Le Yen Hoang Anh와 그녀의 발효 새우장을 넣은 당면 요리에 덴마크 사람들을 '중독'시키는 꿈

Le Yen Hoang Anh과 새우젓을 곁들인 당면에 덴마크 국민을 '중독'시키겠다는 그녀의 꿈

Đầu bếp Anh Lê và ước mơ “gây nghiện” cho người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

Lê Yến Hoàng Anh và ước mơ 'gây nghiện' người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

LeLe 레스토랑 체인의 성공은 한때 코펜하겐 언론에서 "전설"로 유명했습니다. 하지만 성공으로 가는 길은 항상 순탄하지만은 않죠?

1979년, 저희 6인 가족은 옷 한 벌만 걸치고 덴마크에 도착했습니다. 그 당시 덴마크의 상황은 달랐지만 사람들은 똑같았습니다. 가난했지만 언제나 남을 돕고 싶어했습니다.

부모님은 빨리 적응하셨고, 6년 후에 어머니는 덴마크에서 요리사로서의 수련 과정을 마쳤습니다. 저의 조부모님은 1986년에 아시아 패스트푸드 레스토랑을 열었습니다. 직원을 구할 수 없었기 때문에 저와 네 명의 형제자매는 학교가 끝난 후 레스토랑 일을 도왔고, 그 일은 그 후 17년 동안 계속되었습니다.

1992년부터 2002년까지 저와 형제자매는 미국, 프랑스, 베트남에서 살면서 삶을 경험했습니다. 우리는 우리의 뿌리를 찾았고, 마침내 우리 넷은 2003년에 코펜하겐에 레스토랑을 열기로 했습니다. 우리의 이야기를 전하기 위해서였습니다. 베트남 요리 에 대한 우리의 열정을 충족시키고 스칸디나비아 사람들에게 베트남 요리와 다른 요리의 차이점을 알리고 싶었습니다.

첫날부터 레스토랑은 사람들로 북적였고 코펜하겐 시민들은 우리 음식을 좋아했습니다. 그때까지 그들은 태국 음식과 일본 음식만 알고 있었습니다.

저희는 아버지의 성이 Le이기 때문에 레스토랑 이름에 LeLe라는 이름을 붙였습니다. 하지만 가장 의미 있는 것은 LeLe가 네 글자로 이루어져 있다는 것인데, 이는 네 형제를 뜻합니다. 'e' 문자 위에 있는 두 개의 모자는 부모님입니다. 한자나 고대 중국어에서 ê 위의 곡절 부호는 지붕, 부모를 의미합니다. LeLe는 4명의 형제자매와 부모님으로 이루어진 가족입니다.

2003년부터 2018년까지 우리는 길거리 음식, 테이크아웃 음식, 베이커리, 유명 와인과 칵테일을 판매하는 고급 레스토랑인 Hue Kitchen(이 레스토랑은 면적 ^600m2 , 좌석 수 250개), 슈퍼마켓에 샐러드와 따뜻한 음식을 제공하는 데 특화된 주방 워크숍, 7Eleven 매장 시스템, 직원 200명의 프랑스 회사의 프랜차이즈 등 다양한 모델의 레스토랑 11개를 개발했습니다.

우리는 매우 열심히 일했고 서로를 믿었습니다. 나의 큰형 둥은 학력이 좋고, 와인과 칵테일을 잘 만들고 서비스 관리도 잘합니다. 둘째 아들인 손은 덴마크 디자인 학교에서 수학했으며, 르르의 로고와 모든 레스토랑의 장식을 포함한 디자인을 담당하고 있습니다. 막내인 램은 관리 관리자를 맡고 있고, 저는 식품 조달과 마케팅을 담당하고 있습니다. 어머니는 항상 이렇게 말씀하셨어요. "너는 탁자와 같아. 탁자는 다리가 하나, 둘, 셋이 아니라 네 개로만 설 수 있어."

그 이후로 우리는 스칸디나비아 사람들에게 베트남 음식을 먹는 현대적인 방법을 소개했습니다. 우리는 덴마크에 처음 왔을 때 아무것도 없이 가족끼리 열심히 일했고, 새로운 삶을 재건해야 했습니다. 그 당시에는 자신이 속할 수 있는 공간을 만들고, 직장과 친구 네트워크를 구축하는 것도 중요하지만, 무엇보다도 자녀와 부모에게 물려줄 무언가(부모님이 주신 것 같은 것)를 갖는 것이 중요했습니다.

안 레 씨의 어머니와 가족이 운영하던 초창기 상점.

