부란절 쟁반에 담긴 찹쌀밥과 아레카꽃 달콤한 수프에 대한 향수

부란(Vu Lan) 축제가 다가오면 하노이의 거리 모퉁이에서 찹쌀밥, 아레카꽃으로 만든 달콤한 수프 한 그릇, 식당과 노점상들이 하노이 시민들의 마음속에 많은 옛 추억을 불러일으킵니다.

옛 추억을 회상하다

라즈베리 으깬 감자, 아레카 꽃차(달콤한 차).

지난 며칠 동안 기자 빈 꾸옌은 하노이의 유명한 달콤한 수프 가게들을 신나게 돌아다니며 수십 그릇의 달콤한 수프를 맛보고 옛 맛을 찾아 헤맸습니다. 하지만 아쉽게도 다시 돌아온 그녀는 과거의 맛은 이제 기억 속에서만 남았습니다. 그녀는 부지런히 시장에 가서 쌀과 콩을 불린 후, "소매를 걷어붙이고" 할머니의 레시피대로 요리 솜씨를 뽐냈습니다. 빈 꾸옌은 "할머니는 달콤한 수프를 끓일 때 종종 얼음 설탕을 사용하셨는데, 타피오카 가루를 넣을 때는 물이 맑아질 때까지 한 방향으로 저어주셨습니다. 콩은 간식이었지, 든든한 음식이 아니었기에 적당량만 넣으셨습니다."라고 회상했습니다.

요리 전문가 Nguyen Phuong Hai와 저널리스트 Vu Thi Tuyet Nhung과 함께하는 Vinh Quyen 저널리스트(가운데).

완성된 그녀는 포장하여 "미식의 미각"을 가진 사람들과의 약속 장소로 가져갔습니다. 작은 공간에 선율적인 음악이 흐르는 가운데, 젊은이와 노인 등 여러 세대가 함께 앉아 찹쌀밥과 빈랑꽃 수프를 "맛보았습니다". 부드럽고 찹쌀알이 풍부하여 인간의 미각을 유혹할 만큼 진하고 우아한 달콤한 수프 한 그릇을 마시며, 어떤 것은 달콤하고 어떤 것은 진하지만 각각의 맛이 희미하게 느껴지고 어떤 것은 느껴지지 않았습니다. 찹쌀밥과 빈랑꽃 수프에 대한 이야기, 이 두 가지 특별한 선물에 대한 향수를 "고백"하며 참석자들의 고개 끄덕임과 세심하고 감사하는 눈빛이 어우러졌습니다. 찹쌀밥, 달콤한 수프, 그리고 할머니가 가르쳐 주신 레시피에 대한 이야기는 같지만, "할머니는 '너무 까다로워' 보였어요. 특히 콩을 끓이는 데는 더욱 그랬죠. 시중에서 파는 껍질을 벗긴 기성품 콩은 좋아하지 않으셨고, 반으로 갈라진 콩만 좋아하셨어요. 집에 가져오시면 물에 불린 후 씻어서 요리할 수 있을 만큼 맑은 물이 될 때까지 삶으셨죠… 할머니는 찹쌀밥을 짓는 게 아니라 쪄서 손으로 찧고, 하트 모양으로 움켜쥐고 아주 잘게 다지셨어요… 할머니는 그렇게 찹쌀밥을 지으셨고, 달콤한 수프를 끓일 때도 할머니만의 비법이 있었어요. 옛날에는 얼음사탕이 실처럼 엉겨 있거나 더러워서 요리할 때 거즈에 걸러서 쓰곤 했어요. 타피오카 전분과 자몽 꽃을 가공할 때도 마찬가지였어요. 요리 전문가 응우옌 프엉 하이는 모든 것이 완성되면 "콩을 뿌리되, 아주 조금만"이라고 말씀하셨다고 열정적으로 말씀하셨어요. 찹쌀밥에 대해 하이 씨는 과거 하노이 사람들은 귤 찹쌀이나 노란 꽃 찹쌀에 녹두(껍질과 속이 녹색인 녹두의 일종으로, 작고 향긋하며 풍미가 풍부합니다)를 넣어 찹쌀밥을 만들었다고 회상했습니다. 쌀 1kg에 녹두는 300g 미만으로 섞는 것이 일반적인 비율입니다. 찹쌀밥과 빈랑꽃 찹쌀탕은 매우 소박하고 간소하게 어우러집니다. 코코넛 가루도, 바닐라도, 토핑도 없습니다(토핑: 찹쌀탕에 얹는 음식으로, 젊은이들의 속담입니다). 하지만 먹으면 "각각의 맛이 있다"는 것을 느낍니다. 이것이 바로 하이 씨가 할머니가 만들어 주신 찹쌀밥과 찹쌀탕의 맛에 "반한" 이유입니다. 하노이를 떠날 때마다 그의 마음은 그 맛을 그리워합니다.

