구정(Tet) 기간 동안 활기가 넘치는 레드 리버(Red River)의 당면 마을

꾸이몽(Quy Mong) 마을은 옌바이(Yen Bai) 성 중심에서 약 20km 떨어진 홍강(Red River)에 위치하고 있습니다. 이곳은 점차 현대적인 규모와 확장을 통해 당면(동 당면)을 생산하는 공예 마을을 형성하고 있으며, 사람들에게 품격 있는 삶을 선사하고 있습니다.

당면이 밥을 대신하던 시절이 있었습니다

고양이 해의 마지막 날에 우리는 Thinh An 마을(Quy Mong 마을)의 들판에 있었고, 마지막 칡뿌리 식물을 수확하는 몇 가구만을 만났습니다. 어떤 사람들은 땅을 파고 봄 작물을 위한 구근을 선택하고 있습니다.

한 달쯤 전, 홍강변의 넓은 들판 전체가 짙은 녹색 양강나무로 뒤덮였습니다. 민들레 꽃이 선홍색으로 피면 덩이줄기를 수확할 시기입니다. 양강 추수철에는 남녀노소 할 것 없이 모두 밭으로 나가 쟁기질과 호미질을 하며 들판 곳곳에서 떠들썩하게 떠들썩했습니다. 덩이줄기로 가득 찬 수백 개의 자루가 들판에 쌓여 있으며, 트럭이 이를 전분 가공 및 제조 장소로 운반하기를 기다리고 있습니다.

Thinh An 마을의 Pham Thi Lan 씨는 올해 야외에서 몇 주를 보냈지만 그녀의 손은 여전히 ​​빠르게 덩이줄기를 집어 들고 땅을 두드리며 뿌리를 잘라 봉지에 담았습니다. 그녀의 가족은 양강갈나무를 6에이커 이상 재배하고 있는데 올해는 날씨가 비가 많이 내려 수확량이 줄었지만 양강갈값이 전작에 비해 2배나 올라 소득이 높아졌다. 각 에이커(360m2)에서 약 3톤의 괴경이 생산되며 판매 가격은 2.500~2.700VND/kg입니다. 올해 Lan씨의 가족은 40천만 VND 이상을 벌어 그녀의 가족이 더 풍성한 구정(Tet)을 갖는 데 도움이 될 것입니다.

Lan 씨는 부드러운 미소를 지으며 자신의 가족이 지난 세기 70년대부터 복숭아 나무를 재배해 왔다고 말했습니다. 예전에는 뿌리가 작고 덩이줄기가 많고 뿌리가 많은 장근종만을 재배했지만, 이제는 뿌리가 크고 뿌리가 적으며 생산성이 높은 다수확 품종을 재배하는 것으로 전환했습니다. 예전에는 마을에 단검을 재배하는 집이 많았는데, 주로 텃밭이나 시냇가에서 식량으로 가공하기 위해 재배했다. 밀가루를 가는 것부터 당면을 만드는 것, 섬유질을 썰는 것까지 모든 단계가 손으로 이루어지며, 온 가족이 충분히 먹을 수 있도록 대부분의 작업을 저녁에 해야 합니다. 쌀 대신 당면은 밭이나 도랑에서 잡은 게와 생선으로 요리하는 경우가 많지만, 어려운 시기에도 십여 명이 넘는 가족이 먹을 수 있는 식량입니다.

여러 세대에 걸쳐 꾸이몽(Quy Mong) 마을의 수백 헥타르의 농경지는 홍강(Red River)에 의해 비옥한 충적층으로 퇴적되어 양강 식물의 성장과 발달에 적합합니다. 매년 코뮌 사람들은 비효율적인 논, 정원, 모래톱을 적극적으로 전환하여 양강을 집중 지역으로 재배하고 70~80헥타르의 안정적인 면적을 유지합니다.

