많은 사람들이 오랫동안 이것을 오해해 온 것으로 드러났습니다.

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고기를 끓이거나 뼈를 끓일 때 흰색이나 약간 회색 또는 분홍색 거품이 나타나는 현상은 요리 과정에서 매우 흔히 일어나는 일입니다. 많은 사람들은 이 거품에 먼지가 포함되어 있어서 걷어내야 한다고 생각합니다. 많은 사람들은 이 거품층이 독소가 함유된 음식으로 인해 생긴다고 생각합니다. 하지만 전문가들은 이는 오해라고 말한다.

사실, 그것들은 대부분 단백질이고 고기나 뼈에서 발견되는 소량의 지방입니다. 이 거품을 걷어내면 국물이 더 맑고 맛있어지지만, 너무 자주 걷어내면 소량의 영양소가 손실될 수 있습니다. 더욱이, 이는 음식에 독소가 포함되어 있다는 신호가 아닙니다.

고기를 끓이거나 뼈를 끓일 때 거품이 올라오는 현상에 대해 전문가들은 무엇이라고 말합니까?

멕시코 식품연구개발센터 회원인 가스톤 토레스카노 우루티아 에 따르면, 동물고기의 70~75%는 물로 구성되어 있습니다. 이 물은 주로 근소포체라고 불리는 단백질 근육 섬유에 저장됩니다.

고기를 끓이면 열의 영향으로 근육 섬유에 포함된 수분이 단백질과 지방 등의 다른 성분과 함께 빠져나갑니다. 단백질은 응고되어 작은 입자를 형성하는 반면, 지방은 녹아 분산됩니다. 이 과정을 통해 우리는 종종 물 표면으로 공기 방울이 올라오는 것을 볼 수 있습니다.

사람들은 종종 이 거품이 건강에 영향을 미칠 수 있다고 생각합니다. 하지만 식품 연구 전문가에 따르면, 음식의 품질이 신선하다면 이 거품층은 건강에 아무런 문제를 일으키지 않는다고 합니다.

전문가 가스톤 토레스카노 우루티아는 고기를 끓이면 일부 영양소(주로 단백질)가 물 표면으로 올라오는 거품에 녹아든다고 생각합니다. 이러한 영양소의 양은 그리 많지 않으므로 이를 제거하더라도 요리의 영양가에는 큰 영향을 미치지 않습니다. 하지만 거품을 걷어내면 국물이 더 맑고 맛있어집니다.

오번 대학교(미국)의 마크 트레이너 부교수는 Southern Living과의 인터뷰에서 고기를 끓일 때 물 표면으로 올라오는 거품은 전혀 무해하다고 말했습니다. 하지만 이런 거품 층은 요리의 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다. 또한, 이 거품층에는 때때로 불순물이나 작은 뼈 조각이 포함될 수 있으며, 이는 요리의 맛에 어느 정도 영향을 미칩니다.

Sự thật bất ngờ về lớp bọt váng nổi lên khi luộc thịt: Hóa ra bấy lâu nay nhiều người đã hiểu sai- Ảnh 1. — 고기만 끓이는 것이 아니라 콩 등 단백질이 풍부한 다른 음식도 끓이면 거품이 생긴다(사진: 인터넷)

Vietnamnet 신문과의 인터뷰에서 하노이 과학기술대학교 식품기술연구소 전 강사인 응우옌 두이 틴 부교수는 오늘날 돼지고기는 이전처럼 살코기 첨가물에 대한 걱정이 기본적으로 없어졌다고 말했습니다. 그러나 고기에는 여전히 동물사료에 성장 촉진제가 들어있을 수 있습니다. 그러나 이러한 물질은 끓이거나 약불로 조리할 경우 거품이 생기거나 증발하지 않습니다. 따라서 사람들은 국물이나 삶은 뼈가 탁할수록 독성이 강하다고 걱정하거나 가정해서는 안 됩니다.

식품공학과 조교수는 사람들이 첫 번째 거품 층은 제거할 수 있지만 나중에 나타나는 거품 층은 제거할 필요가 없다고 말했습니다.