나이든 세대는 종종 그것을 찹쌀밥과 달콤한 수프라고 불렀고, 어떤 사람들은 그것을 아레카 꽃 수프라고도 불렀는데, 수프 그릇에 떠 있는 콩을 보면 마당에 아레카 꽃잎이 떨어지는 것처럼 보인다고 해서 그렇게 불렀습니다.

하노이 사람들은 유명한 달콤한 수프를 즐긴다.

저널리스트이자 책 시리즈 "하탄 흐엉 수아 비 꾸(Ha Thanh Huong Xua Vi Cu)"의 저자인 부 티 뚜옛 눙(Vu Thi Tuyet Nhung) 씨는 매우 색다른 경험을 선사합니다. 그녀는 풍탄 사원(하노이 동다구)의 담 안(Dam Anh) 스님이 이 요리를 만들 때 자몽 꽃이나 재스민 꽃에 재운 타피오카 전분을 자주 사용한다고 말했습니다. 타피오카 전분을 깨끗하게 걸러 부드럽게 만들고 잘 저어주면 다음 날까지도 향긋하고 끈적한 디저트가 완성됩니다. 하지만 "최고"의 요리는 바로 스님이 지은 찹쌀입니다. 쌀알이 부드럽고 통통하며, 겉면을 덮고 있는 콩까지 쌀의 은은한 향이 퍼집니다. 작가 레 푸옹 리엔(Le Phuong Lien)은 찹쌀밥과 빈랑꽃 달콤한 수프가 절묘한 조화를 이루며 여러 시적 연상을 불러일으킨다고 말합니다. "어린 시절부터 어른이 될 때까지 저는 찹쌀밥 한 그릇과 빈랑꽃 달콤한 수프(달콤한 수프) 한 그릇에 애착을 느꼈고, 그것들은 제 삶에서 매우 친숙합니다. 하노이 속담에 따르면, 이것들을 즐기는 것은 매우 우아하며, 찹쌀밥과 달콤한 수프의 조합은 딱 알맞고 조화롭습니다. 찹쌀밥을 불고 달콤한 수프를 끓이는 행위는 감정, 인간의 미각 측면에서 밀접한 연관성을 만들어냅니다... 또한 음양의 의미를 담고 있는데, 달콤한 수프 한 그릇은 음의 요소를, 찹쌀밥 한 접시는 양의 요소를 상징합니다..."

