모든 초록빛 보석 속에 담긴 시골의 정취.

기억 속에 깊이 새겨진 향기는 스쳐 지나가는 한 모금의 향기만으로도 감정을 불러일으킵니다. 제게 그런 향기 중 하나는 어린 쌀 플레이크(딱지)의 향입니다. 가을의 첫 산들바람처럼, 혹은 지나간 가을밤 쌀을 찧는 절구의 규칙적인 소리처럼 달콤하고 부드러운 향입니다. 거의 80세가 되신 할머니의 이야기를 따라 저는 빈탄 면 손빈 마을로 돌아갔습니다. 그곳에서는 이 어린 쌀 플레이크가 여전히 마을의 정서와 뗄래야 뗄 수 없는 중요한 부분으로 남아 있습니다. 그곳에서 전통은 단순히 기억 속에만 존재하는 것이 아니라, 소박한 마을 사람들의 끈기 있는 손길과 열정적인 마음 덕분에 매일 되살아나고 있습니다.

완성된 쌀 플레이크는 포장 및 진공 포장된 후 고객에게 배송됩니다.

옛날 쌀 플레이크 철의 추억

손빈 마을에서 뻥튀기(cốm)를 만드는 전통이 정확히 언제 시작되었는지는 아무도 기억하지 못합니다. 다만 매년 10월, 논이 황금빛으로 물들기 시작하면 마을 전체가 절구와 공이 소리, 활기찬 웃음소리로 가득 찬다는 것만은 확실합니다. 70세가 넘은 쩐 티 마 여사는 젊은 시절 뻥튀기를 만들던 기억을 아직도 생생하게 간직하고 있습니다. "그 당시 우리 마을은 이 지역에서 유일하게 뻥튀기를 만드는 곳이었어요. 매년 수확철이면 마을 젊은이들이 밤새도록 지치지도 않고 뻥튀기를 만들었죠. 정말 재밌었어요!" 그녀는 설렘과 향수가 뒤섞인 눈빛으로 당시를 회상했습니다.

할머니 마의 기억은 마치 슬로우 모션 영화처럼 생생하게 펼쳐졌다. 쌀쌀한 밤, 모닥불 주위에 모여 앉은 마을 사람들, 재빠른 손놀림으로 쌀을 찧어 꼼(베트남식 쌀 과자)을 만드는 모습, 갓 짠 쌀 냄새와 찧는 소리가 어우러진 향기, 아이들의 재잘거리는 웃음소리, 그리고 여인들의 활기찬 수다. 당시 꼼은 단순한 음식이 아니라 공동체 정신, 젊음, 그리고 추억을 상징하는 것이었다.

"예전에는 찹쌀 플레이크를 만들려면 손으로 직접 찧어야 했습니다. 찹쌀을 탈곡하고, 볶고, 체질하고, 찧는 모든 과정을 손으로 했습니다. 잘 익은 찹쌀을 골라 조금씩 탈곡한 다음, 팬에 볶거나 흙으로 만든 화덕에서 숯불에 훈연했습니다. 훈연할 경우에는 찹쌀 플레이크가 골고루 익고 아름다운 초록색을 띠도록 숯불 받침대를 여러 번 바꿔줘야 했습니다."라고 마 여사는 회상했다.

찹쌀을 찧어 으깬 녹두와 함께 손님에게 내놓는다. 찹쌀의 향긋한 향과 녹두의 고소한 맛이 어우러져 잊을 수 없는 맛을 만들어낸다. 할머니 마의 멍한 눈빛 속에는 찹쌀의 선명한 초록빛이 담겨 있어 마치 할머니의 젊은 시절이 되살아난 듯하다.

새로운 생활 속도에 적응하기.

독특한 문화적 가치에도 불구하고, 손빈성의 전통 뻥튀기 제조 기술은 한때 사라질 위기에 처했었습니다. 하지만 마 여사의 며느리인 응우옌 티 헤 씨와 같은 헌신적인 사람들의 노력 덕분에 이 오래된 기술은 새로운 생명을 얻었습니다.

어머니와 할머니에게서 배운 헤 여사는 전통적인 기술과 현대적인 기계를 결합하는 방법을 찾아냈습니다. 기계를 이용해 처음 만든 쌀 플레이크는 쌀 한 포대에서 겨우 2kg밖에 나오지 않았습니다. 하지만 그녀는 포기하지 않고 경험을 통해 배우며, 오늘날 그녀의 가족이 만드는 제품은 이 지역에서 최고로 손꼽힙니다.

마 씨는 현재 공장에서 허 씨 부부를 도와 쌀 플레이크 제조 공정의 일부 단계를 진행하고 있습니다.

허 여사와 그녀의 남편 마칵충 씨는 매년 벼 수확철마다 5~6퀸탈(100~170kg)의 쌀을 수확하며, 풍년에는 최대 1톤(1톤)까지 수확하기도 합니다. 예전에는 쌀을 대야에 씻어 솥에 볶았지만, 이제는 세척 탱크와 볶는 데 적합하도록 개조한 차 건조 장비를 사용하여 공정을 개선함으로써 노동력을 절감하고 수확량을 늘렸습니다. 쌀을 볶은 후에는 탈곡, 체질, 압착 기계를 통과시켜 과거의 수작업으로 빻고 체질하던 과정을 대체합니다.

