술은 오랜 역사를 가지고 있으며, 랑리우가 흥왕에게 반쭝과 반자이(또 다른 종류의 베트남식 떡)를 바쳤다는 전설과 관련이 있다고 합니다.

세월의 흐름과 현대 생활의 수많은 변화에도 불구하고, 이곳의 전통 반쭝(베트남 쌀떡) 제조 기술은 매년 설날(음력 설)이면 강렬하게 되살아납니다. 마을 전체가 마치 작은 공장처럼 변모하여 매일 수천 개의 반쭝을 시장에 공급하고, 도내외 소비자들에게 판매합니다.

최근 몇 년 동안 시장 발전과 더불어 흥비엣 면의 많은 생산 시설들은 브랜드 구축과 제품 품질 향상에 주력해 왔습니다. 대표적인 사례로는 찐안 찹쌀떡 생산 시설(푸깟 지역)과 닷토 농상업 협동조합(투엉깟 지역)이 있습니다. 각 시설마다 고유한 생산 방식과 방향을 가지고 있지만, 모두 전통적인 찹쌀떡의 맛을 유지하면서 점점 높아지는 시장 수요를 충족한다는 공통 목표를 공유하고 있습니다.

흥비엣 면의 찐안 떡 제조 공장에서는 설날(음력 설)이 다가오면 장작불 화덕과 전기 솥이 쉴 새 없이 가동됩니다. 이른 아침부터 고기를 써는 소리, 쌀을 씻는 소리, 바나나 잎을 정리하는 소리가 마을 전체에 울려 퍼집니다. 평소에는 하루에 약 700개의 떡을 만들지만, 설날 직전 성수기에는 하루 생산량이 4,000~5,000개로 늘어납니다. 떡이 만들어지자마자 고객 주문을 받거나 트럭으로 운송되어 상점과 슈퍼마켓에 제때 공급됩니다.

정성껏 고른 싱그러운 초록빛 바나나 잎은 매년 봄, 조상 대대로 내려오는 쌀떡의 전통적인 맛을 보존하는 데 기여합니다. (사진: 타 토안/VNA)

가게 주인인 응우옌 티 민 안 씨에 따르면, 깟쭈 찹쌀떡의 재료는 다른 농촌 지역과 크게 다르지 않지만, 재료 선택과 가공 기술에서 차이가 있다고 합니다. 쌀은 '황금꽃'이나 '벨벳' 품종의 찹쌀을 사용해야 하며, 쌀알이 고르고 찰기가 있으며 향긋해야 합니다. 녹두는 작은 것을 골라 물에 불린 후 깨끗이 씻어 부드러워질 때까지 삶아야 속이 마르지 않고 풍미가 살아있습니다. 돼지고기는 신선한 삼겹살이나 어깨살을 사용하고, 적절하게 양념하여 익혔을 때 기름지지 않으면서도 풍부한 맛을 내도록 해야 합니다.

떡을 빚는 과정은 숙련된 기술과 경험을 필요로 합니다. 떡은 찹쌀이 고르게 분포되도록 단단하게 싸야 삶았을 때 찹쌀이 단단해지고 떡 모양이 네모나고 모서리가 날카로워집니다. 바나나 잎은 너무 어리지도, 너무 늙지도 않은 것을 신중하게 골라야 떡이 삶은 후에도 선명한 초록색을 유지하고 누렇게 변하지 않습니다. 틀을 사용하지 않더라도 깟쭈 떡은 아름다운 모양과 풍부한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

깟쭈 찹쌀떡은 설날 시장뿐만 아니라 오랜 세월 동안 홍왕 기념일 등 여러 중요한 행사에서 제물로 바쳐져 왔습니다. 떡을 만드는 사람들에게는 최고의 품질을 유지하는 것이 자부심이자 책임입니다.

문화유산 보존과 제품 혁신의 연계.

찐안 생산 시설은 전통적인 장작 난로 외에도 케이크 굽기와 녹두 가공을 위한 현대적인 전기 조리 시스템에 투자하여 성수기 시장 수요를 충족하고 있습니다. (사진: 타 토안/VNA)

찐안(Chinh Anh) 공장이 전통적인 반쭝(베트남 쌀떡) 제조 방식을 보존하는 모범을 보이는 반면, 닷토(Dat To) 농업상업협동조합은 전통 보존과 제품 혁신을 조화롭게 결합하여 새로운 방향을 제시하고 있습니다.

