띤 씨 부부가 운영하는 꽝(Quang) 국수 공장을 방문하여 꽝(Quang) 지역의 특유한 쫄깃하고 맛있는 국수를 만드는 과정을 하나하나 직접 눈으로 확인했습니다. 쌀을 씻고, 물에 불리고, 물에 빻고, 국수를 만들고, 국수를 꺼내고, 국수를 가닥가닥 자르는 모든 과정이 꼼꼼하고 세심하게 진행됩니다.
띤 씨는 자신의 직업에 대해 이렇게 말했습니다. "예전에는 모든 과정을 손으로 해야 해서 정말 힘들었어요. 쌀도 손으로 제분해야 했기 때문에 남편과 저는 새벽 3시에 일어나 손님들에게 국수를 배달하곤 했어요. 요즘은 정미소를 이용하면 시간과 노력을 많이 절약할 수 있어요. 국수 만드는 과정은 전통 국수의 맛을 유지하기 위해 여전히 손으로 하고 있어요."
꽝(Quang) 국수를 재빨리 만들면서 띤 씨는 50년도 더 된 이야기들을 속삭였다. 당시 고향인 꽝남 다낭에서의 삶이 너무 힘들어서 부모님은 온 가족을 데리고 자라이로 이사하여 사업을 시작하고 체오 레오(Cheo Reo) 계곡에 정착했다. 결혼 후 집을 떠난 후, 띤 씨와 남편은 온갖 일을 하며 일했지만 간신히 생계를 이어갔다. 그러던 어느 날, 사촌이 고향의 특산 요리인 꽝 국수를 만들어 보라고 권하자, 띤 씨와 남편은 더 많은 수입을 올리고 아이들을 학교에 보내기 위해 진로를 바꾸기로 결심했다.
집에는 정미소가 없어서 매일 새벽 3시가 되면 남편과 함께 친척집에 쌀을 가져다가 정미를 하게 했습니다. 그때마다 그녀는 매일 꽝(Quang) 국수를 1톤씩 만들어 손님들에게 전달했습니다. 이 꽝 국수 공장 덕분에 그녀의 아이들은 제대로 공부할 수 있었습니다. 이제 예순이 된 그녀의 머리카락은 하얗게 세고 허리는 굽기 시작했지만, 그녀는 여전히 꽝 국수 공장에 애착을 가지고 있습니다. 직업에 대한 애정과 조상 대대로 이어져 온 전통을 지키고자 하는 열망 때문입니다.
Tinh 부인에 따르면 맛있는 Quang 국수를 만드는 비결은 재료의 원천입니다. 국수를 만드는 데 사용되는 쌀은 13/2 품종입니다. 평균적으로 쌀 1kg으로 Quang 국수 2kg을 만들 수 있습니다. 쌀을 깨끗이 씻고 약 8시간 동안 물에 담가둡니다. 쌀이 부드러워지면 꺼내서 물기를 뺀 다음 여러 번 방앗간에 넣어 밀가루를 만듭니다. 용광로의 연료는 쌀겨, 코코넛 껍질, 장작입니다. 틀은 지름 약 40cm의 매끄러운 흰색 천으로 만들어 냄비 입구를 덮고 냄비 몸체는 벽돌로 만든 용광로의 중앙 깊숙이 놓고 열을 유지하기 위해 점토를 둘러쌉니다. 물이 끓으면 밀가루를 잘 저은 다음 밀가루를 틀에 퍼서 고르게 펴서 덮습니다. 각 Quang 국수는 두 번 만들어집니다. 약 1분 후, 케이크가 다 구워지면 뚜껑을 열고 넓고 납작한 대나무 막대로 틀과 케이크 사이를 찔러 케이크를 꺼낸 후 그릴에 올려놓습니다. 꽝면을 서로 겹쳐 놓고 식힌 후 기름을 바르고 접습니다.
후인 티 몽 반 씨 - 송보구 농민회장: 후인 티 띤 씨의 가족은 꽝 국수에 대한 애정으로 꽝 국수를 손으로 만드는 방식을 고수해 왔습니다. 그녀의 가족이 운영하는 꽝 국수 화덕은 고향을 떠나온 꽝족 사람들에게도 사랑받고 있습니다. 지방 정부 또한 띤 씨의 가족이 전통 꽝 국수를 OCOP(농업용 농산물) 제품으로 개발하도록 지원하고 있습니다.
국수를 꺼내 잎국수라고 부릅니다. 잎국수는 돌돌 말아 생선 소스, 간장, 또는 생선 소스에 찍어 먹습니다. 국수를 가닥으로 잘라 닭고기, 돼지고기, 구운 라이스 페이퍼, 땅콩, 생채소로 만든 걸쭉한 육수에 찍어 먹는데, 비교할 수 없을 만큼 맛있습니다. "이 작업은 요리사의 인내심과 꼼꼼함이 필요합니다. 조금만 부주의해도 반죽이 묽어져 국수의 굵기가 달라질 수 있습니다. 국수를 자르는 과정 또한 숙련되고 빠른 손놀림이 필요하며, 고르고 아름답고 매력적인 국수를 만들어냅니다."라고 띤 씨는 말했습니다.
영어: 40년 동안 Quang 국수 제조 용광로에서 불을 피우면서 Tinh 부인은 기계로 만든 Quang 국수 제조 용광로와의 경쟁으로 인해 많은 어려움에 직면했습니다. 그러나 그녀는 한 번도 직장을 그만두고 싶다고 생각한 적이 없습니다. 그녀는 며칠만 쉬어도 직장이 그리워지고 지루하다고 말했습니다. 그래서 그녀는 노년에 기쁨을 찾을 수 있는 방법으로 직장을 유지합니다. 현재 그녀의 고객은 주로 정기 고객으로, 대개 Gia Lai 에 사는 Quang 사람들입니다. 국수를 사고 싶은 개인 고객은 반나절 전에 전화 주문해야 합니다. 평균적으로 부부는 매일 약 10kg의 Quang 국수를 만들고, 피크 타임에는 최대 30kg까지 될 수 있으며 판매 가격은 kg당 15,000 VND입니다. 그녀는 또한 고객이 Quang 국수와 함께 먹을 쌀 종이를 만들어 맛을 냅니다.
띤 씨 가족의 단골손님인 레티홍 씨(2조, 도안켓구)는 이렇게 말했습니다. "전통 꽝면을 먹을 때마다 고향에 대한 그리움을 느낍니다. 기계로 만든 꽝면보다 전통 꽝면이 더 맛있습니다. 면이 얇고 쫄깃하며 시지 않습니다. 가족의 기일이 되면 띤 씨에게 꽝면을 거의 10kg이나 만들어 달라고 주문합니다."
출처: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
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