작은 주방에서 장인 정신을 이어가는 열정.
전통적인 짱방식 햇볕에 말린 쌀 종이는 두 겹으로 만들어 살짝 구운 후 다시 한 번 햇볕에 말려야 손님에게 제공됩니다(사진: 현지 당국 제공).
짱방에서는 쌀 종이를 만드는 가정을 찾는 것이 그리 어렵지 않지만, 짱방의 햇볕에 말린 쌀 종이의 진정한 기원을 찾으려면 짱방동 록두 지역으로 가야 했습니다. 그곳에는 3대에 걸쳐 햇볕에 말린 쌀 종이를 만들어 온 가정들이 있었기 때문입니다.
작고 깔끔한 부엌에서 레 반 훙 씨는 어머니(장인 팜 티 파이)와 함께 쌀 종이를 만들던 시절 이야기를 들려주었다. 어린 시절 어머니는 그에게 난로에 불을 지피고 쌀 종이를 말리는 일을 시켰고, 점차 햇볕에 말리는 쌀 종이 만드는 비법을 전수해 주었다. "햇볕에 말리는 쌀 종이는 다른 종류의 쌀 종이와 달리 두 겹으로 만들어야 합니다. 살짝 구운 후 햇볕에 말리면 찢어지지 않죠. 하지만 두 겹으로 만들 때는 숙련된 장인이 첫 번째 겹을 굽는 시간을 정확하게 맞춰야 합니다. 그래야 두 겹의 반죽이 잘 섞여 두껍지만 고르게 익은 쌀 종이가 완성됩니다."라고 훙 씨는 설명했다.
전통적인 햇볕에 말린 쌀 종이 제작 기술을 꾸준히 이어가는 몇 안 되는 사람 중 한 명인 훙 씨는 맛있는 쌀 종이를 만드는 "비밀"을 속속들이 알고 있습니다. 손으로 쌀을 집어 적절한 쌀을 고르는 것부터 밀가루를 섞고, 날씨가 맑은지, 비가 오는지, 안개가 낀지 "관찰"하는 것까지 모든 과정을 꼼꼼하게 챙깁니다. 그에게 있어 이 모든 것은 경험과 세심함, 그리고 전통 햇볕에 말린 쌀 종이 장인의 마음이 담긴 결과물입니다.
날씨가 좋으면 훙 씨는 매일 새벽 동트기 전에 전날 준비해 둔 쌀가루 반죽을 만드는 일과를 시작합니다. 이렇게 만든 쌀피는 햇볕에 말리고 숯불에 구운 다음 다시 이슬에 적셔 원하는 부드러움과 탄력을 얻습니다. 간단하고 빠르게 만들 수 있을 것 같지만, 완성품을 만드는 과정은 매우 세심합니다. 햇볕이 너무 강하거나, 이슬이 너무 적거나, 오븐 온도가 적절하지 않으면 며칠간의 노력이 모두 허사가 되기 때문입니다.
힘든 일이라는 것을 알면서도 홍 씨는 햇볕에 말린 쌀 종이를 만드는 기술을 포기할 수 없었고, 노동력을 줄이고 생산성을 높이기 위해 쌀겨 난로를 전기 난로로 바꾸는 것도 원하지 않았습니다. 그는 이렇게 털어놓았습니다. "전에는 다른 직업을 가졌지만, 어머니가 연로하시고 몸이 약해지시자 할머니께서 어머니께 전수해 주신, 어머니께서 40년 동안 정성껏 지켜오신 이 기술을 이어가고 싶었습니다. 이 부엌에 앉아 쌀 종이를 만들 때마다 어머니와 함께 일하며 이 기술을 지키라는 어머니의 조언을 듣던 시절이 떠오릅니다." 지금도 홍 씨는 어머니의 가르침을 성실히 따르고 있습니다. 이슬이 맺힌 화창한 날에는 그의 부엌 불이 환하게 타오릅니다. 설날에는 밤새도록 쌀 종이를 만들어야 하는 경우도 있습니다.
그는 자신의 기술을 소중히 여기기에, 배우고자 하는 사람이라면 누구에게든 햇볕에 말린 쌀 종이 만드는 기술을 진심으로 전수하고 있습니다. 그는 고된 수작업과 적은 수입 때문에 고향 젊은이들에게 전통적인 햇볕에 말린 쌀 종이 제작 기술이 그다지 매력적이지 않다는 것을 알고 있습니다. "만약 교육 과정이 마련된다면, 저는 기꺼이 무료로 가르칠 의향이 있습니다. 짱방의 햇볕에 말린 쌀 종이 제작 기술이 사라지지 않도록 말입니다."라고 훙 씨는 말했습니다.
그 직업의 "정신"을 지켜나가는 사람.
시장의 변화와 사회적 요구로 인해 전통적인 햇볕에 말린 쌀 종이 제작 기술을 이어가는 사람들의 수는 예전만큼 많지 않습니다. 대신 많은 젊은이들이 생산 과정에 기술을 접목하고 창의력을 발휘하여 고객의 취향에 맞는 다양한 종류의 쌀 종이를 만들어내고 있습니다.
