샐러드에 야자 설탕을 넣으면.

독특한 경관으로 유명한 바이누이 지역은 현지 문화의 강한 흔적이 묻어나는 소박한 음식으로도 관광객들을 사로잡습니다. 그중에서도 야자 열매로 만든 해산물 샐러드는 단연 돋보입니다. 달콤하고 아삭한 야자 열매 과육이 신선한 새우와 오징어, 그리고 풍부한 소스와 어우러져 거부할 수 없는 맛을 선사합니다.

야자 설탕과 해산물 샐러드는 정말 맛있어요. 사진: 투이 티엔

바이누이 지역 사람들은 오랫동안 야자수를 삶의 중요한 부분으로 여겨왔습니다. 야자수는 그늘을 제공할 뿐만 아니라 지역 주민들의 소득을 창출하는 다양한 생산물을 제공합니다. 누이깜에 있는 마이퉁 하우스의 주인인 응우옌 티 탄 뚜옌 씨에 따르면, 이 지역을 방문하는 많은 사람들이 길가에서 파는 야자 설탕 떡, 야자 설탕으로 만든 달콤한 수프, 시원한 야자 설탕 음료와 같은 음식들을 접해본 경험이 있다고 합니다. 하지만 산간 지역 주민들은 이러한 바삭한 식감을 자신들의 식사나 연회에 접목시켜 멀리서 온 손님들을 대접하고 싶어 했습니다. 그렇게 탄생한 것이 바로 야자 설탕과 해산물 샐러드입니다. 이 샐러드는 지역 특산물에 대한 깊은 애정을 담아낸 독창적인 요리입니다.

바이누이의 많은 레스토랑과 식당 주방장들에 따르면, 맛있는 야자 열매 샐러드를 만드는 데 있어 재료 선택은 매우 중요합니다. 사용하는 야자 열매 과육은 적당히 익어야 하는데, 너무 어려서 물컹거리고, 너무 익어서 딱딱해지면 안 됩니다. 잘 익은 야자 열매를 능숙하게 잘라 안에 있는 부드럽고 하얀 과육을 꺼냅니다. 이 야자 열매 과육은 은은한 단맛과 독특한 향을 가지고 있는데, 이것이 바로 이 요리의 핵심입니다. 해산물, 얇게 썬 삶은 삼겹살, 그리고 현지 허브와 함께 어우러지면, 달콤하고 새콤하며 매콤한 풍미가 어우러져 매우 매력적인 요리가 됩니다.

추출한 야자 열매의 과육은 한입 크기로 썰어 얼음물에 담가 아삭함과 하얀색을 유지합니다. 준비된 야자 열매에는 새우, 오징어, 그리고 얇게 썬 오이 또는 연근을 약간 넣어 아삭함을 더합니다. 다진 베트남 고수, 바질, 그리고 노릇하게 볶은 양파를 곁들여 완성합니다. 야자 열매 샐러드의 핵심 재료는 바로 드레싱입니다. 순수한 야자 설탕으로 만든 이 드레싱은 은은한 단맛과 독특한 향을 자랑합니다. 야자 설탕, 피시 소스, 라임 주스, 그리고 잘게 다진 마늘과 고추를 약간씩 넣고 잘 섞어 새콤달콤하고 짭짤하며 풍미 가득한 걸쭉한 드레싱을 만듭니다. 드레싱을 샐러드에 부을 때는 야자 열매가 물러지지 않고 양념이 골고루 배도록 살살 섞어줍니다. 접시에 담긴 샐러드는 보기만 해도 군침이 돌았다. 새하얀 야자 열매와 싱싱한 오징어, 붉은 새우, 초록빛 고수, 노릇노릇하게 튀긴 양파와 볶은 땅콩, 그리고 선명한 붉은색 고추 조각까지, 정말 먹음직스러웠다.

야자 설탕 샐러드는 바삭하게 튀긴 새우 크래커나 구운 쌀 크래커와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 크래커의 바삭한 식감에 이어 시원하고 은은하게 달콤한 야자 설탕과 탱탱한 새우의 맛이 느껴지고, 여기에 라임의 새콤함, 고추의 매콤함, 고수의 향, 그리고 땅콩과 볶은 양파의 고소한 풍미가 어우러져 입안 가득 풍미가 퍼집니다. 한 입 베어 무는 순간, 산의 무더위는 싹 사라지는 듯합니다. 까마 우성 에서 온 관광객 마이 오안 씨는 "메콩 델타에서 코코넛 하트 샐러드, 물 시금치 샐러드 등 여러 종류의 샐러드를 먹어봤지만, 야자 설탕 샐러드는 완전히 다른 경험이었어요. 아주 상큼하고 질리지 않고 계속 먹게 돼요."라고 말했습니다.

야자수 열매 샐러드는 고급 레스토랑이나 관광객을 대상으로 하는 식당에서만 찾아볼 수 있는 음식이 아니라, 안장 지역 크메르족 사람들의 가족 모임, 결혼식, 축제 등 일상생활의 중요한 부분을 차지하고 있습니다. 들판에 펼쳐진 야자수에서부터 바이누이 사람들의 식탁에 이르기까지, 이 모든 것이 지역 문화에 깊이 뿌리내린 여정을 만들어냅니다.

투이 티엔

출처: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html