영양가
고구마는 복합 탄수화물의 건강한 공급원으로, 세포가 정상적으로 기능하는 데 필요한 에너지를 제공합니다. 미국 농무부 에 따르면, 중간 크기의 삶은 고구마 한 개에는 탄수화물 23.6g(일일 권장량의 8%), 103칼로리가 함유되어 있으며 지방이나 콜레스테롤은 없습니다.
감자는 또한 풍부한 식이섬유를 함유하고 있어 소화 기능을 원활하게 하고 변비를 예방하는 데 도움이 됩니다. 감자에는 비타민 A, B, C를 비롯하여 칼륨, 망간, 마그네슘, 구리 등 여러 가지 중요한 영양소가 들어 있습니다.
고구마 한 개에는 평균 30.8g의 마그네슘이 함유되어 있습니다. 영양학 저널(Journal of Nutrition )에 따르면, 마그네슘은 신경 전달과 근육 수축에 필수적인 역할을 하며, 신경 질환 및 불안을 예방하고 치료하는 데 도움이 될 수 있습니다.
고구마는 색깔이 매우 다양하며, 각각 맛과 식감이 다릅니다. (사진: 워싱턴 포스트)
감자 색깔의 차이
색깔이 다른 고구마는 식감과 맛이 다릅니다. 예를 들어, 주황색 고구마는 더 달고 속이 단단한 반면, 흰색 고구마는 더 건조하고 색이 옅습니다. 원래 일본 오키나와가 원산지인 자색 고구마는 다른 나라에서도 빠르게 인기를 얻었습니다. 이 고구마는 크리미한 식감과 달콤한 맛이 특징이며, 일본인의 장수 비결로 여겨지기도 합니다.
리브스트롱(Livestrong) 에 따르면, 대부분의 고구마는 비타민과 미네랄 함량이 비슷합니다. 한편, 고구마의 과육 색깔은 항산화 물질의 종류와 함량을 나타냅니다. 주황색 과육의 고구마는 카로티노이드가 풍부하고, 보라색 과육의 고구마는 안토시아닌이 풍부합니다. 이러한 항산화 물질들이 고구마에 특유의 색깔을 부여합니다.
카로티노이드는 비타민 A의 공급원인 노란색과 주황색 색소로, 면역 체계를 강화하고 눈 건강에 좋으며 루게릭병(ALS) 예방에 도움을 줍니다. 가장 흔한 카로티노이드는 베타카로틴, 루테인, 제아잔틴, 리코펜입니다.
안토시아닌은 붉은색, 보라색, 파란색 과일에서 발견되는 천연 플라보노이드입니다. 식품영양연구저널(Journal of Food and Nutrition Research) 에 발표된 연구에 따르면, 안토시아닌은 강력한 항산화제일 뿐만 아니라 항염 및 항균 효과가 있으며, 비만, 당뇨병, 심혈관 질환 및 암 예방에도 도움이 됩니다.
자색 고구마는 눈 건강에 좋습니다. 사진: Greendna
여러 연구에서 흰색, 크림색, 보라색 고구마의 항산화 성분 함량을 비교했습니다. 그 결과, 보라색 고구마가 항산화 성분과 총 수용성 식이섬유 함량이 가장 높은 것으로 나타났습니다.
흰색, 노란색, 보라색 과육의 고구마를 비교한 또 다른 연구에서도 위의 결과가 확인되었습니다. '예방영양학 및 식품 과학' 저널에 발표된 이 연구의 결론은 모든 색깔의 고구마가 비슷한 폴리페놀 함량을 가지고 있지만, 보라색 과육의 고구마가 안토시아닌 항산화 물질 함량이 가장 높고, 흰색 과육의 고구마는 가장 낮다는 것을 보여주었습니다.
시력이 좋으시다면 비타민 A 함량이 높은 고구마가 좋은 선택입니다. 주황색 고구마 한 개에는 하루 비타민 A 권장량의 730%가 함유되어 있어 안구건조증, 야맹증을 예방하고 눈 감염 위험을 줄여줍니다. 보라색 고구마에는 눈 건강에 도움이 되는 안토시아닌이 들어 있습니다.
어린이의 비타민 D 결핍을 예방하는 방법사무용품 공급량이 급격히 증가 추세를 보이고 있습니다.
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