'반충닷토' 브랜드가 OCOP 4성 인증을 획득하면서 협동조합 제품은 도내외 시장에서 입지를 더욱 확고히 다지고 있으며 좋은 반응을 얻고 있습니다.

협동조합의 팜 쑤언 히에우 이사에 따르면, 전통적인 반쭝(베트남식 찹쌀떡) 외에도, 이 협동조합은 거시생물학적 접근법을 적용한 채식 반쭝 제품을 개발했습니다. 이 레시피는 전통 반쭝의 정신을 유지하면서도 현대 소비자의 건강한 식습관에 맞춰 조정되었습니다. 속 재료는 천연 콩과 씨앗을 혼합하여 만들었으며, 찹쌀은 공심채를 넣은 물에 불려 은은한 녹색을 띠게 하여 먹기 편하고 몸에 열을 발생시키지 않도록 했습니다.

이러한 혁신은 전통 반쭝(베트남 쌀떡)의 정체성을 훼손하는 것이 아니라, 오히려 새로운 맥락에서 반쭝의 "생명력"을 확장하는 데 기여합니다. 오늘날, 고향의 반쭝은 푸토, 하노이 , 호치민시뿐만 아니라 해외에 있는 많은 베트남 사람들에게도 전해져 고향에 대한 향수를 담은 설날 선물로 자리 잡았습니다.

닷토 농상업협동조합에서 만든 반쭝(베트남 전통 ​​쌀떡)은 전통 장작 화덕에서 10~12시간 동안 계속 구워낸 후, 사각형 모양과 단단한 식감을 유지하기 위해 틀에 넣어 정성스럽게 눌러 만듭니다. (사진: 타 토안/TTXVN)

특히, 협동조합은 반쭝(베트남 전통 ​​쌀떡) 만드는 과정을 체험할 수 있는 공간을 마련하여 떡 싸기, 공예 마을 장인들과의 교류 등 다양한 활동을 진행했습니다. 이곳에서 관광객과 학생들은 잎을 배열하고 쌀을 씻는 것부터 장작불을 피우고 떡을 삶는 것까지 반쭝 만드는 모든 단계에 직접 참여할 수 있습니다. 이러한 체험은관광적 가치를 지닐 뿐만 아니라 전통 문화를 생생하게 전달하는 데에도 기여합니다.

깟쭈(Cat Tru)와 흥비엣(Hung Viet) 면뿐만 아니라 푸토(Phu Tho)성의 반푸(Van Phu)와 탄미에우(Thanh Mieu) 동과 같은 다른 전통 마을들도 설날을 앞두고 반쭝(banh chung)과 반자이(banh giay)(베트남 전통 ​​떡)를 만드는 데 분주하여 매일 수천 개의 제품을 시장에 공급하고 많은 지역 주민들에게 일자리를 제공합니다. 대대로 전해 내려온 비법과 전통을 보존하려는 열정 덕분에 이 마을들은 국가 무형문화유산으로 등재되었습니다.

특히, "반쭝닷토"(흥비엣 면) 제품은 베트남 요리문화협회에서 2023년 베트남 대표 음식 121선 중 하나로 선정되어 푸토의 반쭝이 전국적인 음식 지도에서 확고한 위치를 차지하게 되었습니다.

현대 사회의 빠른 속도 속에서 대량 생산되는 반쭝(베트남식 찹쌀떡)이 점점 인기를 얻고 있지만, 많은 사람들에게는 전통 마을에서 만든 반쭝이 설날 명절에 여전히 가장 선호되는 선택입니다. 이는 반쭝이 단순한 음식이 아니라 추억을 담고 있고, 과거와 현재, 전통적 가치와 현대 생활의 리듬을 이어주는 연결고리이기 때문입니다.

깟쭈(흥비엣 면), 솜 마을(반푸 동)과 같은 전통 공예 마을에서부터 베트남 설날의 정신은 흥부옹의 고향에서 매년 봄마다 보존되고 전파되고 있습니다.

(VNA/베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp