많은 사람들이 오랫동안 이것을 오해해 온 것으로 드러났습니다.

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고기를 끓이거나 뼈를 삶으면 흰색, 옅은 회색, 또는 분홍색 거품이 생기는 현상은 요리 과정에서 매우 흔한 현상입니다. 많은 사람들이 이 거품층에 이물질이 포함되어 있어 제거해야 한다고 생각합니다. 또한, 많은 사람들이 이 거품층이 독소가 함유된 음식 때문이라고 생각합니다. 하지만 전문가들은 이러한 생각은 잘못된 것이라고 말합니다.

사실, 이 찌꺼기는 대부분 단백질이고, 고기나 뼈에서 나온 소량의 지방입니다. 이 찌꺼기를 걷어내면 육수가 더 맑고 보기 좋게 될 수 있지만, 너무 자주 걷어내면 소량의 영양소가 손실될 수 있습니다. 게다가, 이는 음식에 독소가 들어 있다는 신호도 아닙니다.

고기를 끓이거나 뼈를 끓일 때 거품이 올라오는 현상에 대해 전문가들은 무엇이라고 말합니까?

멕시코 식품연구개발센터(Center for Food Research and Development)의 가스톤 토레스카노 우루티아(Gastón Torrescano Urrutia) 연구원 에 따르면, 육류의 70~75%는 수분입니다. 이 수분은 주로 근소포체(sarcoplasmic)라고 불리는 단백질 근섬유에 저장되어 있습니다.

고기를 끓이면 열로 인해 근섬유에 포함된 수분이 단백질과 지방을 포함한 다른 성분들과 함께 방출됩니다. 단백질은 응고되어 작은 입자를 형성하고, 지방은 녹아 분산됩니다. 이 과정에서 물 표면에 떠다니는 기포가 생성됩니다.

사람들은 종종 이 거품이 건강에 영향을 미칠 수 있다고 생각합니다. 하지만 식품 연구 전문가에 따르면, 식품의 품질이 신선하다면 이 거품은 건강 문제를 일으키지 않습니다.

전문가 가스톤 토레스카노 우루티아는 고기를 끓일 때 일부 영양소(주로 단백질)가 물 표면에 떠다니는 거품에 녹아든다고 생각합니다. 이러한 영양소의 양은 많지 않기 때문에 제거하더라도 요리의 영양가에는 큰 영향을 미치지 않습니다. 하지만 거품을 걷어내면 육수가 더 맑고 아름답게 변하는 데 도움이 될 수 있습니다.

서던 리빙(Southern Living)과의 인터뷰에서 미국 오번 대학교(Auburn University)의 마크 트레이너(Mark Traynor) 부교수는 고기를 끓일 때 물 위로 올라오는 거품은 전혀 무해하다고 말했습니다. 하지만 이 거품은 요리의 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다. 또한, 이 거품에는 불순물이나 작은 뼈 조각이 포함되어 요리의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

Sự thật bất ngờ về lớp bọt váng nổi lên khi luộc thịt: Hóa ra bấy lâu nay nhiều người đã hiểu sai- Ảnh 1. — 고기만 끓이는 것이 아니라 콩 등 단백질이 풍부한 다른 음식도 끓이면 거품이 생긴다(사진: 인터넷)

Vietnamnet과의 인터뷰에서 하노이 과학기술대학교 식품기술연구소 전 강사였던 응우옌 주이 틴 부교수는 오늘날 돼지고기는 이전처럼 살코기 첨가물에 대한 우려가 거의 없다고 말했습니다. 하지만 육류에는 여전히 동물 사료에 성장 촉진제가 함유되어 있을 수 있습니다. 하지만 이러한 물질은 삶거나 삶으면 기포가 생기거나 증발하지 않습니다. 따라서 고기나 삶은 뼈가 탁할수록 독성이 더 강하다고 걱정하거나 생각할 필요는 없습니다.

식품공학과 조교수는 사람들이 첫 번째 거품 층은 제거할 수 있지만 나중에 나타나는 거품 층은 제거할 필요가 없다고 말했습니다.