게와 달팽이를 "사냥"하기 위해 캠 산에 오르다.

캠산에서의 게잡이

게 낚시하러 갑니다

캠 마운틴 게는 독특한 보라색 껍데기를 가지고 있습니다. 크기가 세 손가락보다 커지면 등에 털이 나 있어 다소 사나워 보이기도 합니다. 실제로 이 게들은 매우 공격적입니다. 따라서 손으로 잡으려면 경험이 필요하며, 그렇지 않으면 크고 강한 집게발에 다칠 수 있습니다.

산게는 공격적이고 주로 바위 틈 깊숙이 숨어 있기 때문에 낚싯대를 사용해야만 잡을 수 있습니다. 산게 낚싯대는 구부러진 대나무 가지 끝에 고무줄을 여러 개 묶은 것입니다. 핵심은 고무줄이 미끼처럼 보이도록 만들어 게를 유인하여 낚싯바늘을 물게 하는 것입니다.

어린 시절부터 캄산에서 살아온 레 지아 장은 산게에 대해 누구보다 잘 알고 있습니다. 그에게 산게는 어린 시절의 추억이 담긴 음식입니다. 우기가 시작되면 산과 숲은 꽃과 풀들이 돋아나고 시냇물은 졸졸 흐르며 마치 깨어나는 듯합니다. 장은 바로 그때가 산게를 잡을 때임을 압니다.

"약 20년 전만 해도 산게는 아주 흔했습니다. 비가 오면 정원과 마당을 기어 다니고 집 안으로까지 들어오곤 했죠. 그때는 사람들이 산게를 잡아 삶아 간식으로 먹었지, 팔지는 않았습니다. 그러다 관광객들이 많이 찾아오면서 산게 맛이 좋다는 입소문이 퍼지기 시작했고, 산게는 이 지역의 특산물이 되었습니다. 요리법은 민물게처럼 삶아도 되고, 타마린드 소스를 넣고 볶아도 맛있는데, 특히 관광객들은 타마린드 소스를 넣고 볶은 산게를 좋아합니다. 특유의 새콤달콤한 맛과 게살의 향 때문이죠." 장 씨는 솔직하게 말했다.

현재 보바(Vo Ba)와 보다우(Vo Dau) 주변 지역, 또는 캄산(Mount Cam)의 호수와 큰 계곡을 따라서만 산게가 풍부하게 서식하고 있습니다. 전문 게잡이 어부들은 게 개체 수가 점점 줄어들고 있어 우기까지 기다려야 하루 2~3kg을 잡을 수 있습니다. 게잡이 시즌 초반에는 게 가격이 kg당 32만~35만 VND 정도로 매우 높지만, 수요는 항상 높습니다. 어부 본인도 이 "특산품"의 개체 수를 보존하기 위해 멀리서 친구들이 방문할 때만 게잡이를 나갑니다. 캄산에서 게를 잡는 사람들은 먹을 수 있는 크기의 게만 잡고, 어린 게나 알을 품은 암컷은 자연으로 다시 놓아줍니다.

산달팽이 또한 고산지대의 특산물입니다.

산달팽이 철

산게와 함께 산달팽이도 진미로 여겨지며, 우기에 캄산을 찾는 관광객들이 멀리서도 찾아올 정도로 인기가 높습니다. 하지만 저지대에 사는 산게와 비슷하게 생긴 산게와는 달리, 산달팽이는 독특한 생김새를 가지고 있습니다. 하얗고 약간 납작한 몸통에 검은색 또는 유백색 줄무늬가 있는 껍데기를 하고 있습니다. 건기에는 나무 잎사귀 아래나 바위 틈에 숨어 지내다가 비가 내리면 밖으로 기어 나와 신선한 공기를 쐬고 먹이를 찾아다닙니다. 이때 산달팽이는 별미로 변모합니다.

캄산 사람들은 산달팽이를 잡기 위해 해가 질 때까지 기다렸다가 양동이와 손전등을 들고 밭으로 향합니다. 마른 낙엽 아래를 뒤지고, 바위 틈이나 물길을 살피며 산달팽이를 찾습니다. 통통한 산달팽이는 몇 달 동안 땅속에서 동면하다가 천천히 기어 나와 먹이를 찾는데, 이때 사람들이 사냥을 나갑니다. 산달팽이가 많이 잡히는 날 밤에는 2~3kg을 잡는 것이 흔한 일입니다.

산달팽이 전문가인 트란 반 지아우 씨에 따르면, 이 산달팽이는 주로 캄산의 식물과 약초를 먹고 살기 때문에 맛이 아주 좋고, 사람들은 산달팽이 고기에 약효가 있다고 믿기도 합니다. 그래서 소박한 시골 음식이었던 산달팽이가 이제는 귀한 진미로 자리 잡았습니다. 현재 가격은 kg당 30만 VND가 넘지만 공급량이 부족한 상황입니다.

지아우 씨는 산달팽이를 가장 맛있게 즐기려면 요리하기 전에 며칠 동안 신선하게 보관해야 한다고 밝혔습니다. 산달팽이는 흙과 모래가 섞인 환경에서 살기 때문에 보관 과정에서 불순물이 빠져나간다는 것입니다. 그 후 요리하기 전에 고추를 넣은 쌀뜨물에 담가 불순물을 더 제거합니다. 산달팽이는 다양한 방법으로 조리할 수 있지만, 레몬그라스와 함께 삶거나, 발효 쌀과 함께 삶거나, 판단 잎과 함께 삶거나, 마늘과 함께 볶거나, 고추장과 함께 볶는 것이 가장 맛있다고 합니다. 이러한 조리법들은 산달팽이 본연의 풍미를 그대로 살려주기 때문입니다.

현재 산달팽이의 개체 수가 제한적이어서, 캄산 주민들은 다음 철을 대비해 비축해 두기 위해 많은 양을 잡으려면 장마철까지 기다려야 합니다. 산달팽이 채취를 전문으로 하지 않는 사람들은 방문하는 친구들에게 대접하기 위해 몇십 마리 정도만 채취하는 데 시간을 보냅니다. 산달팽이는 민물 벼룩과 비슷한 냄새가 나며, 쫄깃하고 기름진 살을 가지고 있습니다. 산간 지역 요리사들의 손길을 거치면 보기 드문 먹음직스러운 요리로 변신하여 멀리서도 미각을 자극합니다. "산게와 산달팽이는 자연적으로 서식하는 종이라 양식하는 사람은 본 적이 없습니다. 따라서 미래를 위해 보존하려면 적당히 채취해야 합니다. 그래야 캄산을 찾는 관광객들이 이 고산지대에 서식하는 게와 산달팽이를 볼 수 있을 것입니다."라고 트란 반 지아우 씨는 말했습니다.

민취안

출처: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html