색조 음식의 풍미

오랜 세월, 일상생활에서 음식은 많은 시간을 소비해 왔습니다. 사람들은 배고픔뿐만 아니라 정신적 기쁨 때문에도 맛있게 먹는 것을 좋아합니다. 후에 사람들에게 음식은 예술이자 삶의 즐거움으로 여겨집니다.

후에(Hue)는 응우옌 왕조 시대에 수 세기 동안 당쫑(Dang Trong)의 중심지였으며, 19세기에는 번영하고 도시적인 수도가 되었습니다. 거의 1세기 반 동안 베트남의 수도였으며, 많은 관리와 학자들이 모이는 궁궐의 중심지였습니다. 따라서 궁궐 외에도 귀족과 상류층, 지식인, 그리고 대부분의 문인들이 이곳에 모였습니다. 이는 후에 사람들이 왕궁에서만 사용되었던 매우 정교한 요리를 만드는 데 능숙해야 한다는 것을 의미합니다. 오늘날 후에는 더 이상 국가의 주요 경제 및 정치 중심지 역할을 하지 않지만, 황금기의 모든 생활 방식을 갖춘 왕조의 옛 모습을 간직하고 있는 곳입니다. 그리고 물론 후에의 오랜 문화적 특징 중 요리 문화는 후에 사람들의 문화와 스타일을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.

후에 (Hue) 는 늦게 발견된 땅으로, 전국 각지에서 온 대부분의 사람들이 응우옌 왕을 따라 남쪽으로 이주하여 정착했습니다. 따라서 음식 또한 풍부하고, 다른 지역의 정수를 담아내며, 독특한 지역 정체성을 지닌 독특한 요리로 발전했습니다.

후에 요리는 호사스럽고 맛있으며, 소박하지만, 숙련된 손길과 조리 지식, 양념 덕분에 여전히 맛있는 요리가 탄생합니다.

귀족 요리는 응우옌 왕조의 저서인 캄딘다이남호이디엔스레(Kham dinh Dai Nam hoi dien su le)에서 명확히 허용되었으며, 이 책에서는 각 연회의 유형을 규정했습니다. 사절을 접대하는 연회에는 세 가지 유형의 고대 요리가 있었습니다. 첫 번째 유형은 50개의 요리가 담긴 쟁반, 두 번째 유형은 40개의 요리가 담긴 쟁반 7개, 세 번째 유형은 30개의 요리가 담긴 쟁반 25개가 있었습니다... 이러한 요리는 왕궁에서만 사용되는 귀중한 그릇과 접시 1080개에 담겨 전시되었습니다.

요즘은 왕을 위해 요리하는 '왕의 음식' 요리에 필요한 귀중한 특산품, 예를 들어 공작새 쌈, 봉황 소시지, 서양 가죽, 곰 발, 사슴 간, 오랑우탄 입술, 코끼리 발 고기 등을 찾아 먼 곳까지 갈 필요는 없지만, 주부들은 이러한 지역의 제철 특산품을 이용해 소박하면서도 고급스러운 요리를 300가지나 요리할 수 있다.

가장 소박하고 잊을 수 없는 음식은 홍합밥입니다. 후에의 시적인 강가에서 나는 재료로 만든, 시골의 풍미가 가득한 소박한 요리입니다. 홍합밥의 맛은 허브, 바나나꽃, 다진 민트, 칠리소스, 피시소스, 소금, 참깨, 땅콩 가루, 마늘 피시소스, 돼지껍질, 그리고 차가운 흰쌀밥 등 다양한 재료와 향신료의 솜씨 좋은 조화에서 나옵니다. 특히 생새우가 들어가 홍합밥의 풍미는 바로 이 새우 향 덕분입니다.

