푸크디엔 전통 생선소스로 사업 시작하기

부이 응옥 푹 씨는 자신의 창고에서 발효 중인 생선 소스를 확인하고 있습니다. 사진: MY LINH

도시에서 수년간 음식 판매원으로 일했습니다. 호치민시 , 부이 응옥 푹은 2014년에 도시를 떠나 고향인 땀꽝으로 돌아가기로 결정했습니다.

고향으로 돌아온 삼촌은 가족의 전통적인 생선 소스 제조법을 전수했습니다. 푹 씨는 당시 전통적인 생선 소스 산업은 속도, 편의성, 저렴함 등의 이유로 산업용 생선 소스로부터 큰 압박을 받았다고 말했습니다. 하지만 그는 오랫동안 사업을 하려면 전통적인 가치에 기반한 뿌리를 유지해야 한다고 믿었습니다. 10년 이상의 개발 끝에 푸디엔 생선소스 브랜드가 서서히 시장에 출시되었습니다.

푸디엔 생선 소스는 짙은 갈색을 띠고 향이 강하며, 종류에 따라 단백질 함량이 35~42도입니다. 사진: MY LINH

푹 씨는 푹디엔 생선 소스 공장에서 매년 약 10톤의 생선을 생산하고, 약 5,000리터의 생선 소스를 생산하는데, 모두 100% 전통적인 수작업 방식만을 사용한다고 말했습니다.

생선 소스를 만드는 주요 재료는 탐꽝 어항에서 엄선한 멸치와 바닷소금입니다. 생선은 신선해야 하며 내장이 터져서는 안 되는데, 이는 생선 소스의 품질에 영향을 미칩니다. 물고기의 크기에 따라 알을 품는 기간은 6개월에서 1년 이상까지 다양합니다. "생선을 고르고, 소금에 절이고, 발효하고, 병에 담는 모든 과정에 화학 물질이나 첨가물은 전혀 없습니다."라고 푹 씨는 단언했습니다.

푸크디엔 생선 소스의 특별한 점은 우리 조부모님이 하던 것처럼 생선 소스의 맛을 부드럽게 하기 위해 암석 설탕을 첨가하지 않고 순수하게 유지한다는 것입니다. 부이 응옥 푹 씨는 요즘 많은 사람들이 당뇨병을 앓고 있기 때문에 누구나 먹을 수 있도록 원래 맛을 보존해야 한다고 말했습니다. 사용자는 자신의 선호도에 따라 혼합하여 사용할 수 있습니다.

푸디엔 생선 소스는 현재 두 가지 종류가 있는데, 작은 물고기로 만든 생선 소스는 500ml 병당 60,000동이고, 큰 물고기로 만든 생선 소스는 500ml 병당 75,000동입니다. 푹 씨는 작은 물고기는 가격이 저렴하고 발효 시 물이 많이 생성되지만, 단백질 함량이 낮아 판매 가격이 낮다고 설명했습니다. 현재 생선 소스는 단백질 함량이 40~42도에 달하는 대형 생선을 사용하여 만들어지며, 색깔이 짙은 갈색이고 향이 강하며 많은 고객에게 선호됩니다.

현재 푸디엔 생선소스 생산 시설의 가장 큰 어려움은 재정 자원이 부족하고, 공장 개조와 포장 시스템에 필요한 투자 자본이 부족하다는 것입니다. 이 시설은 한때 군구 V 국방 경제 그룹으로부터 제품 개발을 위해 5,000만 VND의 지원을 받았지만, 계속해서 개발하려면 더 많은 자원이 필요합니다.

Phuc Dien의 전통 생선 소스와 해초와 생선으로 만든 특산품 - Ky Ha 전통 생선 소스와 해초 생산 시설. 사진: MY LINH

게다가 푹 씨는 해당 제품에 OCOP와 같은 인증서가 없어 슈퍼마켓에 제품을 가져가기 어렵다고 말했습니다. "많은 유통업체들이 상품을 수입하기 전에 OCOP(상업적격심사인증)를 요구합니다. 하지만 실제로는 품질이 고객의 재구매 여부를 결정하는 중요한 요소입니다."라고 푹 씨는 우려했습니다.

그는 산업용 생선 소스와 다른 전통적인 업체와의 많은 경쟁에 직면해 있지만, Phuc 씨는 그것을 장애물로 보지 않습니다. 오히려 그는 누이탄구 창의창업협회에서 자신의 경험을 적극적으로 공유하고, 무역 진흥 박람회와 제품 홍보에 함께 참여했습니다.

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"전통적인 생선 소스 시장은 회복될 가능성이 있습니다. 소비자들은 이제 건강과 제품 품질에 관심을 갖고 있습니다. 저희는 특히 푹디엔 생선 소스가 OCOP 프로그램에 참여할 수 있는 여건을 조성하여 향후 더 많은 소비자에게 다가갈 수 있도록 지방 당국의 관심을 기대합니다."

부이 응옥 푹 씨

Phuc Dien 공장에서는 생선 소스 외에도 말린 날치, 말린 절인 날치, 해초, 해초, 해초잼 등 기타 Ky Ha 특산품을 생산하고 거래합니다. 이러한 제품은 모두 Tam Quang, Tam Hai(Nui Thanh) 지역에서 채취 및 구매하여 지역 주민의 소득 증대와 계절별 일자리 창출에 기여합니다.

출처: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html