LeLe 브랜드 체인점 중 하나.

2018년에 성장을 결심하고 회사를 매각하고자 했으며 이를 도와줄 전문가가 필요했습니다. 그래서 덴마크인 CEO를 고용했고 1년 후에 그는 일정 비율의 주식을 보유하게 되었습니다. 예상치 못하게 탐욕이 싹텄습니다. CEO는 현금을 횡령하고, 개인 프로젝트에 썼으며, 여행을 다니고 , 휴가를 갔으며, 회사에 세금을 내지 않았습니다.

그러다가 회사가 파산했어요. 한 투자자가 회사와 약 90명의 직원이 일자리를 잃는 것을 막았습니다. 하지만 2019년 12월, 우리의 비전이 투자자의 비전과 일치하지 않아 우리는 더 이상 LeLe의 회원이 아니게 되었습니다. 다시 한번, 나와 동생에게는 직장 경험과 가족 외에는 아무것도 남지 않았습니다.

그 시기는 어려웠습니다. 덴마크에서 40년간 열심히 일한 결과를 잘못된 신뢰로 인해 모두 잃고 패배한 뒤, 저와 형제자매는 1년 내내 서로 화가 나 있었고, 너무 순진했다고 계속 비난했습니다.

부모님께서 이렇게 말씀하실 때까지는요. "항상 희망을 품고 앞을 향해 나아가세요. 물질적인 것, 돈은 중요하지 않아요. 우리 모두 건강하고 항상 함께 있으니까요. 삶의 작은 좋은 일들에서 행복을 느껴보세요. 다른 것들은 덤으로 따라올 수도 있어요."

부모님 말씀이 옳았어요. 20년 만에 처음으로 저와 동생이 함께 앉아 이야기를 나누고 웃었습니다. 우리는 너무 열심히 일해서 때로는 서로를 위한 시간이 거의 없을 때도 있습니다. 행복은 돈으로 살 수 없습니다.

이제 우리는 우리만의 레스토랑을 열고, 덜 일하고, 서로를 지원하고, 재밌는 작은 일을 위한 시간을 만듭니다. 어려움은 우리를 더 강하게 만들었습니다.

안 레의 책은 많은 덴마크 여성들의 요리 비법을 담고 있습니다.

덴마크어로 베트남 요리책을 몇 권이나 쓰셨나요? 독자들은 이 책에 어떤 반응을 보일까?

저는 세 권의 요리책을 썼습니다: LêLês Gadekoekken (길거리 음식), LêLês Groenne Koekken (녹색 주방), LêLês Urtekoekken (허브 주방). 저는 또한 다른 세 명과 함께 최고의 셰프들과 함께 '기후 요리'라는 책을 공동 집필했습니다. 2018년 가장 최근의 책은 마리 소피 프레데리케 다그마르 공주와 덴마크의 미식 요리사에 관한 것이었습니다.

이 책은 길덴달 출판사의 베스트셀러입니다. 저의 베트남 요리법은 덴마크의 어떤 가족이라도 쉽게 만들 수 있기 때문에 저는 6년 동안 덴마크 국영 방송의 정식 셰프로 출연했습니다.

베트남 요리는 이제 많은 스칸디나비아 사람들에게 알려져 있습니다.

Lê Yến Hoàng Anh và ước mơ 'gây nghiện' cho người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

덴마크에 베트남 음식을 소개하는 것에 대해 어떻게 생각하시나요?

우리 가족은 스칸디나비아에 베트남 음식을 처음 소개한 가족입니다. 예전에는 이런 요리를 먹으려면 사람들이 파리나 미국 대도시로 가야만 했습니다. 2003년에 스칸디나비아에서 베트남 음식을 찾는 것은 숲속에서 레스토랑을 찾는 것과 같았습니다.

처음에는 덴마크 사람들에게 순수한 생선 소스가 무엇이고 왜 허브와 함께 먹어야 하는지 설명하는 것이 어려웠습니다. 당시 허브는 매우 비쌌고, 대부분 레스토랑에서는 스테이크나 감자튀김 같은 요리만 제공했기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 우리는 온 열정을 다해 쌈, 포, 치킨 카레, 구운 돼지고기 당면을 선보였습니다.

2008년 경제 위기 동안 우리는 쌈, 춘권, 완탕 등 베트남 테이크아웃 음식 라인을 만들었습니다. 2010년에는 칵테일과 와인을 결합한 후에 요리를 선보였습니다. 2016년 슈퍼마켓과 코펜하겐 공항에 베트남 빵과 만두 가게가 생겼습니다.

