Le Yen Hoang Anh과 발효 새우장을 곁들인 당면에 덴마크 국민을 '중독'시키겠다는 그녀의 꿈

Le Yen Hoang Anh과 새우젓을 곁들인 당면에 덴마크 국민을 '중독'시키겠다는 그녀의 꿈

Đầu bếp Anh Lê và ước mơ “gây nghiện” cho người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

Lê Yến Hoàng Anh và ước mơ 'gây nghiện' người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

LeLe 레스토랑 체인의 성공은 한때 코펜하겐 언론에서 "전설"로 불렸습니다. 하지만 성공으로 가는 길이 항상 순탄하지만은 않죠, 그렇죠?

1979년, 저희 여섯 식구는 옷가지 몇 벌만 걸치고 덴마크에 도착했습니다. 당시 덴마크는 지금과 달랐지만, 사람들은 똑같았습니다. 가난했지만 언제나 기꺼이 도와주었습니다.

부모님은 금방 적응하셨고, 6년 후 어머니는 덴마크에서 셰프 수련을 마치셨습니다. 1986년에 아시아 패스트푸드 레스토랑을 열었습니다. 직원을 구할 수 없어서 네 명의 형제자매와 저는 방과 후에 식당 일을 도왔고, 그 후 17년 동안 그렇게 일했습니다.

1992년부터 2002년까지 저와 형제자매들은 미국, 프랑스, 베트남에서 살면서 다양한 경험을 했습니다. 우리는 뿌리를 찾아 나섰고, 마침내 2003년 코펜하겐에 레스토랑을 열기로 했습니다. 베트남 요리 에 대한 우리의 열정을 충족시키고, 스칸디나비아 사람들에게 다른 음식 과 다른 베트남 요리 의 차이점을 알리기 위해서였습니다.

첫날부터 식당은 사람들로 북적였고, 코펜하겐 사람들은 우리 음식을 정말 좋아했습니다. 그때까지 그들은 태국 음식과 일본 음식만 알고 있었거든요.

아버지의 성이 Le(르)이기 때문에 레스토랑 이름 LeLe를 선택했습니다. 하지만 가장 의미 있는 것은 LeLe가 네 글자로 이루어져 있다는 것입니다. 네 형제자매를 뜻합니다. 'ê' 위에 있는 두 개의 모자는 부모님을 상징합니다. 한자나 고대 중국어에서 ê 위에 있는 모자는 지붕을 의미하는데, 이는 부모님을 뜻합니다. 따라서 LeLe는 네 형제자매와 부모님으로 이루어진 가족입니다.

2003년부터 2018년까지 우리는 길거리 음식, 테이크아웃 음식, 베이커리, 유명 와인과 칵테일을 판매하는 고급 레스토랑인 Hue Kitchen(이 레스토랑은 면적 ^600m2 , 좌석 수 250개), 슈퍼마켓에 샐러드와 따뜻한 음식을 제공하는 데 특화된 주방 워크숍, 7Eleven 매장 시스템, 직원 200명의 프랑스 회사의 프랜차이즈 등 다양한 모델의 레스토랑 11개를 개발했습니다.

우리는 정말 열심히 일했고 서로를 믿었습니다. 큰형 둥은 학력이 좋았고 와인과 칵테일, 그리고 서비스 시스템 관리에 능숙했습니다. 둘째형 손은 덴마크 디자인 학교에서 수학하며 르레(LeLe)의 로고와 모든 레스토랑의 데코레이션을 포함한 디자인을 담당했습니다. 막내 램은 관리 관리자였고, 저는 식재료 조달과 마케팅을 담당했습니다. 어머니는 항상 "너는 탁자와 같다. 탁자는 다리가 하나, 둘, 셋이 아니라 네 개여야 한다."라고 말씀하셨습니다.

그 이후로 우리는 스칸디나비아 사람들에게 현대 베트남 요리를 소개했습니다. 덴마크에 처음 도착했을 때처럼, 우리는 아무것도 없이 삶을 재건해야 했기에 열심히 일했습니다. 우리가 속할 곳을 만들고, 일과 친구 네트워크를 구축하는 것도 중요했지만, 무엇보다도 자녀와 부모님께 물려줄 무언가를 갖는 것이 중요했습니다 (부모님이 우리에게 물려주신 것처럼요).

안 레 씨의 어머니와 가족이 운영하던 초창기 상점.

LeLe 브랜드 체인점 중 하나.

