색조식품의 풍미

옛날부터 일상생활에서 요리는 많은 시간을 차지했습니다. 사람들이 맛있는 음식을 즐기는 것은 배고픔 때문만이 아니라, 정신적 즐거움을 위해서도입니다. 후에족에게 식사는 예술이자 삶의 즐거움으로 여겨진다.

후에(Hue)는 수세기 동안 응우옌 왕조의 당쫑(Dang Trong)의 중심지였습니다. 19세기에는 번영하고 국제적인 수도가 되었으며, 약 150년 동안 베트남의 수도였으며, 많은 관료와 학자들이 모이는 왕궁의 중심지였습니다. 그래서 왕족뿐만 아니라 귀족, 상류계급, 지식인, 그리고 대부분의 문인들이 이곳에 모였습니다. 이를 위해 후에 사람들은 왕궁에서만 사용되는 매우 정교한 요리를 만드는 데 능숙해야 합니다. 오늘날에는 국가의 주요 경제 및 정치 중심지 역할을 하지는 않지만, 후에(Hue)는 여전히 황금기의 모든 생활 방식을 간직한 왕조의 옛 모습을 간직하고 있는 곳입니다. 물론, 후에의 오랜 문화적 특징 중에서도 요리 문화는 후에 사람들의 문화와 스타일을 형성하는 데 중요한 역할을 했습니다.

후에(Hue)는 늦게 발견된 땅으로, 대부분이 전국 각지에서 응우옌(Nguyen) 군을 따라 남쪽으로 이주해 정착한 사람들이었습니다. 그래서 요리도 풍부해지고, 다른 지역의 진수가 합쳐져 ​​독특한 지역 정체성을 지닌 독특한 요리가 탄생합니다.

후에 요리는 호사스럽고 맛있으며, 소박하지만, 숙련된 손길과 조리 지식, 양념 덕분에 여전히 맛있는 요리가 탄생합니다.

귀족 요리는 응우옌 왕조의 저서인 캄딘다이남호이디엔스레(Kham dinh Dai Nam hoi dien su le)에서 명확히 허용되었으며, 이 책에서는 각 연회의 유형을 규정했습니다. 사절을 접대하는 연회에는 세 가지 유형의 고대 요리가 있었습니다. 첫 번째 유형은 50개의 요리가 담긴 쟁반, 두 번째 유형은 40개의 요리가 담긴 쟁반 7개, 세 번째 유형은 30개의 요리가 담긴 쟁반 25개가 있었습니다... 이러한 요리는 왕궁에서만 사용되는 귀중한 그릇과 접시 1080개에 담겨 전시되었습니다.

요즘은 왕을 위해 요리하는 '왕의 음식' 요리에 필요한 귀중한 특산품, 예를 들어 공작새 쌈, 봉황 소시지, 서양 가죽, 곰 발, 사슴 간, 오랑우탄 입술, 코끼리 발 고기 등을 찾아 먼 곳까지 갈 필요는 없지만, 주부들은 이러한 지역의 제철 특산품을 이용해 소박하면서도 고급스러운 요리를 300가지나 요리할 수 있다.

가장 소박하고 잊을 수 없는 요리는 홍합밥이다. 후에의 시적인 강에서 생산된 농산물을 사용하여 만든, 소박한 풍미가 가득한 간단한 요리입니다. 맛있는 홍합밥은 허브, 바나나꽃, 다진 민트, 칠리소스, 생선소스, 소금, 참깨, 으깬 땅콩, 마늘 생선소스, 돼지껍질, 식힌 흰쌀 등 다양한 재료와 향신료를 조합하여 만들어집니다. 특히 생새우가 들어가 있어 달콤하고 맛있는 홍합밥도 이 새우의 풍미 덕분입니다.

