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| 생식 비건 식단은 때때로 영양 결핍으로 이어질 수 있습니다. (출처: SK&DS) |
로우비건 식단이란 무엇인가요?
로 비건 식단은 로 식단과 비건 식단을 결합한 식단으로, 추종자들이 "클린 이팅"이라고 부르는 식단입니다. 여기에는 과일, 채소, 싹이 난 곡물, 싹이 난 콩류, 생 견과류와 씨앗이 포함되며 고기, 동물성 제품 및 가공 식품은 포함되지 않습니다.
일반적으로 비건 식단은 많은 음식을 제한하지만, 영양학자들에 따르면 생채식 식단은 훨씬 더 제한적인 경향이 있습니다.
로우 비건 식단은 섭취하는 모든 음식이 차갑거나 실온이거나 따뜻해야 하며, 섭씨 48도를 넘지 않아야 하며, 자연 상태 그대로 제공되어야 하며, 찌거나 튀기거나 볶는 것은 허용되지 않는다는 원칙에 기초합니다.
생식을 장려하는 로 비건(Raw Vegan)은 음식에서 최대한 많은 영양소, 비타민, 미네랄을 보존하는 것을 목표로 합니다. 이 학파의 추종자들은 조리 과정에서 일부 미량 영양소가 감소하거나 파괴된다는 전제를 바탕으로 식단을 구성합니다.
예를 들어, 한 연구에 따르면 브로콜리의 비타민 C는 조리 과정에서 최대 38%까지 손실될 수 있습니다. 따라서 브로콜리를 생으로 먹으면 영양소가 그대로 보존됩니다.
로우 비건은 무엇을 먹고, 무엇을 먹지 않나요?
로우 비건은 야채, 과일, 견과류, 콩나물, 싹이 난 곡물 등 식물을 가공하지 않은 생것으로 먹습니다.
- 파로(글루텐 없는 통곡물)나 퀴노아 등 싹이 난 곡물의 경우, 껍질을 요리하는 대신 담가둡니다.
- 렌즈콩이나 핀토콩 등의 콩은 따뜻한 물에서 싹이 틉니다.
- 굽지 않은 생견과류.
- 생 아몬드로 만든 아몬드 우유.
- 생두부(두부는 익힌 콩으로 만들어졌지만, 일부 사람들은 생두부를 먹습니다. 그러나 엄격하게 생두부만 먹는 사람들은 두부를 먹지 않습니다).
생식 채식주의 식단을 따르는 사람들은 커피, 조리된 곡물, 고기, 치즈, 계란, 요구르트와 우유를 포함한 유제품, 파스타, 칩, 쿠키와 케이크와 같은 과자, 포장된 다른 가공 식품, 꿀 등의 음식을 피합니다.
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| 로 비건은 동물성 식품을 전혀 섭취하지 않으며, 섭씨 48도 이상으로 가열하지 않은 음식만 섭취합니다. (출처: SK&DS) |
생식 채식주의 식단의 이점과 한계
생식 비건 식단을 통해 과일과 채소의 입증된 건강상의 이점을 누릴 수 있습니다. 체중 감량을 원하는 사람들도 꽤 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
그러나 광남성 중앙종합병원 영양학과장인 당티호앙쿠에 영양학 석사는 장기간의 생채식 식단은 체중 감량을 포함한 건강에 영향을 미친다고 말했습니다.
또한, 많은 음식은 날것으로 먹을 때 영양가가 더 높지만, 어떤 음식은 익혀 먹을 때 더 좋습니다. 예를 들어, 토마토에는 리코펜이 함유되어 있으며, 토마토에 함유된 카로티노이드인 리코펜은 익혀 먹으면 더 쉽게 흡수됩니다. 아스파라거스와 스쿼시 또한 익혀 먹을 때 항산화 성분이 더 풍부합니다.
생식 채식주의 식단은 영양학적으로 불균형한 경우가 많고 영양 결핍으로 쉽게 이어질 수 있으며, 다른 식단을 하는 사람들보다 비타민 B12, 칼슘, 철분 결핍 위험이 더 높습니다.
이 식단은 단백질, 비타민 D, 요오드 등이 "빠져 나간다"는 점을 언급할 가치가 있으며, 강화식품이 부족하면 특히 어린이의 경우 영양 결핍 위험이 커집니다.
생식 비건 식단을 따르기로 결심하셨다면, 의사나 영양사와 상담하는 것이 좋습니다. 영양사는 필요한 모든 필수 영양소를 섭취할 수 있도록 식단 계획을 세워줄 수 있습니다.
| 건강상의 이유로 채식주의를 하면 안 되는 사람들이 있다는 점을 명심해야 합니다. 영양 연구 및 컨설팅 연구소 소장인 당 응옥 훙 박사에 따르면, 어린이, 임산부, 모유 수유부, 항암 화학 요법과 같은 특수 치료를 받는 환자, 수술 후 회복을 위해 영양 공급이 필요한 환자 등 특별한 시기에 있는 사람들은 채식주의를 하면 안 됩니다. |
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