후에 요리의 풍미

수 세기 동안 음식은 일상생활에서 중요한 부분을 차지해 왔습니다. 사람들은 단순히 배가 고파서 맛있는 음식을 즐기는 것이 아니라, 정신적인 만족을 위해서도 음식을 섭취합니다. 후에 사람들에게 먹고 마시는 것은 삶의 예술이자 즐거움으로 여겨집니다.

수세기 동안 후에(Hue)는 응우옌 왕조 통치 하에 남부 지역의 중심지였습니다. 19세기에는 번영하고 활기 넘치는 황궁 도시로 성장하여 거의 150년 동안 베트남의 수도 역할을 했으며, 수많은 관리와 학자들이 모이는 왕실의 중심지였습니다. 따라서 왕실뿐만 아니라 귀족, 상류층, 지식인, 그리고 많은 시인과 작가들의 중심지이기도 했습니다. 이러한 환경은 후에 사람들에게 왕실을 위한 매우 정교한 요리를 만드는 데 탁월할 뿐만 아니라, 오늘날에는 더 이상 국가의 주요 경제 및 정치 중심지는 아니지만, 황금 시대의 흔적과 생활 방식을 여전히 간직하고 있습니다. 그리고 자연스럽게, 후에의 오랜 문화적 특징 중 하나인 음식 문화는 사람들의 문화와 생활 방식을 형성하는 데 중요한 역할을 해왔습니다.

후에(Hue) 는 비교적 개발이 덜 된 지역으로, 응우옌 왕조를 따라 남쪽으로 이주해 온 여러 지역의 사람들이 주로 거주하고 있습니다. 따라서 후에의 음식 문화는 매우 다양하며, 다른 지역의 장점을 받아들여 독특한 향토 음식으로 재탄생시켰습니다.

후에 요리는 정교하고 훌륭한 요리뿐만 아니라 소박한 요리도 제공하지만, 숙련된 조리법과 전문적인 양념 덕분에 모든 요리가 즐거운 미식 경험으로 이어집니다.

응우옌 왕조는 "Khâm định Đại Nam hội điển sự lệ"라는 책에서 귀족들이 즐기는 요리를 특별히 허용했는데, 이 책에는 각 연회 유형별로 규정이 명시되어 있었습니다. 외교 사절단을 맞이하는 연회에는 세 가지 종류의 고급 요리가 제공되었는데, 첫 번째 유형은 쟁반 하나에 50가지 요리, 두 번째 유형은 쟁반 일곱 개에 40가지 요리, 세 번째 유형은 쟁반 스물다섯 개에 30가지 요리가 담겨 나왔습니다. 이 요리들은 1080개의 귀중한 그릇과 접시에 담겨 나왔는데, 이 그릇과 접시들은 오직 왕궁에서만 사용하도록 되어 있었습니다.

오늘날에는 더 이상 황제와 왕을 위한 "황실 요리"를 만들기 위해 공작새 스프링롤, 봉황 패티, 원숭이 가죽, 곰 발, 사슴 간, 오랑우탄 입술, 코끼리 다리 고기 등과 같은 희귀한 진미를 찾아 헤맬 필요가 없지만, 이제 주부들도 제철 현지 특산물을 사용하여 소박한 요리부터 고급스러운 요리까지 300가지가 넘는 요리를 만들 수 있습니다.

가장 소박하면서도 잊을 수 없는 음식은 바로 조개밥입니다. 후에의 아름다운 강에서 나는 조개로 만든 이 소박한 요리는 시골의 정취가 가득 담겨 있습니다. 조개밥은 허브, 바나나꽃, 잘게 다진 민트 줄기, 고추장, 액젓, 소금, 참깨, 곱게 간 땅콩, 마늘 액젓, 돼지껍데기 튀김, 그리고 식힌 흰쌀밥 등 다양한 재료와 향신료가 절묘하게 어우러져 풍미를 더합니다. 특히 신선한 새우젓을 넣는 것이 중요한데, 이 새우젓에서 달콤짭짤한 맛이 우러나옵니다.

