장어살은 부드럽고 맛있고, 삼겹살은 기름지고, 두부는 진하고, 살구 소스는 윤기가 납니다. 이 요리는 특히 추운 날씨에 흰 쌀밥이나 면과 함께 따뜻하게 먹으면 최고입니다.
만들기
1. 전처리 및 준비
레스토랑처럼 살구빛 노란색과 자연스럽게 빛나는 육수를 내는 비결은 발효 쌀 소스, 강황, 그리고 약간의 돼지껍질입니다. 발효 쌀 소스는 아름다운 노란색을 냅니다. 신선한 강황을 씻어 껍질을 벗기고 발효 쌀 3큰술과 함께 갈아줍니다. 바나나 소스는 풍부하고 기름진 식감을 냅니다. 풋바나나 2개를 발효 쌀과 강황 약간과 함께 삶아 껍질을 벗기고 갈아줍니다. 돼지껍질 소스(선택 사항)는 기름기와 끈적임을 더합니다. 돼지껍질의 털을 긁어내고 끓인 후 물을 약간 넣고 갈아줍니다. 양파와 마늘은 껍질을 벗기고 다져서 즙을 짜낸 후, 장어는 따로 재워두고 살은 따로 보관합니다.
남은 녹색 바나나 4개의 껍질을 벗기고 껍질은 그대로 둡니다. 바나나를 반으로 자른 후, 연필심이나 대각선으로 썰어 갈변을 방지하려면 레몬즙을 약간 넣은 희석된 소금물에 담가둡니다.
두부를 네모나게 자르고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 바나나를 건져내고 강황을 약간 넣고 볶아 고운 색이 나도록 합니다. 두부를 볶을 때 사용한 기름으로 바나나가 단단해지고 익어도 부러지지 않을 때까지 볶습니다.
돼지고기를 한입 크기로 자르고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
- 장어를 사서 두꺼운 비닐봉지에 넣고 소금을 약간 넣어 단단히 묶어 장어가 꿈틀거리며 끈적끈적한 점액을 모두 배출하도록 합니다. 레몬즙을 바르고 깨끗이 씻은 후 배를 갈라 내장을 꺼내 물기를 빼고 한입 크기로 자릅니다. 양파와 마늘즙, 피시소스 2작은술, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술, 시즈닝 파우더 1/2작은술을 넣고 장어에 재운 후 잘 저어 15분간 재웁니다. 장어가 맛을 흡수할 때까지 볶은 후 건져 따로 둡니다. 허브(베텔 잎, 들깨, 파)는 씻어서 다집니다.
2. 바나나와 콩을 넣은 장어찜
- 양파와 마늘을 볶다가 삼겹살, 바나나, 새우젓을 약간 넣고 맛이 잘 스며들도록 저어줍니다. 끓는 물을 붓고 거품을 걷어낸 후 피시소스와 소금으로 간을 합니다. 강황 소스, 바나나 소스, 돼지껍질 소스를 섞은 것을 붓고 불을 줄인 후 뚜껑을 덮고 바나나 속살이 원하는 정도로 부드러워질 때까지 익힙니다. 장어와 콩을 넣고 맛이 잘 스며들도록 계속 끓입니다. 물이 줄어들고 걸쭉해지면 기호에 따라 간을 합니다. 베텔 잎, 들깨, 파, 고추를 넣고 따뜻하게 드세요.
3. 완제품 요구 사항
- 향긋하고 부드러운 장어, 기름진 삼겹살, 진한 두부, 윤기 흐르는 살구 소스. 특히 추운 날씨에는 따뜻하게 흰 쌀밥이나 면과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
주목:
장어의 비린내를 제거하는 데에는 재, 소금, 레몬 등 여러 가지 민간요법이 있습니다. 일부 현대 요리사들은 식용유를 사용하여 비린내를 제거하기도 합니다.
장어를 준비하고 씻은 후에는 다시 씻지 마세요. 씻으면 요리에서 생선 냄새가 나고 장어의 혈액에서 영양분이 손실됩니다.
두부는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀겨야 끓였을 때 그대로 유지됩니다.
장어는 본래 차가운 성질을 가지고 있으므로 마늘, 양파, 강황 등 따뜻한 향신료로 균형을 맞춰야 합니다.
취향에 맞게 양을 조절하세요.
- Vnexpress.net
- 원천
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