다크농족의 "인사"와 "잔치"

산과 숲의 풍미가 어우러진 특선 요리

세레폭 강(꾸 줏)을 따라 에데족 마을을 방문하면 산과 숲의 풍미가 가득한 전통 음식을 맛볼 수 있습니다. 그중에서도 베치 보(vech bo)는 에데족의 전통 음식으로, 특별한 맛을 선사합니다.

cdnphoto.dantri.com.vn-iauunzpwffzrdaq-x4xrowngrp8-2023-01-24-_vech-bodak-nong2023duong-phong5-1674551165114(1).jpg — 육포는 에데족의 전통 요리이자 특산품입니다(사진: 응우옌 남).

베치는 소의 뱃속에 있는 소장의 일부를 힘줄, 가죽, 꼬리와 함께 요리한 독특한 요리입니다. 생강, 레몬그라스, 들깨 잎, 고추, 야생 시금치 잎, 청고추, 수컷 파파야 꽃, 코 니아 씨앗, 레몬그라스 등 수십 가지 향신료와 함께 요리합니다. 특히 없어서는 안 될 쓴 가지가 들어갑니다.

요리의 냄새를 줄이기 위해 셰프는 손질 과정에서 세심한 주의를 기울입니다. 소장을 끓는 물에 데친 후 소금물로 씻습니다. 야채는 약한 불에서 여러 시간 동안 끓여 고기가 부드럽고 향긋하며 향신료와 어우러지도록 합니다.

베흐 옥스는 에데족이 신을 제사하거나 큰 잔치를 열거나 귀빈을 접대할 때 중요한 행사 때 자주 요리해 먹었습니다. 익힌 베흐는 특유의 쓴맛이 나지만, 신맛, 떫은맛, 매운맛, 단맛이 조화롭게 어우러져 중부 고원지대의 몇몇 야생 채소와 함께 먹습니다.

유명한 탕코 요리로 손님을 대접하세요
황티반 여사는 다크르망(다크글롱) 사단 5번 마을에 거주하며, 2008년에 다크농 에서 사업을 시작하기 위해 박하군(라오까이)의 고향을 떠났습니다.

다크글롱 지구에 정착한 다른 많은 몽족과 마찬가지로, 반 씨와 그녀의 소수민족은 전통 관습과 관행을 보존하는 것 외에도 탕코, 옥수수주, 멘멘 등 독특한 문화적 특징을 새로운 땅에 가져왔습니다.

사다리-2(1).jpg — 몽족은 수십 년 전에 다크농으로 이주했지만, 여전히 전통 요리를 지키고 있습니다.

탕코는 북서부 고지대에 사는 흐몽족의 전통 요리입니다. 옛날 이곳 사람들은 말을 손질할 때 아무것도 버리지 않았습니다. 탕코는 말의 내장, 뼈, 고기를 사용하여 만든 요리입니다.

이 전통 음식은 몽족이 축제, 서약식, 그리고 붐비는 날에 자주 만들어 먹습니다. 하지만 오늘날 탕꼬는 한 민족 공동체의 음식이라는 경계를 넘어, 유명한 특산품이 되었고, 심지어 "몽족은 옥수수주를 마시고 탕꼬를 먹는다"라는 간단한 가사와 함께 "아내 훔치기"라는 노래에도 등장합니다.

사다리-1(1).jpg — 탕코는 Dak R'mang(Dak Glong) 시장에서 조리되어 판매됩니다.

반 씨는 닥 르망 마을에서 매주 일요일에 시장을 열었을 때, 자신과 몇몇 사람들이 시장에 가는 사람들에게 음식을 제공하기 위해 탕 꼬(thang co)를 요리했다고 말했습니다. 지역 상황에 맞춰 탕 꼬는 예전처럼 말고기 대신 소고기나 염소고기, 그리고 내장을 넣어 요리했습니다.

