도시 생활 속에서도 "시골풍 케이크"의 전통적인 맛을 지켜나가기.

점점 활기를 띠고 있는 다오탄 지역의 탄찌 시장에 있는 전통 떡 가게는 오랫동안 현지인과 관광객 모두에게 친숙한 명소였습니다.

요란스럽거나 과시적이지 않고, 그저 맛있는 맛과 진솔함으로 이 "시골풍 케이크"들은 여전히 지나가는 사람들의 마음을 사로잡습니다.

시골의 정취를 간직한 작은 가게

매일 아침 아주 이른 시간부터 노점상들은 진열대에 다양한 종류의 떡을 진열해 놓습니다. 먹음직스럽고 폭신한 찐 떡, 부드럽고 매끄러운 여러 겹의 초록색과 노란색 돼지껍데기 떡, 찹쌀떡(반텟), 바나나 잎 향이 은은하게 풍기는 찹쌀 경단(반우)까지. 모든 것이 깔끔하게 정돈되어 있고 깨끗하며 눈길을 사로잡습니다.

탄찌 시장의 단골손님인 응우옌 티 비치 푸엉 씨(다오 탄 동)는 케이크를 고르며 환하게 웃으며 말했다. "딸아이가 단 것을 너무 좋아해서 자주 시장에 들러 케이크를 사 와요."

"여기서는 온갖 종류의 전통 케이크를 파는데, 전부 다 맛있어요."

이 간단한 말에는 깊은 신념이 담겨 있습니다. 세월이 흘러도 전통적인 "수제 케이크"는 재료 하나하나에서 우러나오는 순수함과 풍부한 맛을 그대로 간직하고 있습니다. 사람들은 단순히 케이크를 사러 오는 것이 아니라, 부드럽고 향긋하며 크리미한 한 입 한 입을 통해 어린 시절의 추억을 되살리기 위해 이곳을 찾습니다.

"요즘 케이크는 보기에도 좋고, 디자인도 예쁘고, 맛도 좋을 뿐 아니라, 무엇보다 깨끗하고 위생적입니다."

옛날에도 이런 종류의 케이크를 만들었지만, 지금처럼 아름답게 만들지는 않았습니다.

"파티에 내놓으려고 이 케이크를 산 사람들은 모두 칭찬을 아끼지 않았습니다."

매일 수십 가지 종류의 갓 구운 케이크가 만들어집니다. 판매자들은 전통적인 맛을 유지하는 데 비결이 있다고 말합니다. 손으로 빻은 쌀가루, 신선한 코코넛 밀크, 판단 잎, 자색 고구마 잎, 가크 열매에서 추출한 색소… 그리고 특히 인공 색소나 방부제를 전혀 사용하지 않는다는 것입니다.

탄찌 시장에서 "전통 베트남 케이크" 노점을 운영하는 쩐 티 미 린 씨는 "손님들이 가장 좋아하는 케이크는 반보(쌀케이크), 반텟(찹쌀케이크), 반우옷(찐쌀케이크), 달론(돼지껍데기 케이크), 코아이미(카사바 케이크), 다우싼응오이(구운 녹두 케이크), 반추오이(바나나 케이크)입니다."라고 말했습니다.

이 케이크들은 모두 수제이며, 판단 잎과 자색 고구마 잎을 사용하여 인공 색소를 전혀 첨가하지 않고 자연스러운 흰색을 띠도록 손으로 직접 만들었습니다. 맛을 보신 고객분들은 모두 그 맛을 칭찬하셨습니다.

린 씨는 가족들이 매일 새벽 2시나 3시에 일어나 재료를 준비해야 한다고 이야기했습니다.

쌀은 깨끗이 씻어 하룻밤 동안 물에 불린 후 갈아서 가루로 만들고, 갓 짜낸 코코넛 밀크를 섞은 다음, 설탕과 소금을 약간 넣어 간을 맞춥니다.