후에 요리는 단순하면서도 풍부하며, 옛 수도의 들판, 석호, 산, 강에서 생산된 재료의 풍미와 향이 살아 있습니다. 주부들은 레몬그라스와 소금만으로 다진 새우와 고기를 마늘, 설탕, 새우장, 후추 등 다른 향신료와 함께 곁들입니다. 주부들의 부드럽고 솜씨 좋은 손길을 통해 북부의 겨울에 밥과 함께 먹으면 평생 잊지 못할 레몬그라스 소금 요리를 만들어냅니다. 후에에서는 간단한 요리 몇 가지로 식사를 마무리하는 경우가 많습니다. 베트남 고수와 코코넛 워터로 끓인 망둑어, 모든 집 텃밭에 있는 달콤한 목화 잎(말라바 시금치 잎), 말라바 시금치 잎, 어린순, 호박싹, 커다란 나무순, 죽순을 넣어 만든 야채 수프 등이 있습니다. 좀 더 특별한 요리를 원한다면 새우와 고기를 넣어 요리할 수도 있고, 뼈를 발라낸 긴 호이 생선(작은 생선)에 좋은 피시 소스, 새우장, 후추를 약간 넣고 양파와 기름을 넣고 볶아 달콤한 야채 수프 한 그릇을 만들 수도 있습니다. 후에의 모든 가족은 매끼 생야채 한 접시와 요리에 어울리는 피시 소스 한 그릇을 먹습니다. 후에의 생야채 요리는 작은 우주와 같다고 말하는 사람들이 있습니다. 빨간 토마토는 태양을 상징하고, 별 모양의 스타프루트 조각, 보라색 초승달 모양의 무화과, 씨앗이 든 녹색 바나나의 둥근 조각은 광활한 지구를 상징하고, 약간의 녹색 허브와 물공채 몇 가닥, 파란 구름 조각처럼 꼬인 신선한 고추, 파란색, 빨간색, 보라색, 노란색 하늘에 떠 있는 분홍색 구름 등이 있습니다.

서민들의 소박하면서도 세련된 요리 외에도, 원래 궁궐 귀족들만 먹던 맛있는 요리들이 점차 주부들의 입맛을 사로잡아 명절, 설날, 기일, 또는 친구들의 접대에 부잣집 식구들을 위한 음식으로 자리 잡았습니다. 안꾸우(An Cuu) 소시지, 탄한(Thanh Han) 돼지고기 롤 등 누구나 알고 있는 다양한 요리들이 있습니다.

채식 요리를 언급하지 않고 후에 요리에 대해 많이 이야기하는 것은 실수일 것입니다. 후에가 오랫동안 존재해 왔다는 것은 누구나 알고 있기 때문입니다. 응우옌 왕조 시대에는 불교가 국교가 되었습니다. 귀족 계층 전체가 채식주의자였기 때문에 후에의 채식 요리는 매우 풍부했습니다(약 125가지). 채식 요리는 정성껏 조리되었고 고기 요리만큼이나 맛있었습니다. 후에의 불교 가정에서는 친구들을 초대하여 채식 식사를 하는 것이 친구에 대한 사랑과 존경을 표현하는 방식이었습니다.

후에에는 가정식 요리 외에도 소고기 국수, 돼지 다리 국수(가장 유명한 것은 지아호이 국수), 투안 시장 등 다양한 특산품이 있습니다. 달콤하고 짭짤한 수십 가지 종류의 케이크도 있는데, 한 번 먹어본 사람이라면 누구나 옛 수도의 특별한 선물을 잊지 못할 것입니다. 동바 팬케이크, 응우빈 쌀국수, 남포 쌀국수, 킴롱 구운 고기 쌀국수 등 각 지역과 관련된 유명한 케이크들이 있습니다.

후에의 달콤한 수프는 케이크와 페이스트리만큼이나 풍부합니다. 향강 유역을 거닐며 더운 여름 저녁을 만끽할 만큼 매력적인 36가지 종류의 달콤한 수프가 있습니다. 구운 고기를 넣은 타피오카 전분 달콤한 수프, 용안을 넣은 연꽃씨 달콤한 수프, 누에콩 달콤한 수프, 녹두 달콤한 수프, 왕콩 달콤한 수프, 피콩 달콤한 수프 등 각 요리는 특별한 즐거움을 선사합니다. 후에의 과일은 세 지역의 다양한 과일을 모아놓은 것으로, 특히 흐엉깐 귤, 응웬비에우 포멜로와 같은 지역 특산품도 있습니다.