까우꽃으로 만든 찹쌀밥과 달콤한 국을 보며 하노이 호안끼엠 구에 사는 팜 낌 중 씨는 하노이 구시가지에서 평생 까우꽃으로 만든 찹쌀밥과 달콤한 국을 만들어 팔았던 어머니의 추억을 떠올렸습니다. 부란(Vu Lan) 명절이 다가오자 중 씨와 딸은 "데이트"를 하며 까우꽃으로 만든 달콤한 국과 향긋한 찹쌀밥을 즐기며 하노이 전통 음식을 탐험하기로 했습니다. “어머니께서 찹쌀밥과 단국을 만드는 것을 도우셨던 때가 기억납니다. 어머니는 저에게 꼼꼼하게 하나하나 깨지고 검게 변한 밥알을 천천히 주워 모으라고 말씀하셨습니다. 어머니는 콩을 씻는 법과 달콤하고 향긋한 노란 찹쌀밥과 단국을 만드는 법을 가르쳐 주셨습니다. 깨진 찹쌀밥과 단국 한 그릇을 먹으며 어린 시절로 돌아간 것 같은 기분이 들었습니다. 딸아이가 저와 같은 마음을 가져서 정말 기뻤습니다. 딸아이가 ‘엄마, 언젠가 이 요리 같이 만들어 보자!…’라고 했을 때였습니다. 사실 이 요리는 어렵고 힘들지만, 어머니와 저는 꼭 함께 요리해서 우리 둘의 아름다운 추억을 간직할 것입니다.”라고 김 둥은 말했습니다. 옛 잔치에 없어서는 안 될 듀오. 우리나라 여러 지역의 음식 문화를 탐험해 보면, 찹쌀밥과 단국을 함께 먹는 곳은 거의 없습니다. 요리 전문가 응우옌 프엉 하이(Nguyen Phuong Hai)에 따르면, 이 요리는 채식 만찬의 디저트 중 하나로, 찹쌀, 녹두, 타피오카 가루를 넣고 하노이에서만 맛볼 수 있는 전형적인 찹쌀 요리입니다. 조리법이 복잡하고 숙련된 기술이 필요합니다. 간단한 재료이지만 하노이 여성들의 솜씨 좋은 손길로 만들어낸 맛있고 우아한 찹쌀 요리는 많은 사람들이 하노이를 방문할 때마다 오래도록 기억에 남습니다. 또한, 이 요리는 단국(아레카꽃 단국)과 함께 즐기는 유일한 찹쌀 요리이기도 합니다. 사찰에는 정성스러운 채식 쟁반 외에도, 예로부터 사람들은 간단한 찹쌀과 단국 쟁반을 바쳐 승려와 조상에게 진심을 전했습니다. 그래서 찹쌀과 단국은 과거 하노이 사람들의 7월 보름달, 부란절(Vu Lan)에 바치는 제물과 연관지어집니다.

부란족의 전통적인 음식으로는 으깬 찹쌀밥과 아레카꽃으로 만든 달콤한 수프가 있습니다.

영어: "저희 가족은 음력 7월 15일과 Vu Lan 명절뿐만 아니라 기일에도 손님을 집에 초대할 때 찹쌀밥과 달콤한 수프를 만듭니다. 우리는 지금도 그렇게 하는데, 할머니가 어머니에게, 어머니가 저에게 가르쳐 주셨고, 제 자녀와 손주들도 점차 만드는 법을 배우고 있습니다. 게다가 저는 소셜 네트워크에 콘텐츠를 만들어 모든 사람이 만드는 법을 알 수 있도록 전통 하노이 요리를 만드는 방법을 사람들에게 알리는 비디오를 제작하여 이 섬세한 요리가 사라지지 않도록 합니다. 특히 찹쌀밥과 빈레꽃 달콤한 수프(달콤한 수프)는 영원히 남을 것입니다."라고 요리 전문가 Nguyen Phuong Hai가 말했습니다. 마찬가지로 Vu Thi Tuyet Nhung 씨에게 찹쌀밥과 빈레꽃 달콤한 수프는 하노이 사람들이 부처님과 조상에게 제단에 올리는 섬세하고 순수한 요리이자 공물입니다. 이 섬세한 찹쌀 요리를 만들려면 만드는 사람의 꼼꼼함, 숙련된 손, 인내심이 필요합니다. 콩, 쌀, 설탕을 섞어 하노이의 옛 음식에 '고전' 디저트를 만드는 것은 쉬운 일이 아닙니다. "부란(Vu Lan) 명절을 비롯한 여러 명절에는 찹쌀밥과 달콤한 디저트를 만들어 조상들에게 바치고, 아이들에게 하노이 음식 문화의 아름다움을 보여주려고 노력합니다. 아이들이 이 요리를 보존하고 미래 세대에 전파하는 데 기여하기를 바라는 마음에서죠."라고 뚜옛 눙 씨는 말했습니다.

