연결의 맛

마스터 셰프 팜 투안 하이(Pham Tuan Hai). 사진 : NVCC

* 현대 요리 계 에서 퓨전 요리의 매력을 어떻게 생각하시나요?

- 베트남 식재료와 외국 음식의 조합, 예를 들어 서양 요리에 피시 소스나 타마린드 소스를 곁들인 요리는 사실 오래전부터 존재해 왔습니다. 하지만 최근 몇 년 동안 요리 트렌드와 니즈가 끊임없이 변화하고 지역 간 활발한 문화 교류가 이루어지면서 창의적인 요리들이 끊임없이 등장하고 발전하여 전 세계적으로 인기 있는 요리 형태로 자리 잡았습니다. 오늘날 국경을 초월하여 다양한 맛의 환상적인 조화를 경험하고 즐길 수 있게 되었습니다.

퓨전 요리를 구성하는 요소에는 재료의 조합과 가공 방식, 그리고 요리를 매력적으로 만들고 각 지역과 국가의 문화적 특징을 표현하는 장식과 표현 방식이 포함됩니다. 퓨전 음식은 무한한 창의력을 바탕으로 요리 창작자들에게 자신만의 개성과 스타일을 확립할 기회를 제공합니다. 따라서 퓨전 음식은 요리계에서 빠르게 성장하고 있습니다. 특히 오늘날의 평평한 사회에서 사회생활을 위해 요리에 대한 탐구 욕구는 모든 한계를 넘어 맛뿐만 아니라 감정과 경험의 교차점과 연결점에 점차 접근하고 있습니다. 따라서 퓨전 요리는 널리 받아들여지고 선호됩니다.

* 전통 요리와 혁신 요리를 결합하는 데 어떤 어려움이 있다고 생각하시나요?

- 요리 활동에서 전통 요리를 혁신하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 가장 큰 도전은 셰프에게서 비롯됩니다. 셰프는 탄탄한 지식과 기술을 갖추고 전 세계의 다양한 요리 문화를 접목하는 원리를 이해해야 합니다. 다음으로, 재료와 향신료를 선택하고 배합하는 데 있어 정교함과 유연성이 필요합니다. 모든 창작물이 기둥을 기반으로 발전하도록 해야 합니다. 완성된 요리는 풍미가 좋고 형태가 아름다울 뿐만 아니라 전통에서 현대에 이르기까지 각 재료의 본질과 고유한 매력을 담아냅니다. 각각의 창작 요리는 예술 작품과 같으며, 그 안에는 셰프의 문화적 이야기와 재능이 숨겨져 있습니다.

퓨전 음식은 신선하고 지속 가능한 현지 식재료를 활용하여 가공식품을 엄선하는 데 있어 꼼꼼하고 신중한 접근이 필요합니다. 베트남에서는 전통 요리를 혁신하기 위해 각 지역마다 시장 수요, 셰프의 창의성, 그리고 현지 식재료의 잠재력에 따라 고유한 변형을 만들어냅니다. 가장 중요한 것은 각 요리의 조화와 섬세한 맛을 만들어 여러 나라의 관광객을 유치하여 현지 문화를 접하고 경험하게 하는 것입니다. 많은 베트남 셰프들은 국내외를 여행하며 다양한 요리 스타일을 배우고 경험하며 끊임없이 혁신하고 새로운 기법을 적용하며 현지 식재료를 결합하여 독특하고 매력적인 요리를 만들어내고 베트남 요리의 차별성을 보여줍니다.

* "창의적인 요리는 문화와 관광을 진흥하고 목적지의 가치를 높이는 데 기여합니다." 이 문제에 대한 당신의 의견은 무엇입니까?

- 전적으로 동의합니다. 다양한 문화가 교차하는 곳에서 탄생한 요리는 경험과 발견에 열정적인 외식객과 관광객에게 특별한 영감의 원천입니다. 우리나라 세 지역의 요리는 매우 다양하고 풍부합니다. 고유한 지역적 가치를 활용하고, 지역 간의 조화로운 연결을 구축하며, 동시에 세계 요리의 새로운 트렌드를 흡수한다면 요리뿐 아니라 문화, 관광, 그리고 지역 자원까지 더욱 발전시킬 수 있을 것입니다. 2017년 다낭 국제 요리 박람회(DIFF)에서 다낭시와 협력하여 오행 요리 공간을 마련했던 것처럼, 셰프들이 창의력을 마음껏 발휘할 수 있는 넓고 독특한 놀이터를 조성하여 감각을 일깨우고 요리에 대한 흥미로운 이야기를 들려줄 수 있는 여정을 열었습니다. 이 행사는 많은 사람과 관광객의 관심과 호응을 얻었고, 매우 효과적인 확산 효과를 가져왔습니다. 그 순간, 저는 이 도시의 요리와 창작 문화 발전에 대한 개방성과 잠재력을 깨달았습니다.

거의 10년 전과 비교했을 때, 다낭은 모든 면에서 눈부신 발전을 이루며 축제, 행사, 관광의 중심지로 자리매김했습니다. 창의적인 요리 개발은 이제 필연적인 요구이자 브랜드 가치를 포지셔닝하는 기준이 되었습니다. 전통과 현대성, 지역 정체성과 글로벌 트렌드의 영향이 교차하는 지점은 생생한 미식 풍경을 만들어냅니다. 최근 발표된 미슐랭 다낭 맛집 리스트에서도 이를 분명히 확인할 수 있으며, 많은 레스토랑들이 이러한 퓨전 트렌드를 따르고 있습니다. 일부 요리 모델은 (훈련된) 현지인이 서빙을 맡거나, 재료의 원산지, 가치, 가공 방식에 대한 "스토리텔링"을 통해 다양한 경험과 감정을 만들어내는 메뉴를 활용합니다. 이는 문화와 관광을 홍보하고 지역 정체성을 널리 알리는 좋은 방법입니다.

전통 요리를 보존하고 혁신하는 데 있어 지역 사회와 지역 요리 단체의 역할 또한 긍정적인 공감대를 형성하고 있습니다. 다양한 놀이터, 축제, 교류 활동, 그리고 요리 개발은 퓨전 스타일을 더 널리 알리고 창의적인 요리를 추구하는 셰프들을 기리는 정서적 교량 역할을 해왔습니다. 동시에, 모든 손님은 더 이상 단순한 즐거움의 대상이 아니라 지역 요리의 훌륭한 가치를 전파하는 공동 창작자의 역할을 하게 됩니다. 뛰어난 잠재력과 끊임없는 혁신 정신을 바탕으로 다낭의 창의적인 요리 활동은 목적지의 가치를 높이고 전 세계 사람들을 탐험하도록 초대하는 감동적인 여정을 약속합니다.

* 감사합니다!

팜 투안 하이는 30년 이상의 경력을 자랑하는 요리 전문가로, 다양한 요리 스타일을 결합하고 조화롭게 어우러져 독창적인 맛과 아름다운 장식을 창조하는 새로운 요리의 선구자입니다. 하지만 그의 요리는 여전히 베트남 요리의 정수를 간직하고 있으며, 소박한 고향의 정취가 물씬 풍깁니다.

YEN HA 가 연주

출처: https://baodanang.vn/channel/5433/202506/huong-vi-cua-su-ket-noi-4010822/