진한 녹색 삶은 달걀 노른자, 먹어도 괜찮을까?

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허핑턴포스트에 따르면, 삶은 계란은 영양가가 높고, 준비 시간이 짧으며, 위장에 좋고, 배부르기를 오래 느끼게 해줍니다. 닭고기와 오리알 노른자의 일반적인 색깔은 밝은 노란색이고, 반숙으로 삶은 경우에는 진한 노란색입니다. 그러나 많은 경우 노른자의 바깥층이 녹색이고, 심지어 매우 어두운 경우도 있습니다(삶은 달걀을 반으로 자르면 노른자를 둘러싼 얇은 녹색 테두리가 보입니다).

많은 사람들이 이런 현상에 대해 걱정하고, 심지어 이걸 먹어야 할지 말아야 할지, 이걸 먹는 것이 해로울지 궁금해합니다.

사실, 그 이유는 계란을 삶은 사람이 계란을 너무 오랫동안 삶아서 계란의 재료를 바꾸었기 때문입니다. 열의 영향을 받아 충분한 시간이 지나면 달걀 흰자 속의 황화수소(H2S)가 달걀 노른자 속의 철과 반응하여 청흑색 황화철(FeS)을 형성합니다. 그래서 파란색은 달걀 흰자와 만나는 바깥쪽 가장자리에만 나타납니다.

이런 녹색 색상은 먹는 사람의 건강에 해롭지 않고, 맛에도 영향을 미치지 않으며, 단지 미관상 보기 좋지 않을 뿐입니다.

삶은 달걀 노른자에 녹색 고리가 생기는 것을 원치 않는다면, 달걀을 너무 오래 삶지 마세요. 삶은 달걀의 진한 맛을 좋아하신다면 11분에서 멈추고 불을 끄세요.

계란을 잘 익혀 먹고 싶다면 9분만 삶으면 됩니다. 반숙 계란의 경우 3분이 적당합니다. 노른자가 걸쭉해지기를 원하면 5분 정도 기다리면 되고, 노른자가 익으면서도 중앙은 여전히 분홍색이 되기를 원하면 7분 정도 기다리세요.

영양가 있고 안전한 계란을 준비하는 방법

계란을 조리하는 방법이 매우 다양하기 때문에 많은 사람들이 계란을 먹으면 영양소를 최대한 보존하고 안전하게 먹을 수 있을지 궁금해합니다. 전문가의 관점에서 볼 때, 다음 두 가지 처리 방법을 우선시해야 합니다.

삶은 계란

많은 사람들이 생달걀을 먹는 것이 영양가가 더 높다고 잘못 생각하지만, 달걀을 먹은 후 영양소가 흡수되고 소화되는 과정을 살펴보면, 삶은 달걀(껍질 포함)은 영양소의 최대 99%를 유지합니다.

계란은 제대로 삶아서 천천히 먹고, 완전히 씹어서 천천히 삼키면 소화가 잘 된다는 점을 기억하세요. 계란을 삶는 가장 좋은 방법은 냄비에 차가운 물을 넣고 계란을 씻은 다음, 물이 점점 뜨거워질 때까지 약한 불로 끓이는 것입니다. 물이 끓으면 2분간 더 끓인 후 불을 끄고 계란을 냄비에 5분간 더 담가둡니다.

껍질 없는 찐 계란

계란을 삶는 것 외에도, 찜으로 요리하는 것도 영양가 있고 안전한 요리 방법입니다. 과학적으로 고온에서 요리하거나 기름이나 향신료를 많이 사용하면 계란의 단백질, 미네랄, 영양소가 변화하고 감소한다는 것이 입증되었습니다.

찜하기 전에 달걀 껍질을 제거하는 것을 잊지 마세요. 계란을 밥솥에 넣거나 다른 음식과 함께 찌는 대신, 계란을 찌세요. 약한 불로 7~10분 정도 찌고, 따뜻하게 드세요. 리보플라빈, 루테인 및 기타 수용성 비타민과 같은 일부 물질이 약간 감소하더라도 이 조리법은 여전히 계란의 영양소 97%를 보존합니다.

응우옌 마이 (합성)

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