Nem Cha 마을은 Tet 시장을 위해 최대 용량으로 운영됩니다.

꽃 마을이나 국수 마을만큼 북적이진 않지만, 요즘은 넴차 초 후옌 마을(빈딘성 뚜이푸옥군)이 조용히 설날을 위해 최대 생산 능력으로 생산을 늘리고 있습니다.

위치와 관련된 브랜드

푸옥록사(빈딘성 뚜이푸옥현)에 있는 조 후옌 넴 차 마을에서는 일년 내내 쌈을 생산하지만, 설 연휴가 다가오면 모든 업체에서 설날 동안 소비자들에게 제공할 충분한 상품을 확보하기 위해 시간과의 경쟁으로 땀을 흘립니다.

넴 짜 초 후옌은 전국적으로 유명한 요리 브랜드로, 특히 남성들에게 인기가 많습니다. 매우 "매콤한" 요리이기 때문입니다. 이 요리가 "넴 짜 초 후옌"이라고 불리는 이유를 알아보기 위해, 뚜이 푹(Tuy Phuoc) 구의 원로들은 이렇게 말씀하셨습니다. "과거에 초 후옌은 뚜이 푹 구의 한꽝(Hanh Quang) 마을에 있었는데, 옛 국도 1호선과 바로 연결되어 있어 뚜이 푹 구의 도매상과 소비자들이 모여드는 곳이었습니다."

Nem cha는 Phuoc Loc 마을(Binh Dinh성 Tuy Phuoc 현)을 통해 1번 국도를 따라 판매됩니다. 사진 : V.D.T.

초 후옌은 넴차 제조라는 직업이 시작된 곳이기도 합니다. 당시 이곳의 첫 넴차 제조자는 소비자들이 쉽게 기억할 수 있도록, 그리고 다른 지역에서 생산되는 넴차와 구별하기 위해 자신의 제품에 "초 후옌 넴차"라는 이름을 붙였습니다.

초후옌 춘권을 여러 세대에 걸쳐 만들어 온 가문의 3대손인 쩐 티 투 타오(1976년생) 씨에 따르면, 쩐 보(타오 씨의 할아버지) 씨는 빈딘성 안년읍 출신으로, 사업을 시작하기 위해 뚜이푹 현으로 이주하여 한꽝 마을(구 꽝틴 마을)에 거주했습니다. 쩐 보 씨는 당시 전국적으로 유명했던 "바이유 춘권"이라는 브랜드로 초후옌 춘권을 "세계적으로" 만든 장본인이었습니다.

타오의 어린 시절은 할아버지의 춘권 제조 사업, 베이 유 씨의 활기 넘치는 분위기로 가득했습니다. 새벽 3시, 타오는 할아버지의 춘권 가공 공장으로 고기를 운반하는 돼지 도축장 주인들의 소리에 잠에서 깼습니다. 베이 유 씨의 뒤를 이어 타오의 아버지 베이 리엠이 아버지의 사업을 물려받아 춘권 생산 공장을 운영하게 되었습니다. 이 무렵 타오는 성인이 되어 아버지의 춘권 제조 사업을 도울 수 있게 되었습니다.

Phuoc Loc 마을(Binh Dinh, Tuy Phuoc 지구)의 손으로 만드는 햄. 사진 : V.D.T.

"스프링롤을 만들기 위해 신선하고 힘줄이 없는 고기를 엄선합니다. 날고기를 잘게 썰어 절구에 넣고 4~5명이 손으로 찧어 아주 매끈해질 때까지 찧는데, 절구 하나당 1~2kg의 고기만 갈 수 있습니다. 고기 한 덩어리를 약 30분 동안 찧어 매끈하게 만든 후, 향신료를 넣어 스프링롤을 만듭니다. 고기 찧는 과정은 새벽 3시부터 오후 1시까지 진행됩니다. 당시 스프링롤 1,000개를 만들려면 새벽 3시부터 다음 날 새벽 1시까지 걸렸기 때문에 당시 스프링롤 가공 공장에는 많은 인력이 투입되었습니다."라고 타오 씨는 회상했습니다.

