11월 29일부터 12월 1일까지 열린 하노이 음식 문화 축제에는 하노이를 비롯해 전국 8개 성(하장, 선라, 랑선, 흥옌, 박닌, 칸화, 탄화, 꽝빈)과 인도, 일본, 몽골, 라오스, 프랑스 등 16개 대사관의 다양한 특산품을 선보이는 80여 개의 부스가 마련되었습니다.
스마트 로봇이 고객에게 쌀국수를 서빙합니다.
올해 축제에서 가장 눈길을 끄는 곳은 지능형 로봇이 손님들에게 쌀국수를 서빙하는 데 참여하는 "하노이 포 디지털" 공간입니다.
축제의 일환으로 12월 1일에는 "무형문화유산 ' 하노이 쌀국수'의 가치 보호 및 증진" 세미나가 개최되었습니다.
육수를 준비하는 것부터 김이 모락모락 나는 쌀국수 한 그릇을 보기 좋게 담아내는 것까지, 로봇은 현대적이면서도 전통적인 경험을 선사합니다.
경제 도시신문 편집장인 응우옌 탄 로이 부교수는 세미나 개회사를 통해 이번 행사가 국가 무형문화유산인 "하노이 포"의 가치를 보호하고 홍보하는 데 중요한 의미를 지닌다고 강조했습니다.
하지만 주최측에 따르면 로봇이 쌀국수 조리와 서빙에서 인간을 완전히 대체할 수는 없다고 합니다.
“ 베트남 사람들은 어디를 가든 베트남 문화와 음식, 특히 하노이의 문화를 반영하는 맛있는 전통 음식을 자랑스럽게 여깁니다. 문화체육관광부가 하노이 포를 무형문화유산으로 지정한 것은 하노이 음식이 베트남 사람들뿐 아니라 국제적으로도 인정받고 있음을 보여주는 중요한 진전입니다. 따라서 하노이 포라는 국가 무형문화유산을 알리는 것은 전국 언론, 특히 하노이 언론에 매우 중요합니다.”라고 응우옌 탄 로이 씨는 말했습니다.
전문가들에 따르면, 쌀국수(pho)의 탄생은 특정한 사회적, 역사적, 문화적 맥락과 얽혀 있는 수많은 사람들과 공동체의 공동 노력의 결과입니다. 베트남 문화유산협회 부회장인 레 티 민 리 박사는 다음과 같이 말했습니다. "쌀국수의 정확한 기원은 알려져 있지 않고 여전히 논쟁의 여지가 있습니다. 다만 쌀국수가 아주 오래전부터 베트남 사람들이 만들어낸 음식이며, 특히 하노이의 특색 있는 음식으로 자리 잡았다는 사실은 기억해야 합니다. 그래서 하노이 쌀국수가 매우 유명한 것입니다."
"하노이식 쌀국수"는 손님들에게 독특한 경험을 선사합니다.
하노이의 유명한 쌀국수 브랜드 중 하나인 "포 수옹(Pho Suong)"은 1930년대로 거슬러 올라갑니다. "포 수옹" 브랜드를 만든 응우옌 반 티(Nguyen Van Ty) 씨는 처음에는 항(Hang) 거리에서 이동식 노점을 차려 쌀국수를 팔았습니다. 그는 이른 아침에 쌀국수를 들고 나가 장사를 하고 저녁에는 그릇과 돈을 받았습니다. 그는 부지런히 일했지만, 재정적인 어려움 때문에 1956년에 장사를 그만둬야 했습니다.
전통을 이어가는 장인이자 포 수옹(Pho Suong) 식당의 주인인 응우옌 티 무오이(Nguyen Thi Muoi)는 이렇게 말했습니다. "어머니께서 1985년에 자녀들을 모아 조상 대대로 내려온 가업을 잇기 시작하셨습니다. 그 이후로 저와 형제자매들은 40년 동안 함께 일해 왔습니다. 식당 이름을 포 수옹이라고 지은 이유는 포를 먹고 나면 행복하고 만족스러운 기분이 들어야 한다는 의미입니다."
전문가, 장인 및 기타 여러 사람들이 세미나에 참여했습니다.
하노이의 전통 쌀국수 요리 중 소고기 쌀국수와 더불어 닭고기 쌀국수도 빼놓을 수 없습니다. 닭고기 쌀국수 전문점 '포찌'의 3대째 사장인 응우옌 테 히에우는 이렇게 말했습니다. "할아버지는 처음에는 쌀국수 재료를 파는 작은 상인이셨지, 쌀국수를 직접 파는 분은 아니셨습니다. 프랑스 식민지 시대에 들어서야 쌀국수 장사를 시작하셨죠. 해방 후에는 후에 거리의 탄비엣 식당에서 쌀국수 담당으로 일하시면서 본격적으로 장사를 시작하셨습니다. 나중에는 길거리에서 쌀국수를 팔기 시작하셨고요. 1985년에 아버지가 가업을 이어받으셨고, 1996년에 제가 할아버지와 아버지로부터 가업을 물려받았습니다. 지금은 제 아들도 쌀국수 만드는 일을 돕고 있어서 4대째 가업을 이어가고 있습니다."
많은 하노이 사람들에게 하노이 쌀국수는 어린 시절의 추억과 꿈을 떠올리게 합니다. 예전에는 주로 길거리 음식으로 판매되었는데, 노점상들이 어깨에 쌀국수를 메고 다녔습니다. 어깨끈 한쪽 끝에는 그릇, 젓가락, 양념통을 넣는 작은 수납함이 있고, 다른 한쪽에는 면과 소고기를 넣는 서랍이 있었습니다.
베트남 문화유산협회 부회장인 레 티 민 리 박사가 세미나에서 강연했습니다.
오늘날 쌀국수는 비빔 쌀국수, 레어 비프 쌀국수, 와인 소스 쌀국수, 쌀국수 롤 등 다양한 형태로 발전했습니다. 더 나아가 쌀국수는 고급 레스토랑과 호텔에서 점점 더 많이 찾아볼 수 있게 되었고, 전국 각지뿐 아니라 해외로도 널리 퍼져나가고 있습니다. 이러한 쌀국수 수요 증가에 맞춰, 갓 만든 쌀국수와 유사한 맛을 내도록 가공 및 포장된 인스턴트 쌀국수가 개발되어 소비자들에게 편리함을 제공하고 있습니다.
하노이를 방문한 유명 국제 정치인과 예술가들에게 "하노이식 포"를 대접했던 인민 장인 팜 티 안 투엣은 이렇게 말했습니다. "여러 나라의 국제 손님들과 고위 지도자들에게 포를 대접했을 때, 그들은 이 요리에 매우 놀라워했습니다. 완벽한 조합이라고 생각했죠. 하노이식 포는 매우 독특하며, 사람들은 포를 창의적인 베트남 요리이자 향신료의 조화롭고 세련된 조합이라고 여깁니다."
베트남 쌀국수(pho)는 전 세계적으로 유명합니다.
호치민 출신의 장인 부이 티 수옹은 해외 여행 중 베트남 음식을 자주 소개한다고 말했다. "포는 우리가 유럽과 호주 시장에 처음 소개하는 음식입니다. 예전에는 사람들이 포를 영어로 '소고기 쌀국수'라고 불렀는데, 이제 모든 나라에서 '포'라고 명확하게 표기하니 정말 자랑스럽습니다."라고 부이 티 수옹은 말했다.
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