"요즘은 예전처럼 말이 많지 않아서 탕코를 만들 때 소고기와 염소고기를 사용합니다. 재료는 바뀌었지만, 탕코가 마지막 향신료인 이 요리의 풍미를 온전히 보존하려면 향신료가 여전히 충분해야 합니다."라고 반 씨는 밝혔습니다.

사다리-3(1).jpg — 오늘날에도 몽족 사람들은 매일 먹거나 귀빈을 접대하기 위해 탕코를 만든다.

몽족은 시장 외에도 매일 먹거나 귀빈을 접대하기 위해 탕코를 만든다는 사실이 알려져 있습니다. 탕코를 먹을 때는 여전히 스토브 위에 올려놓고 손님과 주인이 와인을 마시며 음식을 즐기고 아늑한 공간에서 이야기를 나눕니다.

북서부 요리 의 인상적인 "영혼"

태국 소수민족에 대해 언급하면 많은 사람들이 곧바로 쇼에 춤, 대나무 춤, 콤 셔츠, 매력적인 피에우 스카프를 떠올릴 것입니다.

태국 사람들은 요리에 있어서 독창성과 꼼꼼함으로도 유명합니다. 파핀톱(Pa Pinh Top)을 비롯하여 자연과 산에서 나는 소박한 재료로 독특하고 특별한 요리를 많이 만들어 왔습니다. 이 요리는 "북서부 요리의 영혼"으로 여겨지며, 많은 태국 가정에서 귀한 손님이 집에 올 때마다 정성껏 준비합니다.

파핑탑(1).jpg — 트룽쑤언 지역의 태국인 커뮤니티는 아직도 파핀톱의 풍미를 간직하고 있습니다.

쯔엉쑤언 사(닥송) 본딩플리의 비딘꽝 씨와 그의 가족은 오랫동안 닥농에 살아왔습니다. 하지만 꽝 씨는 자신의 이야기에서 항상 파핀톱을 태국 국민의 자부심으로 언급합니다.

꽝 씨는 태국어로 '파(Pa)'는 '시냇물 물고기'를 뜻하고, '파핀탑(Pa pỉnh tộp)'은 구운 생선을 뜻한다고 설명했습니다. 이 요리를 만들기 위해 가장 중요한 재료는 생선과 막켄, 도이 씨앗, 양파, 마늘 등 필수 향신료입니다.

꽝 씨에 따르면, 대부분의 재료, 특히 막켄과 도이 씨앗은 북서부 지역의 숲에서 구할 수 있다고 합니다. 닥농에 오면 많은 사람들이 파핀탑의 풍부한 맛을 유지하기 위해 이러한 향신료를 가져갑니다.

파핀톱을 만들기 위해 태국 사람들은 보통 약 0.7~1kg 정도의 틸라피아나 잉어를 사용합니다. 생선의 뱃속에 향신료를 넣고 접어서 클립에 넣은 후 뜨거운 숯불에 구워냅니다.

파핀톱은 겉은 바삭하고 달콤한 속살부터 속은 향긋한 속살까지 천천히 음미하며 먹을 수 있습니다. 파핀톱은 찹쌀밥과 함께 피시소스에 찍어 매콤한 옥수수주 한 잔과 함께 먹습니다.

이 소박하고 전형적인 요리에 대해 비딘꽝 씨는 오늘날의 삶이 현대 발전과 조화를 이루며, 맛있고 독특한 요리들이 많이 등장했다고 말했습니다. 하지만 파핀톱은 닥농 지역의 태국인들에 의해 여전히 보존되고 전승되어 왔으며, 요리에서 대체할 수 없는 존재로 남아 있습니다.

조국의 영혼을 담은 요리로서, 국가의 기원을 기억하는 모든 아이들의 마음을 따뜻하게 해 주는 음식으로서, 명절이나 손님이 방문했을 때 태국 사람들은 진심 어린 감정과 애정을 표현하기 위해 파핀톱을 만듭니다. 이 요리는 요리사의 정성과 재치가 담겨 있으며, 태국 요리의 세련됨을 보여줍니다.

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