하노이 거리의 찹쌀 가게에서는 찹쌀과 아레카꽃 달콤한 수프가 등장합니다.

찹쌀밥과 빈랑꽃 수프(달콤한 수프)는 하노이 사람들의 부란(Vu Lan)과 7월 보름달 쟁반에 여전히 등장하지만, 바쁜 일상 속에서 많은 사람들이 조부모님과 조상님께 드릴 전통 수프 가게, 케이크 가게 등에서 찹쌀밥과 빈랑꽃 수프를 주문합니다. 찹쌀밥과 빈랑꽃 수프는 많은 노점상이나 길거리 찹쌀 가게에서도 저렴한 가격(15,000 VND~20,000 VND)으로 판매됩니다. 집에서 직접 만들든 식당에서 주문하든, 찹쌀밥과 빈랑꽃 수프는 여전히 부란(Vu Lan)과 7월 보름달 쟁반에 우아한 조화를 이루며, 여러 세대에 걸쳐 하노이 사람들의 식문화를 이어오고 있습니다. 젊은 시절, 다양한 종류의 찹쌀밥과 달콤한 수프를 맛볼 기회를 얻은 부이 바오 차우(20세, 학생)는 여전히 찹쌀밥과 빈랑꽃 달콤한 수프 두 가지에 특별한 애정을 가지고 있습니다. "차는 아주 맑고 상쾌해요. 찹쌀밥에서는 녹두의 향긋한 냄새가 나요. 어렸을 때 할머니에게서 찹쌀밥과 달콤한 수프를 만드는 법을 꼼꼼히 배우시던 어머니 생각이 나네요…"

작가 레 푸옹 리엔(가운데)이 하노이 시민들과 함께 찹쌀밥과 달콤한 수프 한 그릇을 즐겁게 즐기고 있다.

하노이 꺼우저이구에 사는 쩐 투 푸엉 씨는 오랜 세월이 흐른 지금도 어린 시절의 찹쌀밥과 달콤한 수프 맛을 잊지 못한다고 한다. "자몽 꽃의 독특한 풍미, 달콤한 수프 한 조각이 시원하고, 꽃 향기가 향기롭습니다... 세월이 흘렀지만 그 맛은 여전히 제 안에 있습니다. 바쁜 일상 속에서도 가끔은 찹쌀밥과 달콤한 수프를 끓일 기회를 놓치곤 합니다..." 하노이 호앙마이 구에 사는 응우옌 반 아인 씨는 "하노이의 가을 날씨에 딱 어울리는 요리입니다. 타피오카 전분에 얼음 설탕, 자몽 꽃을 넣어 만든 시원한 단맛의 국물은 녹두와 타피오카의 향과 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 찹쌀알은 부드럽고 통통하며, 은은한 향의 녹두가 감싸고 있습니다. 하지만 이 맛을 온전히 즐기려면 찹쌀과 함께 까우꽃 단맛 국물을 함께 먹어야 합니다. 여러 맛이 어우러져 독특한 경험을 선사합니다. 지금까지 까우꽃 단맛 국물을 먹을 때면 항상 찹쌀이 생각납니다. 둘은 떼려야 뗄 수 없는 관계죠."라고 말했습니다. 언제부터 쏘이보(xoi vo)와 쩨호아까우(che hoa cau, 단맛이 나는 국물)가 하노이 사람들의 마음속에 깊이 각인되었는지는 아무도 모릅니다. 한 번 맛보면 향수에 젖게 됩니다. 그리고 하노이의 전통 음식 문화를 여러 세대에 걸쳐 보존하고 전파해야 한다는 책임감을 되새깁니다.

홍프엉(Hong Phuong)/틴툭(Tin Tuc) 신문

출처: https://baotintuc.vn/am-thuc/hoai-niem-xoi-vo-che-hoa-cau-trong-mam-le-vu-lan-20240813190536757.htm