이러한 개선 덕분에 손빈 쌀 플레이크는 전통적인 풍미를 유지하면서도 더욱 균일하고 깨끗하며 매력적인 제품이 되었습니다. 시장의 선호도가 높아지자 허 여사는 생산량을 늘리기로 결정했습니다.

협동조합은 쌀 플레이크 산업이 더욱 발전할 수 있는 기반입니다.

2022년 3월, 허 씨는 14명의 동료와 함께 선빈 찹쌀 플레이크 생산 협동조합을 설립했습니다. 현대적인 기계 시스템, 기준을 준수하는 공장, 그리고 체계적인 생산 공정을 갖춘 이 협동조합은 허 씨 가족의 생계를 도울 뿐만 아니라 마을의 많은 가구에 일자리를 제공하고 있습니다.

하노이 메찌 쌀 플레이크 마을에서 얻은 지원과 경험을 바탕으로, 허 씨는 쌀 플레이크를 더 부드럽고 쫄깃하며 향긋하게 만드는 볶는 과정의 온도 조절과 물 첨가 비법을 배웠습니다. "좋은 기술을 배우고 제 방법을 개선했을 뿐입니다. 핵심 원칙은 고향 쌀 플레이크의 본질을 지키는 것입니다."라고 그녀는 말했습니다.

허 여사와 그녀의 남편, 그리고 협동조합의 다른 조합원들이 생산하는 손빈 쌀 플레이크는 뛰어난 품질 덕분에 생산되자마자 매진됩니다. 더 이상 지역 시장에서 판매되지 않고, 고객들은 이제 공장을 직접 찾아 구매합니다. 심지어 연중 주문을 하는 고객들도 많아, 이 전통 수공예품의 강력한 브랜드를 구축할 수 있는 전망이 밝습니다.

베트남 농산물 인증 기준(VietGAP)에 따라 재배된 5헥타르 규모의 찹쌀밭에서 협동조합은 시즌당 약 10톤의 뻥튀기를 생산해 왔습니다. 2023년 손빈 찹쌀 뻥튀기는 OCOP 3성급 제품으로 선정되었고, 2024년에는 타이응우옌성 대표 농산물 로 선정되는 영예를 안았습니다.

가장 최근에는 2025년 제2회 타이응우옌 우수농민상 시상식에서 응우옌 티 헤 여사가 16억 VND의 매출과 8억 5천1백만 VND의 순이익을 달성하여 지방 차원에서 생산 및 사업 부문 최고 성과를 거둔 가구로 선정되어 표창을 받았습니다.

허 씨와 청 씨는 부부로, 베트남식 쌀 플레이크인 껌(cốm)을 만드는 재료인 찹쌀을 수확하고 있습니다.

끊임없이 변화하는 농촌 생활 속에서도 손빈 쌀 플레이크 제조 기술은 여전히 ​​본연의 모습을 간직하고 있습니다. 단순한 식재료를 넘어, 손빈 쌀 플레이크에는 자신의 기술을 사랑하고, 성실하며, 창의적이고, 조상 대대로 전해 내려온 전통 기술을 보존하는 사람들의 이야기가 담겨 있습니다.

전통적인 수작업에서 현대적인 기계에 이르기까지, 늦은 밤 쌀을 찧던 추억에서 오늘날의 넓은 생산 작업장에 이르기까지, 녹색 쌀 플레이크는 여전히 땅과 하늘의 풍미, 공동체 정신, 그리고 타이응우옌 딘화 지역 사람들의 자부심을 간직하고 있습니다.

오늘날 허 여사는 전통적인 쌀 플레이크 외에도 신선도와 맛을 오랫동안 유지할 수 있는 장비 덕분에 봄의 풍미가 담긴 다양한 종류의 설날 쌀 플레이크 케이크를 만들어 마을 전통 공예품의 방향을 넓혀가고 있습니다.

"콤(베트남 쌀 과자의 일종)은 냉동실에 오랫동안 보관해도 품질이 유지됩니다."라고 헤 씨는 말하며, 그녀의 고향 제품이 더 넓은 시장에 진출할 가능성을 시사했습니다.

손빈 사람들은 매 시즌 소박하고 정겨운 향토 음식을 만들 뿐만 아니라, 그 속에 수많은 추억과 오랜 문화적 전통을 담아냅니다. 마을 사람들의 정성스러운 손길로 빚어진 이 향긋하고 쫄깃한 쌀알은 고향의 정취를 간직하고 전하며, 마을 입구의 대나무 바구니에서부터 지역 곳곳의 특산품 판매대에 이르기까지 과거와 현재를 말없이 이어줍니다. 쌀알 하나하나에 깊숙이 스며든 시골의 정서는 영원히, 그리고 끊임없이 퍼져나갑니다.

출처: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/