스코틀랜드 출신 관광객 휴는 현재 베트남으로 장기여행을 떠나고 있습니다. 그는 호치민시, 후에, 다낭, 하노이 등 여러 곳을 방문하며 저렴한 가격으로 다양한 길거리 음식을 맛보며 시간을 보냈습니다.

최근 하노이 음식을 맛보러 여행을 갔던 휴는 소박하지만 매력적인 국수 요리를 맛볼 기회를 얻었습니다. 바로 분독뭉(Bun doc mung)입니다.

그가 들른 곳은 호안끼엠 지구 밧단 거리에 있는 한 식당이었습니다. 26년째 영업 중인 이 식당은 유명한 분독 뭉 덕분에 현지인과 외국인 관광객들에게 친숙한 식당입니다.

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휴는 배트 댄 거리의 보도 식당에서 번독멍을 즐긴다.

휴가 도착하자마자 가장 먼저 눈에 들어온 것은 식당 문 바로 앞에 놓인, 향긋한 향을 뿜어내는 김이 모락모락 나는 뜨거운 국물 냄비였다. 주인은 재빨리 그릇에 재료를 담아 손님들에게 대접하고 있었다.

직원이 그에게 주문할 메뉴를 주었을 때, 그는 메뉴를 보고 버섯과 코끼리 귀 버섯이 들어간 일반 당면 한 그릇을 선택했는데, 가격은 40,000 VND였습니다.

서양인 손님의 관찰에 따르면, 국수집의 공간이 그다지 크지 않아서, 주변 거리를 쉽게 관찰하면서 진짜 현지인처럼 느끼고 싶어서 보도에 앉아 먹기로 했습니다.

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고객이 주문하면 요리사는 코끼리 귀 국수 한 그릇에 뜨거운 국물을 부어줍니다.

국수가 나왔을 때, 휴는 그릇에 푸르고 상큼해 보이는 여러 종류의 채소가 담겨 있는 것을 보고 꽤 놀랐습니다. 그는 아직 먹어보지는 않았지만 "정말 맛있어 보였다"고 말했습니다.

청년은 또한 금귤을 짜고 고추 몇 조각을 더해 국수 요리를 더욱 맛있게 만들어 자신의 미식 실력을 과시했습니다.

그러자 판매자는 더 강한 맛을 원하면 요리에 양념할 수 있도록 생선 소스 한 그릇도 가져왔습니다.

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서양 손님들은 처음으로 분독멍을 맛보고 맛있다고 칭찬했습니다.

휴는 이 요리를 맛보며 녹두를 넣은 국수 맛이 정말 맛있다고 칭찬했습니다. "이 미트볼은 직접 만든 것 같아서 고기가 부드럽고 육즙이 풍부하며 입에서 녹는 것 같아요."라고 그는 설명했습니다.

서양 손님은 튀긴 도우 스틱을 육수에 찍어 부드럽게 만들고 풍미를 더했습니다. 그는 튀긴 도우 스틱이 맛있다고 극찬했는데, 겉은 바삭하고 속은 부드러웠으며, 태국 방콕의 유명한 튀긴 도넛인 "빠통고"와 비슷한 식감을 가지고 있다고 했습니다.

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스코틀랜드 남자는 미트볼이 부드럽고 육즙이 풍부하고 향긋하다고 칭찬했습니다.

휴는 분독멍 한 그릇에 담긴 재료를 맛본 후, 개인적인 의견으로 이 요리를 10점 만점에 9점으로 평가했다고 말했습니다. "맛이 완벽하게 결합되어 있기 때문입니다."

휴가 방문한 레스토랑의 주인인 응우옌 티 탄 하이 씨는 이 레스토랑이 1998년에 문을 열었으며, 코끼리 귀 버섯과 손톱, 미트볼, 혀, 갈비 등 5가지 재료를 곁들인 당면을 전문으로 제공한다고 말했습니다.

손님은 필요와 취향에 따라 주문할 수 있습니다. 고기 두 종류(미트볼 또는 갈비와 미트볼)가 들어간 국수 한 그릇은 40,000동입니다. 갈비, 미트볼, 혀 등 세 종류 이상의 고기를 드실 경우 한 그릇당 50,000동입니다.

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하노이 호안끼엠 구 밧단 거리에서 코끼리 귀 버섯을 곁들인 버미첼리를 즐기는 사람들. 코끼리 귀 버섯은 먹기는 쉽지만, 먹고 나면 "혀가 간지러워"서 누구나 좋아하고 즐길 수 있는 음식은 아니다. 사진: 닌 티토

하이 씨에 따르면, 코끼리 귀는 국수의 핵심 재료이며, 바삭바삭함을 유지하고 가려움을 피하기 위해 준비 과정이 매우 힘들다고 합니다.

토란 줄기는 껍질을 벗기고 소금으로 문지른 후 깨끗한 물에 여러 번 헹굽니다. 그런 다음 토란 줄기를 대야에 꾹 눌러 물기를 빼면 아삭함과 맛이 더욱 살아납니다.

타로 줄기는 오래 끓이지 마세요. 끓는 국물에 넣고 반쯤 익을 때까지 끓인 후 바로 꺼내면 재료가 부드럽고 묽어지는 것을 방지할 수 있습니다.

하지만 많은 식당 손님은 재료를 신중하게 준비했음에도 불구하고 분독멍을 먹고 난 후 여전히 혀가 얼얼한 느낌을 받습니다.

사진: 휴 어브로드

60년 역사의 남딘 포를 맛본 서양인 손님들이 "믿을 수 없을 만큼 완벽하다"고 극찬했습니다 . 남딘 스타일로 조리된 이 포는 숙주나 검은콩 소스 대신 믹스 양파를 곁들여 제공되며, 한 그릇에 9만 동(VND)입니다. 서양인 손님은 일반적인 가격대에 비해 가격이 다소 높지만, 매력적인 맛 때문에 "맛볼 만한 가치가 있다"고 평했습니다.