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| 오리와 죽순 수프. |
고지대 사람들은 오리에게 겨를 먹이지 않고 바위투성이 개울 상류에서 자유롭게 풀어놓습니다. 그래서 오리고기는 단단하고 껍질은 얇으며 뼈는 작지만, 맛은 매우 달콤하고 단단하며 향긋합니다.
작은 가족이라면 오리 한 마리만으로도 훌륭한 식사가 될 수 있습니다. 오리 다리살과 날개살은 맥켄, 도이 씨앗과 함께 구워 먹거나 대나무 꼬치에 꽂아 구워 먹습니다. 훈제 향과 야생 후추 향이 바삭한 오리 껍질과 어우러져 한 입 한 입이 잊히지 않을 만큼 맛있습니다.
내장을 야생 채소와 함께 샐러드로 만들어 레몬 잎, 페니워트, 소금 약간, 그리고 고추를 섞어 만듭니다. 새콤하고 아삭하며 살짝 매콤한 맛을 찹쌀밥과 함께 곁들이면, 마을에서 멀리 떨어진 사람들도 가슴이 아플 정도입니다.
뼈, 목, 날개를 사용하여 시큼한 죽순을 만듭니다. 국물이 끓으면 산생강을 몇 조각 넣으면 부엌에서 향긋한 냄새가 퍼집니다. 물은 맑고, 죽순은 부드러우며, 오리는 알맞게 익었습니다. 생강의 매콤함과 죽순의 은은한 신맛이 모두 어우러져 맛있을 뿐만 아니라 한 숟가락 한 숟가락마다 마음이 따뜻해지는 국물을 만들어냅니다.
하지만 가장 잊을 수 없는 요리는 스타프루트를 곁들인 오리찜입니다. 스타프루트의 새콤한 맛과 오리 지방이 어우러져 기름지거나 자극적이지 않은 가벼운 소스를 만들어냅니다. 찹쌀밥이나 쌀국수와 잘 어울립니다. 부드러운 오리고기 한 조각을 집어 입에 넣으면 낙엽이 지는 계절의 숲속 나무 냄새, 비 온 뒤 산에서 나는 흙 냄새처럼 은은한 향이 혀끝에서 코끝으로 퍼져 나가는 것을 느낄 수 있습니다.
다음은 오리 당면입니다. 간단하지만 세련된 맛입니다. 뼈를 우려낸 육수에 무와 산파를 몇 조각 넣고 끓입니다. 얇게 썬 돼지고기 삼겹살에 부드럽고 쫄깃한 쌀국수에 산초를 뿌렸습니다. 육수 한 숟갈만 먹어도 정말 달콤합니다.
마지막으로 남은 뼈로 지은 찹쌀밥을 넣은 오리죽이 있습니다. 밥은 부드러워질 때까지 끓이고, 깻잎과 고춧가루를 넣어 향긋하게 볶습니다. 그릇에 담아 밤이 되면 먹으면 시원하고 숲바람이 시원하며, 맑은 죽물처럼 마음이 고요해집니다.
개울오리 한 마리의 무게는 2~3kg 정도지만, 고지대 사람들의 능숙한 손길로 요리하면 누구나 평생 기억에 남을 맛있는 요리가 됩니다.
황 안
출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-vit-suoi-3d81a85/
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