판단 잎과 보라색 바질 잎을 갈아서 즙을 짜내면 자연스러운 녹자색을 띠는데, 이는 시각적으로도 아름답고 은은한 향을 선사합니다. 반죽을 틀에 부어 찜기에 찌는데, 일정한 불로 온도를 조절하여 케이크가 부풀어 오르고 폭신하면서도 부드러우면서도 질척거리지 않도록 합니다.

케이크가 다 구워지면 꺼내서 식힌 후 깨끗한 바나나 잎으로 싸거나 쟁반에 담아 손님들이 고를 수 있도록 진열합니다. 린 씨는 "수작업으로 만드는 건 힘들지만, 케이크 본연의 맛을 그대로 간직하고 있어요. 쌀과 판단 잎의 향긋한 향이 나고, 진하고 크리미한 코코넛 맛이 나죠. 한 번 맛보면 그 맛을 기억하고 계속 사러 오세요."라고 기쁘게 말했습니다.

동탑성의 2020-2025년 사회 경제적 성과를 전시하는 공간에 전통 베트남 케이크를 판매하는 노점이 설치되어 있습니다.

트란 티 미 린 씨는 전통적인 제빵 방식을 고수하고 산업용 재료 사용을 지양했기에, 그녀의 전통 케이크 가게는 거의 20년 동안 성공을 유지해 왔습니다.

현대적인 상점과 식당들이 많이 생겨났음에도 불구하고, 그녀의 작은 빵집은 여전히 늘 북적입니다. 지역 주민들뿐만 아니라 다른 지역에서 온 관광객들도 이곳을 찾는데, 이는 맛있는 전통 풍미 때문이기도 하고, 지역 특산품에서 느껴지는 따뜻하고 친숙한 분위기 때문이기도 합니다.

생존을 위해 혁신하라

미토, 다오탄, 토이선 지역에는 수많은 전통 케이크 가게가 생겨나 도시 풍경의 익숙한 부분이 되었습니다. 이는 상업적인 목적과 전통 음식 문화를 보존하는 방법이라는 두 가지 역할을 모두 수행합니다.

하지만 경쟁이 치열하고 소비자 취향이 변화하는 시대에는 단순히 전통을 유지하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 동탑 의 많은 전통 케이크 제조업체들은 매장을 짓고, 디자인을 개선하고, 포장을 매력적으로 바꾸는 등 보다 체계적인 방식으로 선제적으로 투자해 왔습니다.

이 전통 케이크는 아침 식사일 뿐만 아니라 이제는 고급스러운 선물로도 자리 잡았습니다.

다오탄(Đạo Thạnh) 지역의 타이득(Tài Đức) 전통 떡 공방에서는 이른 아침부터 불 위에서 갓 구운 떡들이 끊임없이 구워지고 있습니다. 쌀가루와 코코넛 밀크의 향긋한 냄새 속에서 젊은 제빵사 응우옌 띤 타이(Nguyễn Tấn Tài)는 분주하게 움직이지만, 그의 눈빛에는 언제나 자신의 일에 대한 열정이 가득합니다.

그는 오랫동안 전통 케이크를 현대 생활에 더 가깝게 만드는 방법을 고민해 왔다고 말했다. "전통 케이크 외에도 찐 토란 케이크, 구운 토란 케이크, 토끼 모양 케이크, 소고기 케이크 등 다양한 종류의 케이크를 개발했습니다."

"소비자의 취향에 맞춰야 하지만, 중요한 것은 고향의 전통적인 맛을 현대적인 창의성과 결합하여 보존하는 것입니다." - 타이 씨는 진열대에 케이크를 정리하며 고객을 유지하는 비결을 털어놓았다.

타이 사장은 맛에 집중하는 것 외에도 포장, 식품 안전 및 위생에도 투자합니다. 라벨 표시부터 원재료 원산지, 포장 방식까지 모든 것을 세심하고 깨끗하게 처리합니다.

