향기는 봄을 알린다.

타이응우옌 을 방문하는 사람들은 소시지를 비롯한 현지 음식에 항상 깊은 인상을 받습니다.

저희 어머니는 타이족이셔서 저에게 훈제 소시지는 특별한 음식인 동시에 소중한 추억이 담긴 음식입니다. 매년 찬바람이 불기 시작하면 어머니는 소시지를 만들 준비를 시작하십니다.

어머니 말씀으로는 어렸을 적 할머니께서 중국식 소시지를 아주 잘 만드셨다고 합니다. 어머니는 연말 돼지 도축 때 할머니의 손재주를 통해 그 기술을 전수받으셨다고 합니다. 중국식 소시지가 언제 처음 생겼는지는 정확히 아는 사람이 없지만, 어르신들 말씀으로는 가난과 굶주림이 심했던 시절에 유래했다고 합니다.

옛날에는 따이족과 능족 가정에서 음력 설날(테트)에 매년 돼지 한 마리만 잡았습니다. 고기의 일부는 명절 음식과 떡 속 재료로 사용되었고, 나머지는 일 년 내내 조금씩 먹기 위해 보관했습니다. 따이족은 고기, 생선, 죽순, 과일 등 모든 것을 부엌 다락방에 매달아 두었습니다.

날이 갈수록 부엌 난로에서 나오는 연기가 음식을 건조시켜 상하는 것을 막아줍니다. 이것이 따이족 요리 에서 "랍(lap)"이라는 개념이 생겨난 배경입니다. "랍"은 건조시키고 소금에 절이고 양념하여 오랫동안 보존하는 음식을 의미합니다. 그리고 소시지(랍수온)도 그러한 음식 중 하나입니다.

타이족 언어로 소시지는 "퐁상"이라고 합니다. 이름은 간단해 보이지만, 맛있는 소시지를 만드는 과정은 결코 쉽지 않습니다. 첫 번째 단계는 소시지 껍질로 사용할 내장을 고르는 것입니다. 내장의 아무 부위나 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 타이족은 보통 늙은 내장 바로 옆에 있는 어린 내장 부분을 선택합니다. 이 부분은 일반적으로 쓴맛이 나고 두껍고 쫄깃하며, 오랜 훈제 과정을 견딜 수 있습니다.

내장은 소금이나 식초를 바르고 여러 번 씻은 다음 알코올로 헹궈 깨끗하고 신선하게 만듭니다. 그런 다음 요리사는 내장을 부풀리고 양쪽 끝을 묶은 후 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 단단하게 만듭니다. 이 과정만 해도 인내심과 경험이 필요합니다. 가장 중요한 단계는 고기를 고르는 것입니다. 돼지고기는 신선하고, 진한 붉은색을 띠며, 투명한 흰색 지방과 얇은 껍질을 가진 것이어야 합니다.

타이응우옌 고원에서는 토종 돼지를 옥수수, 야생 채소, 천연 쌀겨 등을 먹고 방목하여 기르기 때문에 풍미가 뛰어난 고기를 얻을 수 있습니다. 고기는 잘게 다져 소금, 후추, 막켄(야생 후추의 일종), 산생강, 쌀 막걸리 등의 향신료에 재워둡니다. 각 가정마다 고유의 비법이 있어 맛이 제각각입니다. 재운 고기는 돼지 창자에 채워 넣는데, 이때 창자에 바늘로 구멍을 뚫어 공기가 빠져나가도록 하여 갈라지거나 터지는 것을 방지합니다.

농 반 칸 가족이 만든 소시지 제품.

소시지는 여러 조각으로 묶어 2~3일 동안 햇볕에 말린 후 부엌 다락에 걸어둡니다. 다락에서는 나무와 사탕수수를 연료로 사용하여 소시지를 훈제합니다. 많은 마을에서는 사탕수수 찌꺼기를 난로 연료로 사용하여 달콤하고 은은한 연기를 만들어 고기에 스며들게 합니다.

"햇볕과 바람, 열기를 받아" 익어가는 소시지는 점차 붉은빛이 도는 분홍색으로 변하며 윤기가 흐르고 크림처럼 하얀 지방층이 촘촘히 박혀 진정한 미식의 아름다움을 자아냅니다. 오늘날 소시지는 더 이상 나중에 먹기 위해 부엌 다락방에 매달아 두는 음식이 아닙니다. 그 맛은 관광객들을 따라 마을을 넘어 널리 퍼져나가고 있습니다.

베트남 음력 설날인 텟(Tet) 기간 동안 타이응우옌을 방문하는 사람들은 수상 가옥 처마 밑이나 벽난로 옆에 걸려 있는 소시지, 또는 지역 시장과관광지 에서 판매되는 소시지를 쉽게 볼 수 있습니다. 소시지 향은 찹쌀떡과 복숭아꽃 향과 어우러져 고원 지대 특유의 독특한 "향기의 향연"을 만들어냅니다.

출처: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/huong-goi-mua-xuan-356426f/