창의적인 음식의 도시 하이데라바드의 매력에 푹 빠져보세요.

VHO - 인도 하이데라바드의 요리 문화는 텔루구, 페르시아, 터키, 무굴, 아랍 및 중앙아시아의 영향이 융합된 것입니다.

비리야니는 하이데라바드 요리 의 특산품입니다. 사진: 게티 이미지

인도 텔랑가나 주의 주도인 하이데라바드는 수 세기 동안 "니잠의 도시"라는 칭호로 알려져 있습니다.

이 도시는 이슬람 문화와 데칸 예술의 중심지이자 지역 다이아몬드 광산에서 비롯된 부를 자랑하며 매력과 위엄을 자아냅니다.

이곳은 인도에서 가장 매력적인 미식 중심지 중 하나이기도 합니다. 2019년 유네스코는 이 도시를 '요리 혁신 도시'로 지정했습니다.

전통적인 텔루구 요리에 뿌리를 둔 이 지역의 음식 문화는 수세기에 걸친 문화 교류를 보여주는 훌륭한 증거이며, 페르시아와 터키의 풍미가 도입되면서 음식이 변화해 왔습니다.

니잠 왕조는 미식가로 유명했으며, 많은 외국 요리사들이 궁궐에서 일했습니다. 어떤 레스토랑이나 요리책보다도 왕실 주방이 이러한 다채로운 요리 유산을 보존하고 발전시키는 데 더 큰 공헌을 했습니다.

하이데라바드의 유명 레스토랑 심플리 사우스의 셰프인 찰라파티 라오는 이 도시의 음식 문화가 여러 나라의 문화가 융합된 것이라고 설명합니다.

오늘날 하이데라바드 요리는 쌀과 고기를 주재료로 하고, 다양한 채소, 향신료, 그리고 타마린드와 같은 신맛을 내는 재료를 풍부하게 사용하여 독특한 풍미를 만들어냅니다.

인도 남중부에 위치한 하이데라바드의 향토 음식은 북부 평원과 해안 지역의 풍미가 섬세하게 조화를 이루고 있습니다. 인도, 페르시아, 아랍, 무굴, 터키의 영향이 복합적으로 어우러져 하이데라바드의 현대적인 요리 문화를 형성했습니다.

"풍부하고 풍미 가득한 요리에는 북부 요리의 영향이 뚜렷하게 드러나며, 남인도와 텔루구 요리에서 흔히 볼 수 있는 풍부한 향신료는 독특한 풍미를 만들어냅니다."라고 하이데라바드의 유명 지역 특선 레스토랑인 '더 스파이시 베뉴'의 총괄 셰프 삼파스 스리니바스 투물라는 말합니다.

삼파스 스리니바스 투물 라는 사프란, 육두구, 블랙 카다멈, 정향, 계피와 같은 재료가 주로 사용되지만, 하이데라바드 요리를 차별화하는 것은 이러한 향신료와 타마린드, 말린 코코넛, 군투르 고추, 카레 잎의 조합이라고 설명합니다.

특별한 향신료는 다채로운 요리를 만들어냅니다.

하이데라바드 요리는 쌀과 고기를 함께 사용하고, 채소를 풍부하게 곁들이며, 타마린드와 사프란(사진) 같은 신맛을 내는 재료를 첨가하는 것이 특징입니다. 사진: 게티 이미지

하이데라바드의 요리사들은 흔히 포틀리 마살라라고 불리는 향긋한 향신료, 허브, 뿌리채소를 찾아 사용합니다. 이 향신료들은 얇은 천 주머니나 작은 봉지에 담아두었다가 최적의 풍미를 끌어내기 위해 적절한 시기에 카레 소스에 천천히 넣어줍니다.

일반적으로 포틀리 마살라는 말린 베티버와 판 키 자드(베텔 뿌리), 칼파시(말린 이끼의 일종), 커민 씨앗, 말린 장미 꽃잎, 카소리 메티(호로파 잎), 카밥 치니(말린 후추), 스타 아니스, 계피 등 매우 다양한 향신료를 포함합니다. 이 향신료 혼합물은 니하리나 오랜 시간 끓인 고기 스튜와 같은 요리에도 사용됩니다.

포틀리 마살라는 일반 상점에서도 구할 수 있지만, 최고의 품질을 위해서는 각 재료를 따로 구매하는 것이 좋습니다. 유명 레스토랑 심플리 사우스의 셰프 인 라오에 따르면 , 최상의 재료는 전통 한약방인 하킴 상점에서 구할 수 있다고 합니다.

하이데라바드에서 가장 유명한 음식은 아마도 비르야니일 것입니다. 비르야니는 바스마티 쌀과 고기를 냄비에 함께 끓여 만든 지역 특산 요리로, 전 세계 인도 레스토랑 메뉴에서 찾아볼 수 있습니다.

레시피에 따라 현지 비르야니에는 계피, 정향, 카다멈부터 월계수 잎, 육두구, 파파야 가루, 커민, 육두구 꽃, 스타 아니스, 사프란까지 다양한 향신료가 사용될 수 있습니다.

하이데라바드 요리에는 다양한 향신료가 사용되지만, 가장 쉽게 구할 수 있는 향신료는 고추입니다.

뭄바이에 거주하는 요리 역사학자 쿠루시 달라는 "하이데라바드 요리에 가장 많이 사용되는 향신료는 고추입니다. 주로 말린 붉은 고추를 튀기거나, 가루로 갈거나, 다지거나, 통째로 사용합니다."라고 설명합니다.

그 이유는 텔랑가나 사람들이 인도에서 처음으로 요리에 고추를 사용했기 때문이며, 이는 역사 기록에도 남아 있습니다.

하지만 하이데라바드 요리는 단순히 허브와 향신료만 사용하는 것이 아닙니다. 현지 셰프들은 타마린드, 망고, 공구라 잎과 같은 남인도 요리에서 흔히 볼 수 있는 신맛이 나는 재료뿐 아니라 말린 코코넛, 참깨, 땅콩, 카레 잎 등을 즐겨 사용합니다.

대표적인 예로 하이데라바드의 전통 음식인 미르치 카 살란이 있는데, 이는 비리야니 밥과 함께 제공되는 경우가 많으며, 이 도시의 다양한 인도 요리가 융합된 모습을 보여줍니다.

이 풍미 가득한 요리를 만들기 위해 땅콩, 코코넛, 참깨, 양귀비씨를 볶은 후 걸쭉한 페이스트로 갈아냅니다. 여기에 커민, 겨자씨, 카레잎, 붉은 고추, 호로파, 마늘 등의 향신료와 타마린드 펄프를 넣어 특유의 은은한 신맛을 더합니다.

오랫동안 하이데라바드의 음식은 미각을 사로잡는 "풍미의 교향곡"으로 묘사되어 왔습니다. 이 도시의 음식들은 모두 활기 넘치는 문화유산의 강렬한 흔적을 고스란히 담고 있습니다.

출처: https://baovanhoa.vn/du-lich/lac-loi-o-thanh-pho-am-thuc-sang-tao-hyderabad-157192.html