2018년, 성장에 대한 의지와 회사 매각에 대한 전문가의 도움이 절실했던 저희는 덴마크 출신 CEO를 영입했고, 1년 후 그는 일정 비율의 지분을 보유하게 되었습니다. 그런데 예상치 못하게 탐욕이 스며들기 시작했습니다. CEO는 현금을 횡령하여 개인 프로젝트에 쓰고, 여행을 다니고, 휴가를 보내는 한편 회사에 세금을 내지 않았습니다.

그러다 회사가 파산했습니다. 한 투자자 덕분에 회사와 약 90명의 직원들이 일자리를 잃을 위기에서 구해낼 수 있었습니다. 하지만 2019년 12월, 저희는 더 이상 LeLe의 멤버가 아니었습니다. 저희의 비전이 투자자와 달랐기 때문입니다. 다시 한번, 저와 형제들에게는 직장 경험과 가족만 남았습니다.

그 시기는 정말 힘들었습니다. 우리는 패배했고, 덴마크에서 40년간 열심히 일하며 얻은 모든 결실을 잘못된 신뢰 때문에 잃었습니다. 1년 내내 형제자매들은 서로에게 화가 나 있었고, 너무 순진했던 자신을 끊임없이 비난했습니다.

부모님께서 이렇게 말씀하실 때까지는요. "항상 희망을 품고 앞을 향해 나아가세요. 물질적인 것, 돈은 중요하지 않아요. 우리 모두 건강하고 항상 함께 있으니까요. 삶의 작은 좋은 일들에서 행복을 느껴보세요. 다른 것들은 덤으로 따라올 수도 있어요."

부모님 말씀이 맞았어요. 20년 만에 처음으로 오빠와 함께 앉아 웃었어요. 너무 열심히 일해서 서로에게 줄 시간이 거의 없을 때도 있었죠. 돈으로 행복을 살 수는 없으니까요.

이제 우리는 각자의 식당을 운영하고, 일도 덜 하고, 서로를 응원하며, 우리를 행복하게 하는 작은 일들에 시간을 보냅니다. 힘든 시기가 우리를 더 강하게 만들어 주었습니다.

안 레의 책은 많은 덴마크 여성들의 요리 비법을 담고 있습니다.

덴마크어로 베트남 요리책을 몇 권이나 쓰셨나요? 독자들의 반응은 어떠셨나요?

저는 세 권의 요리책을 썼습니다. 『LêLês Gadekoekken (길거리 음식)』, 『LêLês Groenne Koekken (녹색 주방)』, 그리고 『LêLês Urtekoekken (허브 주방)』입니다. 또한, 덴마크 최고의 셰프들과 함께 기후 요리에 관한 세 권의 책을 공동 집필했습니다. 가장 최근의 책은 2018년에 출간된 『Marie Sophie Frederikke Dagmar 공주와 덴마크 최고의 셰프들』입니다.

이 책들은 길덴달 출판사에서 베스트셀러였습니다. 제 베트남 레시피 덕분에 덴마크 가정이라면 누구나 직접 요리할 수 있게 되었고, 그래서 저는 6년 동안 덴마크 국영 방송의 고정 셰프로 활동했습니다.

베트남 요리는 이제 많은 스칸디나비아 사람들에게 알려져 있습니다.

Lê Yến Hoàng Anh và ước mơ 'gây nghiện' cho người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

덴마크에 베트남 음식을 소개하는 것에 대해 어떻게 생각하시나요?

스칸디나비아에 베트남 음식을 처음 소개한 건 우리 가족이었습니다. 그 전에는 사람들이 베트남 음식을 먹으려면 파리나 미국의 대도시로 가야만 했습니다. 2003년 스칸디나비아에서 베트남 음식을 찾는 건 마치 숲속에서 식당을 찾는 것과 같았습니다.

처음에는 덴마크 사람들에게 순수 생선 소스가 무엇이고 왜 허브와 함께 먹어야 하는지 설명하기가 어려웠습니다. 당시 허브는 꽤 비쌌고, 대부분의 식당에서는 스테이크와 감자튀김만 제공했기 때문입니다. 그럼에도 불구하고, 우리는 스프링롤, 포, 치킨 카레, 구운 돼지고기를 곁들인 버미첼리를 열정적으로 소개했습니다.

2008년 경제 위기 당시, 춘권, 완탕 등 베트남 테이크아웃 음식 라인을 출시했습니다. 2010년에는 칵테일과 와인을 곁들인 후에 요리를 선보였고, 2016년에는 슈퍼마켓과 코펜하겐 공항에 베트남 샌드위치와 만두 전문점을 열었습니다.