덴마크 사람들이 길거리 음식부터 후에의 왕실 고급 레스토랑까지, 다양한 스타일의 베트남 음식에 익숙해지는 데는 거의 20년이 걸렸습니다. 이 일은 정말 어렵네요. 우리는 많은 TV 쇼에 출연해야 하고, 책을 써야 하고, 요리 방법을 알려주어야 하고, 레스토랑에서 베트남 요리에 대한 이야기를 해야 합니다.

2012년에 TV에서 'Eat Vietnam'이라는 요리 프로그램을 진행하면서 사이공, 하노이, 푸꾸옥으로 여행을 떠나 그곳의 음식과 사람들을 소개하는 6부작 에피소드를 만들었습니다. 이 쇼는 나중에 덴마크, 스웨덴, 노르웨이, 핀란드, 아이슬란드에서도 방영되었습니다.

스칸디나비아 사람들에게 우리 요리를 소개할 때, 우리는 베트남의 뿌리와 문화에 대한 자부심을 가지고 우리 이야기를 들려줍니다.

안 레 여사, 왕실 친구들과 마리 공주와 함께 쓴 책.

당신의 요리를 항상 순수하게 베트남식으로 만드는 재료는 무엇인가요?

추운 나라에 살면 항상 베트남산 재료나 제품을 구할 수는 없습니다. 저는 현지 농산물을 생선 소스와 허브와 함께 사용하면 베트남 요리가 완성된다고 생각합니다.

덴마크에서 신선한 생선이 많이 나오는데, 베트남에서 냉동 생선을 수입해서 신맛이 나는 수프를 만든다면 말이 안 됩니다. 하지만 생선 소스는 푸꾸옥의 탄하에서 수입해야 합니다.

이 요리법은 모두 하노이의 할머니와 사이공의 어머니로부터 전수받았습니다.

앞으로 베트남 요리를 개발할 계획이 있나요?

저는 베트남 요리를 더 이상 개발할 생각이 없습니다. 제가 이미 20년 동안 덴마크에 베트남 요리를 소개했기 때문입니다. 이제 여러분의 노고에 대한 보상을 받을 때입니다. 저는 방금 베트남 샌드위치 가게를 다시 열었고, 제가 매일 먹고 싶어하는 음식인 하노이의 맛인 분 다우 맘 톰에 덴마크 사람들을 "중독"시키는 꿈을 이룰 것입니다.

당신은 베트남에 대해 많은 감정을 가지고 있을 거예요!

레 씨는 1995~1997년 도시로 돌아왔을 때의 행복한 추억을 자주 떠올린다. 호치민은 자신의 뿌리를 찾았습니다.

저는 미국 뉴욕, 워싱턴 DC, 로스앤젤레스를 거쳐 프랑스, 스위스, 덴마크까지 전 세계를 여행하며 일했습니다. 하지만 제 인생에서 가장 행복했던 2년은 모두 도시에서 보냈다는 걸 인정해야겠습니다. 1995년부터 1997년까지 호치민시에 살았습니다. 제 아들이 18살이 되는 다음 5년 동안 이 도시에서 더 많이 살고 싶습니다. 호치민, 하노이, 달랏.

지난 45년간 저는 다양한 나라에서 살면서 제 뿌리를 찾아왔습니다. 저는 평생 키 큰 바이킹을 보았고, 갈색, 검은색, 빨간색 등 다양한 피부색을 가진 사람들을 만났으며, 그들의 음식을 먹어봤습니다. 저는 다양한 문화로부터 많은 것을 배웠고, 여러 도시에서 즐거운 경험을 했습니다. 하지만 결국 거울을 들여다보니 여전히 아시아 여성인 것 같았습니다. 과거를 돌이켜보면, 가장 먼저 떠오르는 기억은 여전히 이 도시에서 지낸 처음 5년입니다. 호치민, 송베의 푸른 논, 그리고 조부모님의 말씀. 제가 꿈에서도 가장 먹고 싶어하는 맛있는 음식은 베트남 음식입니다.

어느 날, 저는 추운 겨울에 폴란드 바르샤바에 갇혀 있었습니다. 1999년이었습니다. 저는 스위스 항공에서 승무원으로 일하고 있었습니다. 대도시를 단 30분 동안 돌아다녔는데, 그곳의 많은 노점이 베트남 사람들이 운영하는 것을 보고 기뻤습니다. 저는 세계 어디를 여행하든 항상 베트남 음식점을 찾습니다. 아마도 베트남에 대한 그리움이 항상 내 안에 있기 때문일 것입니다.