띤 씨 부부의 꽝(Quang) 국수 만들기 워크숍을 방문하여 꽝(Quang) 지역의 특징인 쫄깃하고 맛있는 국수를 만드는 과정을 하나하나 살펴보았습니다. 쌀을 씻고, 물에 불리고, 쌀을 갈아서 물기를 뺀 후, 국수를 만들고, 국수를 꺼내고, 국수를 가닥가닥으로 자르는 모든 과정이 꼼꼼하고 세심하게 진행됩니다.
띤 씨는 자신의 직업에 대해 이렇게 말했습니다. "예전에는 모든 과정을 수작업으로 진행해서 정말 힘들었어요. 쌀도 손으로 제분해야 했기 때문에 남편과 저는 새벽 3시에 일어나 손님들에게 국수를 배달하곤 했어요. 요즘은 정미소를 이용하면 시간과 노력을 많이 절약할 수 있어요. 국수 제조 과정은 여전히 수작업으로 진행하며, 국수의 전통적인 맛을 그대로 유지하고 있습니다."
띤 씨는 꽝(Quang) 국수를 재빨리 만들면서 50년도 더 된 이야기들을 속삭였습니다. 당시 고향인 꽝남 다낭(Quang Nam- Da Nang) 에서의 삶이 너무 힘들어서 부모님은 온 가족을 데리고 자라이(Gia Lai)로 이사하여 사업을 시작하고 체오 레오(Cheo Reo) 계곡에 정착했습니다. 결혼 후 집을 떠난 후, 띤 씨와 남편은 여러 가지 일을 하며 일했지만 간신히 생계를 이어갈 수 있었습니다. 그러던 중 사촌이 고향 특산품인 꽝 국수를 만들어 보라고 권하자, 띤 씨와 남편은 더 많은 수입을 올리고 아이들을 학교에 보내기 위해 진로를 바꾸기로 했습니다.
집에는 정미소가 없어서 매일 새벽 3시가 되면 남편과 함께 쌀을 친척집으로 날라 정미를 하게 했습니다. 그 당시 그녀는 매일 꽝(Quang) 국수를 100kg씩 만들어 손님들에게 배달했습니다. 이 꽝 국수 공장 덕분에 그녀의 아이들은 제대로 공부할 수 있었습니다. 이제 예순이 된 그녀의 머리카락은 백발이 되고 허리는 굽기 시작했지만, 그녀는 여전히 꽝 국수 공장에 애착을 가지고 있습니다. 일에 대한 애정과 조상 대대로 이어져 온 전통을 지키고자 하는 열망 때문입니다.
Tinh 씨에 따르면 맛있는 Quang 국수를 만드는 비결은 재료의 원천입니다. 국수를 만드는 데 사용되는 쌀은 1.5 품종입니다. 평균적으로 쌀 1kg으로 Quang 국수 2kg을 만들 수 있습니다. 쌀을 씻어 약 8시간 동안 물에 담가둡니다. 쌀이 부드러워지면 물기를 빼고 여러 번 방앗간에 넣어 밀가루를 만듭니다. 용광로의 연료는 쌀겨, 코코넛 껍질, 장작입니다. 틀은 지름 약 40cm의 매끄러운 흰색 천으로 만들어 냄비 입구를 덮고 냄비 몸체는 벽돌과 진흙으로 된 용광로의 중앙 깊숙이 넣어 열을 유지합니다. 물이 끓으면 밀가루를 잘 저은 다음 밀가루를 틀에 퍼서 고르게 펴서 덮습니다. Quang 국수 한 면을 두 번 만듭니다. 약 1분 후, 케이크가 다 구워지면 뚜껑을 열고 넓고 납작한 대나무 막대로 틀과 케이크 사이를 찔러 케이크를 꺼낸 후 그릴 위에 올립니다. 꽝면을 서로 겹쳐서 식힌 후 기름을 바르고 접습니다.
송보구 농민회장 후인 티 몽 반 씨: 후인 티 띤 씨의 가족은 꽝 국수에 대한 애정으로 꽝 국수를 손으로 만드는 방식을 고수해 왔습니다. 꽝 국수 화덕은 고향을 떠나온 꽝족 사람들에게도 사랑받고 있습니다. 또한, 지방 정부도 띤 씨의 가족이 전통 꽝 국수를 OCOP(농업용 농산물) 제품으로 개발하도록 지원하고 있습니다.
삶은 국수는 잎면이라고 불립니다. 잎면은 돌돌 말아 생선 소스, 간장, 또는 생선 소스에 찍어 먹습니다. 국수를 가닥가닥 잘라 닭고기와 돼지고기로 만든 걸쭉한 육수에 찍어 먹으며, 구운 라이스 페이퍼, 땅콩, 생채소와 함께 곁들이면 더할 나위 없이 맛있습니다. "이 작업은 요리사의 인내심과 꼼꼼함이 필요합니다. 조금만 부주의해도 반죽이 묽어져 국수의 굵기가 달라질 수 있습니다. 국수를 자르는 과정 또한 고르고 아름답고 보기 좋은 국수를 만들기 위해 숙련되고 빠른 손놀림이 필요합니다."라고 띤 씨는 말했습니다.
영어: Quang 국수 만드는 용광로에서 불을 피우는 데 40년 동안 Tinh 부인은 기계로 만든 Quang 국수 만드는 용광로와의 경쟁으로 인해 많은 어려움에 직면했습니다. 그러나 그녀는 한 번도 직장을 그만둘 생각을 한 적이 없습니다. 그녀는 며칠만 쉬어도 직장이 그리워지고 지루하다고 말했습니다. 그래서 그녀는 노년에 기쁨을 찾을 수 있는 방법으로 직장을 유지합니다. 현재 그녀의 고객은 주로 단골 고객으로, 대개 Gia Lai 에 사는 Quang Nam의 사람들입니다. 국수를 사고 싶은 개인 고객은 반나절 전에 전화로 주문해야 합니다. 평균적으로 부부는 매일 약 10kg의 Quang 국수를 만들고 성수기에는 최대 30kg까지 늘어나 kg당 15,000 VND에 판매됩니다. 그녀는 또한 고객이 Quang 국수와 함께 먹을 수 있도록 쌀 종이를 만듭니다.
띤 씨 가족의 단골손님인 레티홍 씨(2조, 도안켓구)는 이렇게 말했습니다. "전통 꽝(Quang) 국수를 먹을 때마다 고향에 대한 그리움을 느낍니다. 기계로 만든 꽝(Quang) 국수보다 전통 꽝(Quang) 국수가 더 맛있습니다. 면이 얇고 쫄깃하며 시지 않습니다. 가족의 기일이 되면 띤 씨에게 꽝(Quang) 국수를 거의 10kg이나 만들어 달라고 주문합니다."
출처: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
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