바나나와 콩을 넣고 끓인 장어 스튜

장어살은 부드럽고 맛있고, 삼겹살은 기름지고 풍미가 풍부하며, 두부는 크리미하고, 국물은 윤기 나는 황금빛을 띤다. 이 요리는 특히 추운 날씨에 흰쌀밥이나 당면과 함께 따뜻하게 즐기는 것이 가장 좋다.

만들기

1. 전처리 및 준비

• 레스토랑에서 나오는 것처럼 아름다운 황금빛 색깔과 자연스럽고 윤기 있는 소스를 만드는 비결은 발효 쌀 페이스트, 강황, 그리고 약간의 돼지껍데기에 있습니다. 발효 쌀 페이스트는 아름다운 황금빛을 만들어냅니다. 신선한 강황을 씻어 껍질을 벗긴 후 발효 쌀 페이스트 3큰술과 함께 곱게 갈아줍니다. 바나나 소스는 풍부하고 크리미한 질감을 더해줍니다. 덜 익은 바나나 2개를 발효 쌀 페이스트와 강황 약간과 함께 삶은 후 껍질을 벗겨 곱게 갈아줍니다. 돼지껍데기 소스(선택 사항)는 풍미와 걸쭉함을 더해줍니다. 돼지껍데기를 깨끗이 씻어 익힌 후 물을 약간 넣고 갈아줍니다. 양파와 마늘은 껍질을 벗겨 으깬 후 즙을 짜서 장어에 재워두고, 건더기는 따로 보관합니다.

  

• 남은 초록 바나나 4개의 껍질을 벗겨 버리지 마세요. 바나나를 반으로 자른 후 채 썰거나 사선으로 썰어 갈변을 방지하기 위해 레몬즙을 약간 넣은 소금물에 담가 두세요.

  

• 두부는 사각형으로 잘라 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 바나나는 끓는 물에서 꺼내 색을 내기 위해 약간 다진 강황을 넣고 살짝 데친 다음, 두부를 튀기고 남은 기름에 바나나를 살짝 튀겨 단단하게 만들고 조리 중에 부서지지 않도록 합니다.

  

• 삼겹살을 한입 크기로 잘라 노릇하게 볶습니다.

  

• 구입한 민물장어를 두꺼운 비닐봉지에 넣고 굵은 소금을 약간 넣은 후 단단히 묶어 비린내와 점액을 제거합니다. 그런 다음 레몬즙을 바르고 깨끗이 헹궈 내장을 제거하고 물기를 닦아낸 후 한입 크기로 자릅니다. 양파와 마늘즙, 액젓 2작은술, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술, 조미료 1/2작은술을 장어에 넣고 잘 버무려 15분간 재워둡니다. 그 후 장어가 완전히 익고 양념이 배어들 때까지 볶은 후 꺼내어 따로 둡니다. 베텔잎, 깻잎, 파 등의 향신료는 깨끗이 씻어 잘게 다집니다.

  

2. 바나나와 콩을 넣은 장어찜 준비하기

• 양파와 마늘을 향이 날 때까지 볶다가 삼겹살, 바나나, 새우젓을 약간 넣고 양념이 배도록 잘 섞어줍니다. 끓는 물을 붓고 거품을 걷어낸 후 액젓과 소금으로 간을 합니다. 강황을 넣은 쌀가루 반죽, 바나나 소스, 돼지껍데기 소스를 넣고 불을 줄인 후 뚜껑을 덮고 삼겹살과 바나나가 원하는 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다. 이어서 장어와 콩을 넣고 양념이 잘 배도록 끓입니다. 소스가 졸아들고 약간 걸쭉해지면 간을 맞춥니다. 마지막으로 팥소, 깻잎, 파, 고추를 넣고 뜨겁게 서빙합니다.

  

3. 완제품 요구사항

• 장어살은 부드럽고 풍미가 좋으며, 삼겹살은 진하고 기름지며, 두부는 크리미하고, 국물은 윤기 나는 황금빛을 띕니다. 이 요리는 특히 추운 날씨에 흰쌀밥이나 면과 함께 따뜻하게 즐기는 것이 가장 좋습니다.

  

주목:

• 장어의 미끈거리고 비린내 나는 냄새를 제거하는 전통적인 방법에는 나무 재, 굵은 소금, 레몬 등을 사용하는 것이 있습니다. 요즘에는 일부 요리사들이 식용유를 사용하기도 합니다.

• 장어를 손질하고 내장을 제거한 후에는 다시 씻지 마십시오. 다시 씻으면 비린내가 나고 장어의 피에 있는 영양소가 손실됩니다.

• 두부는 조리할 때 모양이 유지되도록 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀겨야 합니다.

• 장어는 차가운 성질을 가진 음식으로 여겨지기 때문에 마늘, 양파, 강황과 같은 따뜻한 성질의 향신료를 사용하여 그 균형을 맞춰야 합니다.

• 원하는 만큼 배치 크기를 조절하세요.

• Vnexpress.net
• 원천