소크트랑 에서 아픈 돼지가 시장에 판매된다는 보도가 나온 뒤 큰 논란이 일자, 많은 사람들이 이렇게 질문했습니다. 아픈 돼지고기와 썩은 냄새 나는 돼지고기가 익숙한 일상 요리 속에 조용히 '숨어' 있을 수 있을까요?
질병에 걸린 돼지고기가 가공식품에 쉽게 "숨어"
열대병 중앙병원 감염내과 르반티에우 박사에 따르면, 특히 썩은 냄새가 나고 약간 부패한 종류의 병든 돼지고기는 일부 사기업체에서 소시지, 중국 소시지, 햄, 소시지와 같이 퓌레로 만들고 강한 양념이 필요한 요리에 섞을 수 있다고 합니다.
소셜 네트워크에서 질병에 걸린 돼지고기를 사용하는 것에 대한 내용을 담은 콘텐츠(사진: 스크린샷).
이러한 제품의 특징은 고기를 다져서 여러 향신료, 첨가물, 향료를 섞어 만든 것이기 때문에, 옅은 색이나 비린내와 같은 부패한 고기의 흔적이 쉽게 감춰진다는 것입니다. 소비자들은 섭취 시 겉모습만으로는 생고기의 안전성을 판단하기 어렵습니다.
티에우 박사는 치열한 가격 경쟁 속에서 품질이 좋지 않은 고기, 병든 고기, 냄새나는 고기를 이용해 가공식품을 생산하면 비용을 크게 줄이는 데 도움이 된다고 분석했습니다.
소시지, 중국 소시지, 햄, 소시지뿐만 아니라 만두, 떡 등 고기가 들어간 페이스트리류도 고위험군에 속합니다. 고기를 갈아서 강한 향신료로 양념하는 가공과정을 거치기 때문에 투입재의 품질을 관리하기 어렵기 때문입니다.
질병에 걸린 돼지고기의 위험은 단순히 박테리아가 아닙니다.
티에우 박사는 질병에 걸렸거나 썩은 돼지고기에는 살모넬라균, 대장균, 클로스트리디움 퍼프린젠스 등 식중독을 일으키는 박테리아가 포함되어 있을 뿐만 아니라, 분해 과정에서 생성되는 위험한 독소도 포함되어 있다고 강조했습니다.
내독소와 같은 박테리아가 분비하는 독소는 열에 매우 안정적이어서 100°C에서 요리하거나 끓여도 완전히 파괴되지 않습니다.
이러한 독소가 함유된 음식을 섭취하면 발열, 심한 복통, 구토, 장기간의 설사 등의 증상이 나타나는 급성 중독이 발생할 수 있으며, 심각한 경우 패혈성 쇼크, 간 및 신장 손상으로 이어질 수 있습니다.
미리 가공된 퓌레, 양념된 음식은 아픈 돼지의 냄새를 쉽게 가릴 수 있다(사진: 게티).
특히, 부패 과정에서 썩은 고기는 히스타민, 푸트레신, 카다베린과 같은 독성 화합물을 생성합니다. 이러한 독소는 장기간 체내에 축적되면 신경계와 혈관에 부정적인 영향을 미칩니다.
"소비자들이 조리하면 모든 박테리아가 죽는다고 생각하는 것은 오해입니다. 부패한 고기의 경우, 조리 온도가 정상 수준에 도달하더라도 독소는 여전히 존재합니다."라고 티에우 박사는 경고했습니다.
위험으로부터 건강을 보호하세요
이런 상황에 직면하여, 티에우 박사는 소비자들이 가공식품을 선택할 때 주의해야 한다고 권고합니다.
출처가 불분명하고 가격이 터무니없이 싼 제품을 사는 대신, 명확한 수의학적 검역 및 식품 안전 검사 인증서를 갖춘 평판 좋은 브랜드의 식품을 선택하는 것을 우선시해야 합니다.
소시지, 중국 소시지, 햄과 같은 제품을 구매할 때는 다음 사항을 주의 깊게 살펴봐야 합니다. 제품은 자연스러운 색상이어야 하며 너무 어둡거나 이상하게 신선하지 않아야 합니다. 표면은 끈적거리지 않아야 하며 강하고 이상한 냄새가 나지 않아야 합니다. 포장과 라벨에는 원산지와 유통기한에 대한 자세한 정보가 있어야 합니다.
반지오, 반바오 등 고기가 가득한 요리의 경우, 위생적이고 평판이 좋은 가공 시설에서 구매하는 것이 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한, 소비자는 가능하면 직접 가공하여 처음부터 재료의 품질을 관리하는 것이 좋습니다.
티에우 박사는 "가공식품에 대해 주관적인 판단을 하지 마세요. 겉모습이 예쁘거나 맛이 좋다고 해서 안전하다는 보장은 없습니다. 지나치게 낮은 가격이나 이상한 표시가 있는 제품을 보면 구매를 고려하고 피하는 것이 좋습니다."라고 말했습니다.
출처: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm
댓글 (0)