Thinh An 마을 주민 Nguyen Van Vong 씨는 다음과 같이 말했습니다. 과거에는 차량이나 기계가 없었기 때문에 양강 재배 면적을 확장하는 것이 매우 어려웠고 이를 수행할 인력이 충분하지 않았습니다. 지난 10년 동안 많은 지역 가구가 운송, 전분 가공, 당면 제조를 위한 기계를 구입하여 사람들은 자신의 영역을 확장하는 데 안정감을 느끼고 소득도 점점 좋아지고 있습니다.

갈랑갈은 키우기 쉽고, 관리도 쉽고, 해충도 거의 없는 식물입니다. 양강갈은 매년 봄에 심고 연말에 수확하는 것이 일반적입니다. 순수 재배 외에도 복숭아나무는 옥수수, 땅콩, 콩과 같은 다른 작물과 사이짓기할 수도 있습니다. 2023년에 Vong씨의 가족은 5에이커 이상의 덩이줄기를 심고 10톤 이상의 덩이줄기를 수확했습니다. 마을의 가구들은 덩이줄기를 캐고, 땅을 두드리기 위해 노동력을 교환하고, 덩이줄기를 밭에서 바로 포장하여 전분 가공 공장으로 운반할 트럭을 기다립니다.

현대 기술을 사용하여 깨끗한 당면 생산

현재 꾸이몽(Quy Mong) 전체 마을에는 4개의 밀가루 공장이 있으며, 모든 시설은 선별 및 괴경 세척, 제분, 여과 및 밀가루 침전 단계부터 완전한 기계에 투자됩니다. 각 시설에서는 15~20톤의 괴경을 처리하고 하루 4톤 이상의 전분을 생산할 수 있어 식품 안전과 위생이 보장됩니다. 

칼 전분 처리 시설의 소유자인 Phi Dac Hung 씨는 그의 가족이 40년 전부터 칼에 붙어 있었다고 말했습니다. 현재 Hung 씨의 가족은 매년 1헥타르 이상의 양강강을 심고 수백 톤의 괴경을 수확합니다. 사람들 사이에서 전분 가공에 대한 수요가 증가하는 것을 보고 2015년에 그의 가족은 도움이 필요한 가족과 가족을 위해 전분을 가공하기 위한 작업장을 여는 데 투자했습니다. 덩이줄기 10kg당 4kg의 전분을 가공할 수 있으며, 기계 임대 비용과 인건비를 제외하면 농부들은 덩이줄기 판매에 비해 거의 두 배의 이익을 얻습니다.

과거에 꾸이몽(Quy Mong)의 대부분의 사람들은 먹을 목적으로 양양강만을 키웠고, 많이 자란 사람들은 그 뿌리를 하노이(Hanoi), 흥옌(Hung Yen) 및 일부 공예 마을과 같은 하류 지방의 전분 가공 시설에 판매했습니다. (옌바이시). 지난 5년 동안 당면을 생산하기 위해 코뮌에 협동조합과 협동조합이 설립되었습니다. 주정부의 지원으로 당면 제조업체는 보일러, 섬유 프레스, 슬라이서, 절단기, 포장 기계와 같은 현대 기계에 투자했습니다. 

Toan Nga Green Startup Cooperative(Quy Mong 공동체) 이사인 Do Danh Toan 씨는 다음과 같이 말했습니다. 그의 가족은 40년 전부터 당면을 만들어 왔습니다. Toan 씨는 어렸을 때부터 부모님이 카사바 뿌리를 갈아서 발 페달로 밀가루를 만든 다음 전분을 찜통에 넣고 밀가루가 익으면 얇은 비닐봉지에 싸서 가져오는 것을 보았습니다. 30분 정도 햇볕에 쬐인 후 핸드 크랭크기에 넣어 섬유질로 잘라냅니다. 당면의 각 배치는 단지 몇 파운드만 처리할 수 있지만 매우 어렵습니다.

