이에 따라 시인민위원회는 도시 내 공업단지 및 산업단지 내외의 집단주방을 갖춘 단위 및 기업에서 집단중독 위험을 예방하기 위해, 집단주방을 갖춘 단위 및 기업이 특히 지금과 같은 더운 여름철에 집단주방에서 식품 안전을 보장하고 식중독을 예방하기 위한 조치를 엄격하고 철저히 준수하도록 요구합니다.
각 부서는 원자재 수입 과정, 사전 가공 및 처리 과정, 식품의 보존 및 공급 과정을 적극적으로 검토하고, 식품 안전을 보장하기 위한 규정과 조건을 철저히 이행합니다.
시 인민위원회는 주방에서 조리 및 급식 제공 과정에서 집단 식중독 위험이 높은 식품에 주의를 기울여야 한다고 규정했습니다. 여기에는 농약 함량이 기준치를 초과하거나 목록에 없는 채소, 덩이줄기, 과일 등 독소 및 화학물질로 인해 식중독 위험이 높은 식품이 포함됩니다. 고등어, 참치, 청어, 고등어 등 일부 해산 어류는 보존 상태가 좋지 않아 집단 식중독을 유발할 수 있는 히스타민 함량이 높을 수 있으므로 원산지와 품질을 엄격하게 관리하고 제조업체의 보관 및 운송 조건을 엄격히 준수해야 합니다.
최근 많은 식중독 사례의 주요 원인 중 하나인 미생물 중독 위험과 관련하여, 각 부서는 예비 및 가공 절차를 엄격히 준수하고 일방통행 원칙을 준수해야 합니다. 또한, 가공 구역의 환경 위생을 확보하고, 제조업체 규정에 따라 식품 보관 조건을 준수하며, 날것과 익힌 식품을 분리해야 합니다. 3단계 식품 검사를 실시하고 모든 식품 샘플을 보관하며, 가공 과정에서 철저한 위생 관리를 실천하고, 조리된 식품을 가공할 때는 작업용 보호 마스크와 일회용 장갑을 충분히 착용해야 합니다.
또한, 각 단위에서는 가공 구역, 장비, 주방용품을 세척하고, 음식을 씻고, 손을 씻는 데 충분한 깨끗한 물을 확보해야 합니다. 조리된 음식을 준비하는 데 사용하는 주방용품과 음식을 직접 담는 주방용품은 세척해야 합니다. 조리된 접시를 사용하고, 요리부터 식사까지 걸리는 시간을 최대한 짧게 해야 합니다.
집단식당을 운영하는 단위 및 기업은 더운 여름철 근로자의 작업 환경과 조리실 근로자의 작업 환경 확보에 주의를 기울여야 합니다. 따라서 근로자에게 영양가 있고 안전한 식사를 제공하고, 집단 식중독 발생 시 소극적인 대처를 하지 않도록 대응 계획을 수립하여 근로자의 건강에 미치는 영향을 최소화해야 합니다. 또한, 각 단위는 환자 응급 치료 및 관리를 위한 부서 간 협력 계획을 수립하고, 근로자의 건강과 생산 안정을 위해 대체 식사를 제공해야 합니다.
앞서 6월 27일 하이퐁에서는 송깜 조선소 직원 127명이 식사 후 식중독 의심 증세로 병원에 입원했습니다. 이 사건 이후 하이퐁시 인민위원회는 송깜 조선소 주방(해당되는 경우)의 식품 안전 규정 위반 사항에 대한 엄격한 처리를 요청했습니다. 각 부서, 지사, 지방자치단체는 공동주방 및 외식업체의 위생 및 식품 안전 관리를 위해 검사, 감독 및 지도를 강화했습니다.
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출처: https://laodong.vn/y-te/hai-phong-yeu-cau-phong-ngua-nguy-co-ngo-doc-hang-loat-tai-bep-an-cong-nhan-1361111.ldo
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