덴마크 사람들이 길거리 음식부터 후에의 고급 궁중 음식까지, 다양한 스타일의 베트남 음식에 익숙해지는 데 거의 20년이 걸렸습니다. 정말 힘든 작업이었습니다. TV 프로그램에 출연하고, 책을 쓰고, 먹는 방법을 알려주고, 레스토랑에서 베트남 요리에 대한 이야기를 들려줘야 했습니다.

2012년, TV 음식 프로그램 "Eat Vietnam"을 진행했을 때, 사이공, 하노이, 푸꾸옥 여행기를 담은 6부작 에피소드를 제작하여 그곳의 음식과 사람들을 소개했습니다. 이 프로그램은 이후 덴마크, 스웨덴, 노르웨이, 핀란드, 아이슬란드에서도 방영되었습니다.

스칸디나비아 사람들에게 우리 요리를 소개할 때, 우리는 베트남의 뿌리와 문화에 대한 자부심을 가지고 우리 이야기를 들려줍니다.

안 레 여사, 왕실 친구들과 마리 공주와 함께 쓴 책.

당신의 요리를 항상 순수하게 베트남식으로 만드는 재료는 무엇인가요?

추운 나라에 살다 보면 베트남 식재료나 제품을 구하기가 쉽지 않습니다. 하지만 저는 현지 재료를 생선 소스와 허브와 함께 사용하면 베트남 요리가 완성됩니다.

덴마크에서 신선한 생선이 풍부한데, 베트남에서 냉동 생선을 수입해서 새콤한 수프를 만든다면 합리적이지 않습니다. 하지만 생선 소스는 푸꾸옥의 탄하에서 수입해야 합니다.

이 요리법은 모두 하노이의 할머니와 사이공의 어머니로부터 전수받았습니다.

앞으로 베트남 요리를 개발할 계획이 있나요?

베트남 요리를 더 이상 개발할 생각은 없습니다. 20년 동안 덴마크 사람들에게 베트남 요리를 소개해 왔으니까요. 이제 그 노고의 결실을 거둘 때입니다. 방금 베트남 샌드위치 가게를 다시 열었고, 제가 매일 먹고 싶어 하는 음식, 하노이의 그 맛, 분 다우 맘똠에 덴마크 사람들을 "중독"시키는 꿈을 이룰 것입니다.

당신은 베트남에 대해 많은 감정을 가지고 있을 거예요!

레 씨는 1995~1997년 호치민시로 돌아와 자신의 뿌리를 찾았던 행복한 추억을 자주 떠올린다.

저는 미국, 뉴욕, 워싱턴 D.C., 로스앤젤레스, 그리고 프랑스, 스위스, 덴마크까지 전 세계 여러 곳을 여행하고 일했습니다. 하지만 제 인생에서 가장 행복했던 두 해는 1995년부터 1997년까지 호찌민시에서 보낸 시간들이었습니다. 아들이 18살이 되는 앞으로 5년 동안 제 목표는 호찌민시, 하노이, 그리고 달랏에서 더 많이 사는 것입니다.

지난 45년 동안 저는 여러 나라에서 살면서 제 뿌리를 찾아왔습니다. 제 삶에서 키 큰 바이킹들을 보고, 갈색, 검은색, 붉은색 등 다양한 피부색을 가진 사람들을 만나고, 그들의 음식을 먹어보기도 했습니다. 다양한 문화에서 많은 것을 배우고, 여러 도시에서 즐거운 경험을 했습니다. 하지만 결국 거울을 볼 때면 여전히 저는 아시아 여성으로 보입니다. 돌이켜보면, 여전히 제 마음속에 가장 먼저 떠오르는 기억은 호치민의 거리, 송베의 푸른 논, 그리고 조부모님의 말씀과 함께했던 첫 5년입니다. 꿈에서도 가장 먹고 싶은 맛있는 음식은 베트남 음식입니다.

1999년, 추운 겨울 폴란드 바르샤바에 발이 묶인 적이 있습니다. 당시 저는 스위스 항공 승무원으로 일하고 있었습니다. 30분 정도 거리를 걷다 보니, 많은 노점이 베트남 사람들이 운영하는 것을 보고 기뻤습니다. 세계 어디를 여행하든 저는 항상 베트남 음식점을 찾습니다. 아마도 베트남에 대한 그리움이 항상 제 안에 있기 때문일 것입니다.