마담 눙: 30년 이상 베트남 전통 요리를 발전시켜 온 사람

눙 여사는 하노이 특유의 강인한 품성을 지닌 여성으로, 온화하고 섬세하며 요리 에 재능이 뛰어난 분으로 알려져 있습니다. 전통 요리를 널리 알리고 "편리하게" 제공함으로써 전통 음식 문화를 보존하고 발전시키는 데 새로운 발걸음을 내디딘 분으로, 특히 젊은 세대를 비롯한 가족들에게 베트남의 문화적 특징을 즐기고, 사랑하고, 유지할 기회를 제공했습니다.

마음을 울리는 맛 하노이의 전통 가문에서 태어난 눙 마담은 곧 베트남 전통과 관련된 것들에 매료되었습니다. 어린 시절, 그녀는 부모님을 도와 가족 호텔을 운영했습니다. 당시 그녀의 임무는 외국인 관광객들이 베트남 문화와 삶의 독특한 특징을 보여주면서도 가장 편안한 경험을 할 수 있도록 하는 것이었습니다. 그리고 가장 소박하고 친밀하며 풍부한 아름다움을 느끼는 데는 요리만큼 효과적인 것이 없습니다.

마담 눙

전통 베트남 요리에 대한 그녀의 사랑은 점차 커져갔습니다. 외국어 학사 학위를 받았음에도 불구하고, 그녀는 평생 요리 전문가가 되기로 결심했습니다. 베트남 전통 음식을 사랑하는 사람들에게 마담 눙(Madam Nhung)이라는 이름이 점차 친숙해진 것도 바로 이때였습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "34년 동안 요리 전문가로 활동하면서 처음부터 지금까지 제 목표는 베트남 요리의 정수를 더욱 돋보이게 하는 것이었습니다. 조상 대대로 전해 내려오는 전통 요리, 그 특유의 풍미와 섬세하고 정교한 조리법에 항상 열정을 쏟았습니다. 어떤 요리는 제대로 된 맛을 내기 위해 며칠씩 준비하고 끓이는 데 시간이 걸립니다. 요즘 바쁜 일상 속에서 많은 사람들이 그 과정을 단축할 수 있다고 생각하지만, 저는 베트남 요리를 아름답게 만드는 모든 디테일에 담긴 섬세함이 바로 전통적인 조리법을 고수합니다."

실제로 전통 음식은 소중한 미각 경험을 선사할 뿐만 아니라 많은 베트남 사람들의 어린 시절과도 깊은 관련이 있습니다. 특히 고향을 떠나 멀리 사는 사람들에게 전통 음식은 따뜻한 가족과 함께했던 시절을 떠올리게 하며, 다른 어떤 별미도 느낄 수 없는 향수병을 달래줍니다. 하지만 오늘날의 현대 사회에서 가족과 함께할 시간이 점점 줄어들고, 심지어 재료를 사거나 직접 요리할 여건이 부족한 해외 거주자들에게도 정통 전통 음식을 집에서 즐기기는 그 어느 때보다 어려워졌습니다. 이러한 문화적 아름다움은 제대로 보존되지 않으면 점차 사라지는 원인이 되기도 합니다. 베트남 요리를 보존하고 싶다는 열망을 가진 마담 눙은 신선한 요리뿐만 아니라 장기 보관이 가능한 냉동 식재료 세트를 다양하게 출시했습니다. 덕분에 베트남 국내외 누구나 분탕, 포, 넴 란 등 "표준"적인 맛을 지닌 전통 요리를 만들 수 있습니다. 요리 전문가 마담 눙과 다른 셰프들의 가장 큰 차이점은 아마도 레시피를 "패키징"할 수 있다는 점일 것입니다. 평범한 셰프도 맛있는 요리를 만들 수 있다면, 마담 눙은 모두가 맛있는 요리를 만들 수 있도록 돕습니다. 이러한 전통과 더불어 조상 숭배에 대한 믿음과 베트남 가족들이 함께 모여 식사를 하는 풍습을 바탕으로, 마담 눙의 제품은 현대 젊은이들의 삶을 더욱 편리하게 만들 뿐만 아니라 전통 요리의 아름다움을 보존하고 전파함으로써 소중한 역사적 맥락을 이어가는 데 기여합니다.

전통과 현대의 균형 "전통"이라는 요소가 항상 우선시되지만, Nhung 여사는 또한 영양 균형 문제와 음식의 건강 효과에도 큰 관심을 기울입니다.그녀는 다음과 같이 말했습니다. "베트남 요리는 건강에 매우 좋은 녹색 채소와 비타민이 풍부한 것이 특징입니다. 그러나 준비 과정에서 항상 기름을 최소화하는 데 중점을 둡니다. 예를 들어 튀긴 춘권의 경우 각 고객이 기름 흡수를 최소화하는 방식으로 만드는 방법을 알 수 있도록 구체적이고 간단한 지침을 제공합니다. 또는 혼합 요리의 경우 항상 진한 소스를 사용하지만 기름을 너무 많이 사용하지 않습니다. 최근 저는 채식이지만 맛있고 먹기 편해야 한다는 기준을 바탕으로 채식 요리 라인을 개발했습니다. 그래야 채식에 익숙한 사람뿐만 아니라 채식을 처음 접하는 사람도 좋아할 수 있습니다. 특히 채식 반쯩, 채식 분탕, 채식 넴틴이 가장 인기 있는 제품입니다. 모두 자연스럽고 신선하며 건강한 재료로 만들어집니다. 저는 가짜 채식 재료는 절대 사용하지 말라고 강조합니다. 채식이지만, 가장 정통적인 레시피를 만들기 위해 많은 연구와 실험을 했습니다. 마담 눙의 채식 요리를 맛있게 드신 많은 고객분들이 고기 요리만큼 매력적인 맛을 가지고 있다고 말씀해 주셨습니다.

각 계절마다 고유한 음식이 있듯이, 눙 부인의 전통 요리는 명절과 밀접한 관련이 있습니다. 청케이크, 월병, 부전, 채식 케이크부터 보름달과 매월 초하루에 먹는 요리까지, 모든 요리는 눙 부인이 정성껏 준비하고 편리하게 포장합니다. 눙 부인은 이렇게 말했습니다. "옛사람들은 '사랑에 이르는 가장 빠른 길은 배를 통해서다'라고 했습니다. 저는 맛있는 요리가 감정의 필수적인 촉매제이며, 각 가정, 특히 사회 전체의 행복과 문화적 아름다움을 유지하는 데 도움이 된다고 믿습니다."

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