후에 요리는 소박하면서도 풍성하며, 옛 황궁의 들판, 석호, 산, 강에서 나는 농산물의 은은한 풍미와 향을 고스란히 담고 있습니다. 주부들은 레몬그라스와 소금만으로 새우와 고기를 다져 넣고 마늘, 설탕, 새우젓, 후추 등의 향신료를 더해 섬세하고 능숙한 솜씨로 레몬그라스 소금 요리를 만들어냅니다. 북쪽 지방의 겨울에 밥과 함께 먹으면 그 맛은 잊을 수 없을 것입니다. 후에에서의 식사는 대개 간단한 몇 가지 요리로 구성됩니다. 예를 들어 고수와 코코넛 밀크를 넣어 조린 망둑어, 정원에서 쉽게 구할 수 있는 채소를 넣고 고구마 잎, 황마 잎, 선인장 순, 호박꽃 봉오리, 죽순 등을 넣어 끓인 수프 등이 있습니다. 조금 더 고급스러운 요리로는 새우와 고기를 넣은 요리나, 뼈를 발라낸 긴꼬리 생선에 맛있는 피시 소스, 새우젓, 그리고 돼지기름에 볶은 양파를 넣어 달콤짭짤한 채소 수프를 만드는 요리도 있습니다. 후에에서는 모든 식사에 생채소 한 접시와 요리에 곁들여 먹는 피시 소스 한 그릇이 함께 제공됩니다. 후에에서 먹는 생채소 접시는 마치 축소판 우주와 같다고 믿는 사람들이 있습니다. 가장자리에 놓인 붉은 토마토는 태양을, 별 모양으로 자른 스타프루트는 별을, 초승달 모양으로 자른 연보라색 무화과는 광활한 대지를, 씨앗이 촘촘히 박힌 둥근 풋바나나는 드넓은 대지를, 약간의 초록 허브와 몇 가닥의 공심채는, 맨 위에 얹은 신선한 고추는 마치 파란색, 빨간색, 보라색, 노란색이 어우러진 하늘을 배경으로 한 솜털 같은 파란색과 분홍색 구름처럼 보인다고 합니다.

시골에서 볼 수 있는 소박하면서도 세련된 요리 외에도, 원래 왕궁의 귀족들만을 위해 만들어졌던 많은 맛있는 음식들이 점차 부유한 가정에까지 전해지면서 명절, 축제, 조상 제사, 또는 손님 접대 시에 즐겨 먹게 되었습니다. 사람들은 안꾸(An Cựu) 발효 돼지고기 소시지, 탄한(Thành Hân) 돼지고기 소시지 등 다양한 음식을 잘 알고 있을 것입니다.

후에 요리에 대해 자세히 이야기할 때 채식 요리를 빼놓을 수 없습니다. 후에에는 불교가 국교였던 응우옌 왕조 시대까지 거슬러 올라가는 오랜 역사가 있습니다. 당시 귀족 계층의 상당수가 채식주의자였기 때문에 후에에는 약 125가지에 달하는 다채로운 채식 요리가 발달했습니다. 이 채식 요리들은 정성껏 조리되어 육류 요리 못지않게 맛있습니다. 후에의 불교 가정에서는 친구를 채식 식사에 초대하는 것이 손님에 대한 깊은 애정과 존경을 표현하는 방식입니다.

후에에서는 가정식에서 흔히 볼 수 있는 음식 외에도 소고기 국수와 족발찜 같은 특선 요리를 맛볼 수 있는데, 그중에서도 자호이 국수와 뚜안 시장 국수가 가장 유명합니다. 또한, 한 번 맛보면 잊을 수 없는 수십 가지의 달콤한 떡도 맛볼 수 있는데, 이는 옛 황궁에서만 맛볼 수 있는 특별한 선물입니다. 동바 떡볶이, 응우빈 떡볶이, 남포 쌀국수, 킴롱 돼지고기 떡말이 등 특정 지역과 관련된 유명한 떡들이 있습니다.

후에의 달콤한 수프는 다른 과자나 간식만큼이나 다양합니다. 무려 36가지 종류의 달콤한 수프가 있어, 무더운 여름 저녁 향강변을 산책하며 맛보기에 제격입니다. 구운 돼지고기에 타피오카 펄을 감싼 수프, 용안에 연씨를 감싼 수프, 잠두 수프, 녹두 수프, 팥 수프, 피콩 수프 등 각각 독특한 풍미를 자랑합니다. 후에의 과일은 베트남 3개 지역의 다양한 품종을 비롯하여, 특히 흐엉깐 귤과 응우엣비에우 녹차와 같은 지역 특산품을 맛볼 수 있습니다.