이후, 초 후옌(Cho Huyen) 넴차 제조 장인들의 후손들은 결혼 후 조상들의 전통 사업을 이어받았습니다. 빈딘성 농림수산물품질관리국에 따르면, 이 성에는 약 80개의 넴차 생산 시설이 있으며, 특히 뚜이푹(Tuy Phuoc) 현에 집중되어 있습니다.

빈딘성 투이푸옥현 디에우찌타운에 있는 쩐티투타오 씨의 투타오 춘권 생산 공장에서 완성된 춘권. 사진: V.D.T.

기존 방식과의 "결별"

현재 빈딘성 초후옌을 비롯한 여러 지역의 넴차 생산은 이전처럼 수작업 방식과 거의 "작별"을 고했습니다. 대부분의 공정이 산업용 기계로 진행되기 때문입니다. 덕분에 이 제품은 식품 위생과 안전을 보장할 뿐만 아니라 노동력도 절감하고, 수작업보다 처리 용량도 몇 배나 높아졌습니다.

넴차를 만드는 데 사용되는 돼지고기는 기계로 갈아서 손으로 다진 고기보다 몇 배나 더 부드럽습니다. 다진 고기는 계량기 위에 놓인 절구에 넣고, 절구에 담긴 고기는 스테인리스 스틸 파이프를 통해 컨베이어를 따라 넴을 자르는 부분으로 이동합니다.

타오 씨의 아들이 기계를 조작해 춘권을 계량하고 만들고 있다. 사진: V.D.T.

쩐 티 투 타오 씨는 다음과 같이 덧붙였습니다. "기계 작동자에 따라 기계가 춘권 생산 수량을 미리 설정해 두고, 그 후 공장에서는 춘권 포장 작업만 진행합니다. 춘권은 먹기 전에 적당한 신맛에 도달하는 데 3~5일이 걸립니다. 햇볕이 좋은 계절에는 춘권이 신맛이 나는 데 3일, 우기에는 5일이 걸립니다."

찰루아는 신선한 살코기 돼지고기를 갈아서 포장한 후 찜기에 넣어 만듭니다. 주문 상황에 따라, 고객이 소시지를 바로 드시라고 주문하면 손가락 두 개 크기 정도의 소시지 스틱을 만들어 드립니다. 멀리서 주문하시면 손가락 두 개 크기 정도의 소시지 스틱을 만들어 드립니다. 분쇄기, 계량기, 소시지 찜기 등을 설치할 수 있는 시설이라면 수십 명의 인력을 절감하고 식품 위생과 안전을 보장할 수 있습니다.

타오 씨가 춘권 만들기용 고기 분쇄기를 소개하고 있다. 사진: V.D.T.

"제 시설만 해도 여러 지역에 있는 12개의 돼지 도축장과 계약을 맺고 있는데, 각 도축장에서 매일 10kg의 돼지고기를 공급합니다. 즉, 저희 시설에서는 춘권 생산을 위해 매일 120kg의 돼지고기를 구매하는 셈입니다. 설 연휴 무렵은 돼지고기 생산량이 가장 많기 때문에 도축장에 생고기 공급을 더 요청합니다. 평소에는 매일 약 100kg의 완제품을 전국 시장에 공급하지만, 설 연휴에는 완제품 소비량이 300kg에서 500kg으로 더 늘어납니다."라고 Tran Thi Thu Thao 씨는 말했습니다.

"현재 푸옥록(Phuoc Loc) 마을을 지나는 19번 국도를 따라 약 1km에 걸쳐 '넴차 거리(Nem Cha Street)'가 조성되어 있습니다. 이곳에는 약 20개의 전통 넴차 생산 시설과 50개가 넘는 특산 레스토랑이 있습니다. 초후옌 넴차 거리는 관광객들에게 매력적인 명소가 되었습니다. 지방 정부는 사람들이 사업을 하고 브랜드 명성을 유지하기 위해 식품 안전 및 위생 규정을 준수할 수 있는 유리한 환경을 조성하고 있습니다."라고 푸옥록 마을 인민위원회 부위원장 응우옌 탄 푸(Nguyen Thanh Phu) 씨는 말했습니다.

원천: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nem-cha-hoat-dong-het-cong-suat-phuc-vu-thi-truong-tet-d375738.html