덕분에 고객들은 집에서 파티나 명절에 손님을 대접하거나 친척에게 선물하기 위해 케이크를 쉽게 구매할 수 있습니다. 이 소박하면서도 정교한 "전통 케이크"는 의미 있는 작은 선물이 되어 전통적인 맛을 더욱 널리 퍼뜨리는 데 기여합니다.

아침 시장의 북적이는 인파 속에서 미토 지역에 사는 응우옌 티 응이아 비엔 씨는 한 케이크 가판대에 멈춰 서서 케이크를 꼼꼼히 살펴보며 만족스러운 미소를 지었다. "이 케이크들은 보기에도 좋고, 디자인도 예쁘고, 맛도 좋고, 무엇보다 깨끗하고 위생적이네요."

"예전에도 이런 종류의 케이크를 만들었지만, 지금처럼 아름답게 만들지는 않았어요. 파티에 내놓으려고 이런 케이크를 사면 모두들 칭찬하죠."
전통적인 남부 베트남 케이크는 이제 시장 가판대나 상점에서만 찾아볼 수 있는 것이 아니라, 동탑성에서 열리는 주요 행사, 축제, 전시회, 관광 홍보 등에서도 흔히 볼 수 있습니다. 우아한 연회 테이블에서는 판단 잎의 초록빛, 깻잎의 보랏빛, 쌀가루와 코코넛 밀크의 향긋한 향이 어우러진, 소박하지만 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.

전통적인 남부 베트남 케이크는 이제 시장 가판대나 상점에서만 찾아볼 수 있는 것이 아니라, 동탑성에서 열리는 컨퍼런스, 축제, 전시회, 관광 박람회 등 여러 주요 행사에서도 만나볼 수 있습니다.

우아한 연회 테이블 위에는 여전히 판단 잎의 초록빛, 들깨 잎의 보랏빛, 쌀가루와 코코넛 밀크의 향긋한 냄새가 남아 있습니다. 소박하지만 깊은 의미를 담고 있죠.

이러한 전통 케이크는 이제 시골 시장을 넘어 도시 생활에 자연스럽고 부드럽게 자리 잡았습니다. 흥미로운 점은 이러한 전통 케이크의 고객이 과거의 맛을 재발견하려는 노년층뿐만이 아니라는 것입니다.

많은 젊은이들이 문화 체험의 일환으로 "전통 떡"을 선택하기도 합니다. 빠르게 변화하는 삶 속에서 이러한 전통 떡은 고향의 정취가 담긴 소박한 맛으로 젊은이들을 조용히 사로잡습니다. 달콤하고 풍부한 맛 하나하나에 남베트남 사람들의 이야기, 즉 온화하고 소박하며 애정이 가득한 이야기가 담겨 있기 때문입니다.

전통 베트남 케이크 가게를 찾는 수많은 고객들 사이에서 젊은 얼굴들이 점점 더 많이 눈에 띈다. 쵸가오 마을에 사는 당 오안 니 씨는 몇 가지 케이크를 고르면서 "전통 케이크는 베트남 문화의 아름다운 면모를 간직하고 있을 뿐 아니라 맛도 훌륭해요."라고 말했다.

"저는 이 제과 제빵을 너무 좋아해서 같은 취미를 가진 친구들에게 자주 추천하고, 그렇게 함으로써 이 제과 제빵의 아름다움과 전통적인 기술을 보존하는 데 기여하고 있습니다."

번화한 도시의 중심부에서, 전통 남부 베트남 케이크는 여전히 소중한 식문화의 한 부분으로 자리 잡고 있습니다. 장인들의 헌신과 이를 즐기는 사람들의 사랑 덕분에, 이 "시골 케이크"의 풍미는 계속해서 퍼져나가 오늘날 더욱 쉽게 접할 수 있게 되었습니다.

푸옥록

출처: https://baodongthap.vn/giu-huong-vi-banh-que-trong-nhip-song-do-thi-a236655.html