계란은 많은 베트남 가정에서 즐겨 먹는 친숙한 음식입니다. 계란에는 비타민, 미네랄, 철분, 칼슘 등 몸에 중요한 영양소가 많이 함유되어 있습니다.
하지만 많은 사람들이 습관으로 인해 계란을 준비하고 사용하는 방식에서 실수를 저지르고 있습니다.
이는 "가장 건강한 음식"으로 알려진 음식의 영양가를 떨어뜨리고, 심지어 신체에 해를 끼치고 건강에 영향을 미칩니다.
계란을 제대로 먹으면 신체가 더 많은 영양소를 흡수하는 데 도움이 됩니다. (일러스트 사진)
날달걀을 먹어라
날달걀을 먹거나 뜨거운 죽이나 국에 날달걀을 녹이지 마세요. 감염을 예방하려면 삶거나 조리하세요.
그 이유는 닭의 생식기관에는 박테리아가 많아 계란 안팎으로 감염될 수 있고, 특히 식중독을 일으키는 살모넬라균이 많기 때문입니다.
또한 날달걀 흰자에는 신체가 비오틴(비타민 H)을 흡수하는 것을 방해하는 물질이 들어 있습니다.
날달걀을 먹으면 체내 흡수율과 소화율이 40%에 불과합니다. 삶은 달걀은 흡수율이 100%, 계란 프라이는 98.5%, 계란 프라이는 81%, 계란 프라이는 85%, 그리고 찐 달걀은 87.5%입니다.
따라서 단백질, 지질, 미네랄, 비타민 등의 영양소가 손실되지 않도록 삶은 달걀을 먹는 것이 좋습니다.
삶은 계란을 너무 오래
계란을 삶는 것은 많은 영양소를 흡수하는 가장 좋은 방법입니다. 하지만 계란은 완전히 익을 때까지만 삶아야 하며, 너무 오래 삶으면 단백질이 변성되어 건강에 해로울 수 있습니다.
계란을 삶는 올바른 방법은 냄비에 계란과 물을 넣고 서서히 끓이는 것입니다. 물이 끓으면 불을 약하게 하고 약 2분간 끓인 후, 불을 끄고 계란이 약 5분간 잠기도록 둡니다.
계란을 완전히 익히는 데 가장 이상적인 시간은 10분에서 12분입니다. 이렇게 하면 계란이 완전히 익고, 노른자가 너무 익지 않으며, 흡수가 잘 됩니다. 계란을 삶을 때 소금을 약간 넣으면 계란이 깨지지 않습니다.
계란을 잘못 먹는 습관은 건강에 해로울 수 있습니다. (일러스트 사진)
젖통
튀긴 계란이나 써니사이드업 계란은 약한 불에서 오랜 시간 동안 조리하여 노른자만 익혀야 합니다.
고열은 겉은 쉽게 타고 속은 익지 않은 상태로 남을 수 있습니다. 이때, 탄 달걀흰자는 흡수가 어려워지고 비타민 B1과 B2와 같은 수용성 비타민이 파괴됩니다.
고온에서 튀기면 계란의 비타민이 손실됩니다. 계란은 노른자가 익을 때까지 약한 불로만 튀기세요.
계란을 다시 데우다
익힌 계란을 다시 데우면 단백질이 손실될 뿐만 아니라 독성이 생겨 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 특히 삶은 계란과 오믈렛은 다시 데우지 마세요.
밤새도록 남겨둔 삶은 계란을 먹어라
계란을 삶아서 밤새 두게 되면, 계란 노른자의 풍부한 영양소가 박테리아를 생성할 수 있습니다.
그 이유는 계란을 삶으면 단백질이 손상되고, 밤새도록 방치하면 영양가가 크게 떨어지기 때문입니다.
계란과 두유를 함께 먹으세요
많은 사람들이 에너지를 공급받기 위해 아침에 두유를 마시고 계란을 먹는 습관이 있습니다.
그러나 두유에는 트립신 억제제가 들어 있어 인간의 활동을 저해하고 인체 내 단백질의 소화와 흡수에 영향을 미칠 수 있습니다.
이 두 음식을 합치면 계란의 단백질이 두유의 트립신과 결합해 단백질 분해 과정을 방해하고 신체의 단백질 흡수율을 낮출 수 있습니다.
많은 사람들이 계란을 조리하고 먹는 방식에서 실수를 저지르는데, 이는 건강에 해롭습니다. (일러스트 사진)
삶은 계란을 찬물에 담가두세요
계란을 삶은 후, 사람들은 종종 계란을 찬물에 담가 빨리 식히고 껍질을 쉽게 벗기려고 합니다. 하지만 이는 완전히 잘못된 생각입니다.
삶은 계란을 찬물에 넣으면 온도가 급격히 떨어져 보호막이 파괴됩니다. 이로 인해 박테리아가 계란 속으로 침투할 수 있습니다.
계란을 먹은 후 바로 차를 마셔요
많은 사람들이 밥과 계란을 먹은 후 팽만감을 줄이기 위해 차를 마십니다. 실제로 계란의 단백질과 차잎의 타닌산이 함께 섞이면 장 운동성이 저하되어 소화불량을 유발할 수 있습니다.
공복에 계란을 먹어라
배가 고프면 계란, 우유, 고기 등 단백질 함량이 높은 음식을 너무 많이 섭취하게 되는데, 단백질은 열에너지로 전환되어 소모되는 것이 '억압'되어 신체에 영양 효과를 발휘하지 못하게 됩니다.
향신료로 계란을 요리하다
계란을 요리할 때 많은 사람들은 맛을 더하기 위해 간장이나 MSG를 첨가하는 습관이 있습니다.
하지만 이는 매우 해로운 습관입니다. 계란과 함께 조리하면 고온에서 유용한 아미노산을 파괴하는 물질이 생성되기 때문입니다.
또한, 간장은 고온에서 조리할 수 있지만, MSG는 요리가 완전히 익어 불을 끌 준비가 된 후에만 넣어야 합니다. 따라서 계란 요리의 풍미를 더하고 싶다면 소금을 약간만 넣으세요.
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