당면을 만드는 직업은 수년 동안 사라졌습니다. 2021년 Toan 씨는 당면을 생산하기 위한 협동조합을 설립하기로 결정했습니다. 현대 기술과 기계를 통해 당면 생산은 높은 생산성, 보장된 품질, 더욱 아름다운 디자인을 자랑합니다.

Toan 씨에 따르면, 마을 사람들은 맛있는 당면을 만들기 위해 100% 순수 양강 식물 분말을 사용한다고 합니다. 밀가루를 불려서 깨끗이 씻어서 침전시키고, 불순물을 제거한 뒤, 3번 여과하면 깨끗한 전분을 얻을 수 있습니다. 그런 다음 냄비에 전분을 넣고 가루가 뭉치지 않도록 계속 저어주며 고른 불로 끓인다. 반죽이 익으면 바로 섬유프레스 틀에 넣어주세요.

김이 모락모락 나는 당면 스틱을 꺼내 햇빛에 말립니다. 당면 건조대는 죽순으로 짜여져 청결하게 유지됩니다. 건조 장소는 먼지를 피하기 위해 도로에서 떨어진 연못, 들판 기슭에서 자주 선택됩니다. 약 3시간 동안 건조시킨 후 당면 섬유질은 고르게 건조되어 절단 및 포장 기계에 계속 투입됩니다.

수출용 5성급 OCOP 당면 제품 구축

Quy Mong의 당면은 일년 내내 생산되지만 사람들은 Tet 제품 생산에 집중하기 때문에 연말이 가장 바쁜 달입니다. 생산 시 반자동 기계 시스템에 투자함으로써 노동력 절감, 높은 생산성 및 품질 보장에 도움이 되었습니다. 평균적으로 각 시설에서는 하루 300~400kg의 당면을 생산할 수 있습니다. 꾸이몽 당면은 방부제나 첨가물을 전혀 사용하지 않고 협동조합에서 직접 생산하여 투명한 흰색을 띠고 섬유질이 자연스럽게 쫄깃하며 바삭바삭하며, 불에 익혀도 질겨지거나 끈적거리지 않습니다.

점차적으로 당면 만들기 마을을 형성하면 전통 직업을 보존하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 사람들이 정기적으로 수입을 올릴 수 있는 일자리도 창출됩니다. 휴일 동안에는 고품질 제품, 적당한 가격, 맛있는 요리를 많이 준비할 수 있는 능력 덕분에 당면 사업이 더욱 활발해집니다. 

과학과 기술의 적용과 기계의 생산 덕분에 아오자이 재배와 당면 제조 직업이 점점 더 발전하고 있습니다. 앞으로 Quy Mong 공동체는 VietGAP 표준에 따라 지역을 유지 및 확장하고 아카시아 재배 지역을 개발하도록 사람들에게 권장하고 있습니다. 또한, 기능 기관 및 단체와 협력하여 OCOP 제품을 4성에서 5성으로 업그레이드하여 전통적인 당면 제품을 수출합니다.

Quy Mong 코뮌 인민위원회 의장 Tran Van Chung 씨는 코뮌에는 현재 4개의 협동조합과 당면 생산 협동조합이 있다고 말했습니다. 향상된 디자인과 품질 덕분에 당면의 평균 가격은 60.000~70.000VND/kg입니다. 지방 차원에서 OCOP 제품으로 인정받은 Viet Hai Dang Cooperative와 Toan Nga Green Startup Cooperative의 2가지 당면 제품이 있습니다. 당면 제품은 Yen Bai 지방의 주요 박람회 및 전시회에서 정기적으로 홍보 및 소개됩니다. Quy Mong의 당면 제품은 소비자들 사이에서 점점 더 명성과 인기를 얻고 있으며, 이는 공동체 사람들이 계속해서 자신의 가치를 홍보하고 고국의 전통 제품에 대한 브랜드를 구축하려는 동기가 됩니다.