게와 달팽이를 "사냥"하기 위해 캠산으로 가세요

캠산에서의 게 낚시

산게 낚시하러 가다

캠 마운틴 크랩은 특징적인 보라색 껍질을 가지고 있습니다. 어떤 크랩은 손가락 세 개 크기 이상으로 자라면 등에 사나워 보이는 털이 나기도 합니다. 실제로 이 크랩은 매우 사납습니다. 따라서 손으로 잡으려면 숙련된 사람이 필요합니다. 그렇지 않으면 강하고 큰 집게발에 "맞을" 것입니다.

산게는 공격적이고 주로 깊은 틈에 숨어 있기 때문에 낚싯대를 사용해야 합니다. 산게용 낚싯대는 굽은 대나무 가지 끝에 지그재그 모양의 고무줄을 묶은 형태입니다. 고무줄을 먹이처럼 보이게 만들어 산게가 낚싯바늘을 잡도록 유도하는 것이 어려운 과제입니다.

어린 시절부터 깜산에서 살아온 레 지아 지앙은 산게를 처음 먹는 것이 아닙니다. 그에게 산게는 어린 시절의 간식과도 같았습니다. 우기가 되면 산과 숲은 꽃과 풀이 돋아나고, 시냇물도 졸졸졸 흘러내립니다. 그때가 바로 산게를 잡을 적기라는 것을 레 지아 지앙은 알고 있습니다.

"20년 전만 해도 산게가 많았어요. 비가 오면 정원, 마당, 집 안을 기어다녔죠. 그 당시 사람들은 산게를 잡아 삶아 먹는 재미로 즐겼지만, 파는 사람은 거의 없었어요. 그러다 많은 관광객들이 와서 산게를 먹고 칭찬하고, 사람들이 서로 이야기하면서 산게가 특산품이 되었다고 했죠. 산게는 삶아서 들게처럼 먹거나 타마린드와 함께 볶아도 맛있어요. 특히 관광객들은 타마린드와 함께 볶은 산게를 좋아하는데, 새콤달콤한 맛과 게살 특유의 향이 확연히 나기 때문이에요." 장이 솔직하게 말했다.

현재 보바(Vo Ba), 보다우(Vo Dau) 지역이나 깜산(Cam Mountain)의 호수와 큰 개울가에만 산게가 많이 있습니다. 전문 게잡이 어부들 역시 게가 점점 부족해져서 우기가 되어서야 하루 2~3kg을 벌 수 있습니다. 초봄에 잡히는 게의 가격도 kg당 32만~35만 동(VND) 정도로 매우 높지만, 항상 "품절" 상태입니다. 그는 이 "특산" 어종의 양을 유지하고 싶어서 멀리서 친구들이 찾아올 때만 낚시를 갑니다. 깜산의 게잡이 어부들은 먹을 만큼만 잡습니다. 작은 게나 알을 품은 암컷 게는 다시 자연으로 돌려보냅니다.

산악 달팽이 역시 고지대의 특산품이다.

산달팽이 먹이 시즌

산게와 함께 산달팽이도 특산품으로 여겨지며, 우기에 캠 산을 찾는 외지인들에게 인기 만점입니다. 하지만 저지대 산게와 비슷한 생김새를 가진 산달팽이와는 달리, 산달팽이는 다른 "면"을 가지고 있습니다. 산달팽이는 흰색에 약간 납작한 몸에 검은색 또는 유백색 줄무늬가 있는 껍데기를 가지고 있습니다. 건기에는 산달팽이가 나무 아래나 바위 틈에 숨어 있다가, 비가 오면 땅과 하늘의 신선함을 만끽하며 먹이를 찾습니다. 이때 산달팽이는 특별한 식재료가 됩니다.

산달팽이를 잡기 위해 캠 산 사람들은 해가 질 때까지 양동이와 손전등을 들고 정원으로 옵니다. 마른 잎사귀 아래를 수색하고, 바위 틈이나 수로를 관찰하며 산달팽이를 찾습니다. 몇 달 동안 땅속에서 잠자던 통통한 산달팽이들이 먹이를 찾아 천천히 기어 나오며, 사냥감이 됩니다. 밤에는 많은 산달팽이가 먹이를 찾으러 나오는데, 보통 2~3kg 정도 잡힙니다.

산달팽이 전문가인 쩐 반 지아우 씨는 이 종은 깜산의 풀과 약초를 주로 먹기 때문에 맛이 매우 좋다고 말했습니다. 사람들은 달팽이 고기를 "약재"로 여깁니다. 따라서 산달팽이는 소박한 음식에서 많은 사람들이 찾는 특산품이 되었습니다. 현재 가격은 kg당 30만 동(VND)이 넘지만 공급이 부족합니다.

지아우 씨는 가장 맛있는 산달팽이를 먹으려면 가공하기 전에 며칠 동안 말려야 한다고 밝혔습니다. 산달팽이는 흙과 모래에 서식하기 때문에 저장 과정을 통해 불순물을 제거할 수 있습니다. 그런 다음 고추를 섞은 쌀뜨물에 산달팽이를 담가 불순물을 다시 제거한 후 가공합니다. 산달팽이는 다양한 요리로 만들 수 있지만, 레몬그라스와 함께 삶거나, 발효된 쌀과 함께 삶거나, 추크 잎과 함께 삶거나, 마늘과 함께 볶거나, 사테와 함께 볶는 것이 가장 맛있습니다. 산달팽이 본연의 풍미를 그대로 간직하고 있기 때문입니다.

현재 산달팽이의 개체 수가 제한되어 있어 깜산 사람들은 다음 시즌을 위해 산달팽이를 아껴두고 싶어서 "오래된" 비가 올 때까지 기다려야 합니다. 산달팽이를 전문적으로 잡아서 판매하는 사람들이 아니라면, 방문하는 친구들에게 대접할 산달팽이 몇 십 마리를 찾는 데만 시간을 허비합니다. 산달팽이는 밭달팽이 냄새가 나고, 살은 질기고 기름집니다. 산악 지역 요리사들의 손길을 거쳐 산달팽이는 매우 매력적인 음식으로 변해 멀리서 온 손님들의 미각을 사로잡습니다. "산달팽이와 산달팽이는 야생에서 서식하는 종으로, 아직 아무도 키우는 것을 본 적이 없습니다. 그래서 우리는 미래를 위해 산달팽이를 적당히 채취하고 보존합니다. 그러면 관광객들이 깜산을 찾을 때마다 이 고지대에 서식하는 게와 달팽이를 볼 수 있을 것입니다."라고 쩐 반 지아우 씨는 말했습니다.

민 콴

출처: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html