오늘날 짱방 라이스페이퍼는 삶은 고기와 생야채를 곁들여 먹는 전통적인 햇볕에 말린 라이스페이퍼뿐만 아니라, 라이스페이퍼와 향신료, 특히 떠이닌 의 특산물인 고추소금을 절묘하게 조합하여 무수히 많은 종류의 라이스페이퍼가 탄생했습니다. 따라서 짱방을 방문하는 관광객들은 유명한 지역 특산물을 맛볼 뿐만 아니라, 다채롭고 풍미 가득한 다양한 라이스페이퍼를 경험할 수 있습니다.
이 가게에서 판매하는 대부분의 쌀 종이 제품은 보 민 콩 씨와 그의 친구인 루옹 티 멘 씨가 쌀 종이에 다양한 향신료를 섞어 만든 것입니다.
짱방에서 자라면서 어릴 적부터 친척과 이웃들이 쌀 종이를 만드는 모습을 보며 자란 보 민 콩 씨(현재 짱방시 안띤동 안쿠엉 거주)는 고향의 쌀 종이를 더 많은 사람들에게 알리고 싶다는 꿈을 키웠습니다. 많은 쌀 종이 장인들이 아쉽게도 전통을 포기하는 것을 보고, 콩 씨는 쌀 종이 제작 전통을 보존하기 위해서는 먼저 고객과 지역 장인들을 연결해야 한다고 생각했습니다. 이러한 생각을 바탕으로 그는 친구인 루옹 티 멘 씨와 함께 이 지역 특산품을 판매하는 사업을 시작했습니다. 소비자의 취향을 파악한 콩 씨와 멘 씨는 금귤 쌀 종이, 타마린드 쌀 종이, 버터 쌀 종이, 치즈 쌀 종이 등 다양한 종류의 쌀 종이를 개발했습니다. 이렇게 탄생한 '코멘' 쌀 종이 브랜드는 특히 젊은 층을 중심으로 국내외 고객들에게 큰 인기를 얻고 있습니다.
전통적인 방식은 아니지만, 이 혼합 라이스페이퍼 역시 적절한 기법으로 햇볕에 말려 밤이슬 특유의 부드러움, 쫄깃함, 그리고 단맛을 얻습니다. 콩 씨와 멘 씨 같은 장인들은 이처럼 다양한 라이스페이퍼와 양념을 제공하기 위해 밤늦게까지 일하고 아침 일찍 일어나 각 재료를 꼼꼼하게 준비하여 양념과 곁들임 재료의 품질을 항상 최상으로 유지하고, 이 전통 요리의 풍미를 더욱 풍성하게 합니다.
콩 씨는 이렇게 말했습니다. “제 고향의 전통 공예를 보존하려면 우선 쌀 종이를 만드는 사람들이 생계를 유지할 수 있어야 한다고 생각합니다. 지역 특산품을 정직하게 판매한다면 멀리서도 가까이서 찾아오는 사람들에게 우리 고향을 알리고, 제품의 가치를 높이며, 지역 쌀 종이 장인들에게 소득을 창출할 수 있을 것입니다. 이곳 사람들은 매우 창의적이고 재능이 뛰어납니다. 고객의 취향과 요구를 잘 파악한다면 다양하고 맛있는 쌀 종이를 얼마든지 만들 수 있습니다. 저만 할 수 있는 일이 아닙니다.” 콩 씨는 쌀 종이 장인과 관련 업체를 연결하여 짱방 쌀 종이를 지역관광 과 연관된 특산품으로 만들고자 헌신적으로 노력하고 있습니다.
보 민 콩 씨에 따르면, 쌀 종이 제작 기술을 보존하기 위한 첫 번째 단계는 고객과 지역 쌀 종이 제작자를 연결하는 것입니다. (사진: 가족이 운영하는 쌀 종이 및 고추 소금 가게에서 일하는 콩 씨)
짱방 쌀종이 장인들의 희망과 노력은 정부가 주최하는 짱방 햇볕에 말린 쌀종이 제작 문화 관광 축제를 통해 '날개'를 달게 되었습니다. 2년마다 개최되는 이 축제는 문화유산과 관광 개발을 연계하는 의미 있는 활동으로, 국가 무형문화유산인 햇볕에 말린 쌀종이 제작의 가치를 보존하고 홍보하는 데 기여하는 동시에, 이 전통 공예를 끊임없이 보존하고 전수하는 장인들을 기리는 자리입니다. 이를 통해 떠이닌의 고향과 사람들의 이미지가 더욱 널리 알려지고 있습니다.
열정적인 사람들의 공동 노력과 지역 정책의 지원 덕분에, 짱방 쌀종이의 정신은 변화 속에서도 보존되어 세대를 거쳐 전승되고 있습니다. 전통 공예의 "비밀"을 간직한 이들의 근면함과 젊은이들의 창의력과 열정으로 짱방 쌀종이 제작 전통은 계속 이어져, 과거의 진정한 맛을 보존하는 동시에 떠이닌 특산품에 새로운 가능성을 열어가고 있습니다. 부드럽고 쫄깃한 쌀종이 한 장 한 장에는 밤이슬의 달콤함뿐만 아니라 짱방의 땅과 사람들에 대한 사랑이 담겨 있습니다.
목차우
출처: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html
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