창의적인 요리 도시 하이데라바드에서 길을 잃어보세요

창의적인 요리 도시 하이데라바드에서 길을 잃다 - 사진 1 — 비리아니 라이스는 하이데라바드 요리 의 특산품입니다. 사진: 게티 이미지

텔랑가나 주(인도)의 주도인 하이데라바드는 "니잠의 도시"로 알려져 있는데, 이 칭호는 수세기 동안 사용되어 왔습니다.

이 도시는 이슬람 문화와 데칸 예술의 중심지로서의 매력과 명예로운 지위를 보여주며, 지역 다이아몬드 광산에서 얻은 부도 보여줍니다.

또한 인도에서 가장 흥미로운 미식의 중심지 중 하나이며, 2019년 유네스코는 이 도시를 미식 창의 도시로 지정했습니다.

전통적인 텔루구 요리에 뿌리를 둔 이곳의 요리는 수세기 동안의 문화 교류를 훌륭하게 증명해 주며, 페르시아와 터키의 풍미가 유입되면서 변화되었습니다.

니잠 왕조는 미식가들이 많았으며, 많은 외국인 요리사들이 궁궐에서 일했습니다. 어떤 레스토랑이나 요리책보다도 왕실 주방은 이 다채로운 요리 유산을 보존하고 발전시키는 데 큰 역할을 했습니다.

찰라파티 라오 - 하이데라바드의 심플리 사우스 레스토랑의 유명 셰프는 이 도시의 요리는 여러 국가의 문화가 혼합된 것이라고 설명합니다.

오늘날 하이데라바드 요리는 쌀과 고기를 결합하고, 타마린드와 같은 향신료와 신맛을 내는 물질을 광범위하게 사용하여 독특한 풍미를 만들어냅니다.

인도 중남부에 위치한 하이데라바드의 현지 요리는 북부 평야와 해안 지역의 풍미가 절묘하게 조화를 이룹니다. 인도, 페르시아, 아랍, 무굴, 터키의 영향이 복합적으로 어우러져 하이데라바드의 현대 요리를 형성했습니다.

"풍부하고 맛있는 요리에는 북부 요리의 영향이 뚜렷하게 드러나고, 남인도와 텔루구 요리의 풍부한 향신료가 독특한 개성을 부여합니다."라고 지역 특선 요리를 선보이는 하이데라바드의 인기 레스토랑 The Spicy Venue의 수석 셰프 삼파스 스리니바스 툼물라가 말했습니다.

사프란, 육두구, 검은 카다멈, 정향, 계피와 같은 재료가 널리 사용되지만, 하이데라바드 요리를 독특하게 만드는 것은 이러한 향신료와 타마린드, 말린 코코넛, 군투르 고추, 카레 잎의 조합이라고 삼파스 스리니바스 툼물라는 말합니다 .

특별한 향신료로 다양한 요리를 만들어 보세요

창의적인 요리 도시 하이데라바드에서 길을 잃다 - 사진 2 — 하이데라바드 요리는 쌀과 고기를 함께 사용하며, 채소를 많이 사용하고 타마린드와 사프란(사진)과 같은 신맛을 내는 재료를 사용합니다. 사진: 게티 이미지

하이데라바드의 셰프들은 종종 향긋한 향신료, 허브, 뿌리, 즉 포틀리 마살라를 사용합니다. 포틀리 마살라는 향신료를 봉지나 무명천에 채워 넣고, 최적의 풍미를 위해 적절한 시기에 카레 소스에 천천히 첨가합니다.

일반적으로 포틀리 마살라에는 말린 베티버와 판 키 자드(베텔 뿌리)부터 칼파시(말린 이끼), 회향 씨앗, 말린 장미 꽃잎, 카수리 메티(호로파 잎), 카밥 치니(말린 후추), 팔각 아니스, 계피 등 다양한 향신료가 들어갑니다. 이 향신료는 니하리(nihari)나 저온 조리된 고기 스튜와 같은 요리에도 사용됩니다.

포틀리 마살라는 일반 매장에서도 구할 수 있지만, 최상의 품질을 얻으려면 재료를 따로 구매하는 것이 좋습니다. 심플리 사우스 레스토랑의 유명 셰프 라오에 따르면 , 최고의 재료는 전통 약초 판매점인 하킴(hakeem)에서 구할 수 있다고 합니다.

아마도 하이데라바드의 가장 유명한 요리는 비리아니일 것입니다. 비리아니는 바스마티쌀과 고기를 냄비에 함께 끓인 요리로 구성된 지역 특산 요리로, 전 세계 인도 레스토랑의 메뉴에서 찾아볼 수 있습니다.

현지 비리아니는 조리법에 따라 계피, 정향, 카다멈부터 월계수 잎, 육두구, 파파야 가루, 회향, 육두구 꽃, 팔각 아니스, 사프란까지 다양한 향신료를 사용합니다.

하이데라바드 요리에는 다양한 종류의 맛있는 향신료가 사용되지만, 가장 쉽게 구할 수 있는 향신료는 고추입니다.

뭄바이에 거주하는 음식 역사가인 쿠루쉬 달랄은 "하이데라바드 요리에 가장 많이 사용되는 향신료는 고추입니다. 주로 말린 붉은 고추를 튀기거나 가루로 만들거나 갈아서 사용하거나 통째로 사용합니다."라고 설명합니다.

그 이유는 텔랑가나 사람들이 인도에서 처음으로 고추를 요리에 사용했고, 이는 역사에 기록되어 있기 때문입니다.

하지만 하이데라바드 요리는 허브와 향신료만으로 이루어진 것이 아닙니다. 현지 셰프들은 타마린드, 망고, 콩구라 잎, 말린 코코넛, 참깨, 땅콩, 카레 잎 등 남인도 요리에서 흔히 볼 수 있는 신맛 나는 재료들을 풍부하게 사용합니다.

대표적인 예가 미르치 카 살란입니다. 이는 종종 비리아니 밥과 함께 제공되는 하이데라바드의 전통 별미로, 도시의 다양한 인도 요리를 하나로 모은 요리입니다.

이 풍부한 요리를 만들기 위해 땅콩, 코코넛, 참깨, 양귀비 씨를 볶은 후 갈아서 페이스트 형태로 만듭니다. 커민, 겨자씨, 카레 잎, 붉은 고추, 호로파, 생강과 마늘 같은 향긋한 향신료와 타마린드 펄프를 함께 사용하여 독특한 신맛을 더합니다.

오랫동안 하이데라바드 요리는 손님들의 미각에 깊은 인상을 남길 맛의 "교향곡"으로 묘사되어 왔습니다. 이 도시의 모든 요리에는 풍부한 문화 유산이 깃들어 있습니다.

출처: https://baovanhoa.vn/du-lich/lac-loi-o-thanh-pho-am-thuc-sang-tao-hyderabad-157192.html