사덱 국수

이른 아침, 날씨가 시원할 때면 뜨끈한 사덱 국수 한 그릇보다 더 좋은 게 없죠. 국물은 맑고, 국수 위에는 돼지고기 몇 조각, 다진 살코기, 새우, 돼지 심장, 간이 듬뿍 올라가고, 상추, 양파, 숙주나물, 부추까지 곁들여져 향긋한 향을 냅니다.

사데크 건면은 많은 사람들에게 "그리워"하게 만든다

사덱 국수는 돼지뼈를 듬뿍 넣어 끓인 진한 육수의 환상적인 풍미 때문에 "그리워집니다". 육수뿐만 아니라, 100년 이상 된 사덱 제분 마을의 신선한 쌀가루로 만든 매끄럽고 부드러우며, 텁텁하지 않고 시지 않은 하얀 면과 적당한 탄력의 천연 면발이 완벽한 조화를 이루어 손님들의 입맛을 사로잡습니다.

사덱 시(동탑) 주민들에 따르면, 신께서 이 땅에 짠물도, 기수(奇水)도, 명반도 아닌 풍부한 담수를 주셨다고 합니다. 덕분에 이 지역에는 유명한 사덱 쌀 시장이 있으며, 이는 제분업 발전에 이상적인 조건입니다. 사덱 쌀은 오랫동안 포(Pho), 버미첼리(Vermicelli), 후티에우(Hu tieu) 요리의 인기 있는 재료로 사용되어 왔으며, 국내 시장뿐만 아니라 전 세계 로 수출되고 있습니다.

사덱(Sa Dec) 국수집에서는 건면과 국물면, 두 가지 종류의 국수를 맛볼 수 있는데, 둘 다 말로 표현할 수 없는 매력을 가지고 있습니다. 국물면의 경우, 성공의 핵심은 육수입니다. 건면의 경우, 새콤달콤한 소스를 만드는 사장님의 비법 레시피에 따라 맛이 좌우됩니다.

사덱 건면은 장소에 따라 접시에 담아 나오기도 하고 그릇에 담아 나오기도 합니다. 하지만 사덱 출신이라면 손님이 주문하면 반드시 접시에 담아 나옵니다. 건면 한 접시에는 데친 숙주나물이 깔려 있고, 그 위에 너무 부드럽지 않은 쫄깃한 면발이 올라가며, 고기 몇 조각, 심장, 간, 약간의 생부추, 그리고 약간의 볶은 땅콩이 얹혀 있습니다. 새콤달콤하고 걸쭉한 소스를 그 위에 뿌립니다. 건면 한 접시에는 항상 양파, 후추, 그리고 고기 몇 조각이 담긴 육수가 함께 나옵니다. "화려하게" 드시고 싶다면, 육수에 큼직한 돼지뼈가 들어 있는 게 최고입니다. 건면을 먹을 때는 면이 소스를 충분히 흡수하도록 잘 비벼 드세요.

사덱 국수를 좋아하는 사람이라면, 함께 나오는 간장은 푸옥 후에 사원(사덱 시 1구)의 승려들이 만든 진하고 고급스러운 캔디 간장일 것입니다.

많은 식당 주인들의 말에 따르면, 건면이든 습면이든 고품질 국수를 만드는 비결은 끓는 물에 국수를 빨리 데치는 방법을 아는 것이고, 너무 오랫동안 데치지 않는 것입니다. 너무 오래 데치면 국수가 쉽게 묽어지고 부러지며 더 이상 맛이 없게 됩니다.

사덱 국수는 한 번 먹으면 잊히지 않습니다. 사덱 시의 국수집은 언제나 손님들로 가득 차 있고 가격도 매우 저렴합니다. "부유한" 사람이라면 한 그릇에 수만 동(VND)에 국수 한 그릇을 주문할 수 있고, 평범한 사람이라면 바삼(Ba Sam) 레스토랑에서 8,000동(VND)에 국수를 즐길 수 있습니다. 하지만 평범한 사람이든 고급스러운 사람이든 사덱 국수는 찌끼(Chi Ky), 찌탄(Chi Thanh), 쭈까(Chu Ca), 반디(Van Di) 등 과거 유명 국수집의 "후예"들이 항상 아주 맛있게 만들어냅니다.

오늘날 사덱 국수집은 더 이상 동탑 지역 에만 국한되지 않고 전국 여러 성과 도시에 생겨났습니다. 각 가게마다 고유한 레시피를 가지고 있지만, 모두 사덱 국수 브랜드를 널리 알리는 데 일조했습니다.

사덱 국수 요리는 베트남 기록 기구(Vietkings)가 발표한 2020-2021년 100대 특산품과 100대 베트남 선물에 선정되었습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/hu-tieu-sa-dec-185240205151435695.htm