후에 요리는 단순하고 풍부하며, 옛 수도의 들판, 석호, 산, 강에서 생산된 농산물의 맛있는 맛과 향을 담고 있습니다. 주부들은 레몬그라스와 소금에 다진 새우와 고기를 약간 더하고 마늘, 설탕, 말린 새우, 후추 등 다른 향신료도 첨가합니다. 주부들의 부드럽고 솜씨 좋은 손으로 북부 지역에서 겨울에 밥과 함께 먹으면 평생 잊지 못할 레몬그라스 소금 요리를 만들어낼 수 있습니다. 후에의 식사는 보통 몇 가지 간단한 요리로 구성됩니다. 베트남 고수와 코코넛 워터를 넣은 끓인 망둑어, 모든 가정 정원에서 찾아볼 수 있는 혼합 야채 수프에 달콤한 목화 잎(말라바 시금치 잎), 말라바 시금치 잎, 풋순, 호박싹, 큰 순, 죽순을 넣습니다. 좀 더 특별하게 요리하고 싶다면 새우와 고기를 넣어 요리하거나 뼈가 없는 긴 호이 생선(작은 물고기)에 좋은 생선 소스, 새우젓, 후추, 튀긴 양파와 지방을 조금 넣고 볶으면 달콤한 혼합 야채 수프 한 그릇이 완성됩니다. 후에족 가족의 모든 식사에는 요리에 어울리는 생야채 한 접시와 생선 소스 한 그릇이 포함됩니다. 어떤 사람들은 후에의 생야채 접시가 태양을 상징하는 붉은 토마토, 별 대신 별 모양의 스타프루트 조각, 초승달 모양의 보라색 무화과 조각, 광활한 지구를 상징하는 씨앗이 있는 둥근 조각의 녹색 바나나, 약간의 녹색 허브와 물 시금치 몇 가닥, 녹색 구름 조각처럼 꼬인 신선한 고추, 파란색, 빨간색, 보라색, 노란색 하늘에 떠 있는 분홍색 구름 등으로 이루어진 소형 우주라고 믿습니다.

평민들의 소박하면서도 세련된 요리 외에도, 원래는 왕궁의 귀족들만 먹었던 맛있는 요리가 점차 주부들의 입맛을 따라 명절, 새해, 기일 또는 친구들을 초대할 때 부유한 가정에 제공되었습니다. 사람들은 안꾸우 사워 소시지, 탄한 돼지고기 롤 등 많은 요리를 알고 있을 것입니다.

채식 요리를 언급하지 않고 후에 요리에 대해 많이 이야기하는 것은 실수일 것입니다. 왜냐하면 후에가 오랫동안 존재해 왔다는 사실은 누구나 알고 있기 때문입니다. 응우옌 왕조의 통치 기간 동안 불교가 국교가 되었습니다. 귀족들은 모두 채식주의자였기 때문에 후에의 채식 요리는 매우 풍부했습니다(약 125가지). 채식 요리는 정성스럽게 조리되며 고기 요리만큼 맛있습니다. 후에의 불교 가정은 친구들을 초대해 채식 식사를 하는 것이 친구에 대한 사랑과 존경을 표현하는 방식입니다.

후에에는 가족식 식사 외에도 쇠고기 국수, 돼지 다리 등의 특산 요리가 있으며, 그 중 가장 유명한 것은 지아 호이 국수, 투안 시장입니다. 또한 수십 가지 종류의 짭짤하고 달콤한 케이크가 있는데, 한 번 먹어본 사람이라면 누구나 옛 수도에서 온 이 특별한 선물을 결코 잊지 못할 것입니다. 다음은 장소와 관련된 유명한 케이크입니다: 동바 팬케이크, 응우빈 쌀 케이크, 남포 쌀 국수, 킴롱 구운 고기 쌀 종이 롤...

후에의 달콤한 수프는 케이크와 페이스트리만큼이나 맛이 진합니다. 향강변을 거닐며 더운 여름밤에 즐기기에 충분히 매력적인 달콤한 수프는 36가지가 있습니다. 구운 고기를 넣은 타피오카 전분 달콤한 수프, 롱안을 넣은 연꽃씨 달콤한 수프, 잠두 달콤한 수프, 녹두 달콤한 수프, 왕콩 달콤한 수프, 혈액콩 달콤한 수프… 각 요리가 특별한 즐거움을 선사합니다. 후에 과일은 세 지역에서 다양한 품종을 모아 생산되는데, 특히 흐엉 칸 귤, 응우옛 비에우 포멜로 등 지역 특산품이 많습니다.